Ingen æg bagte veganske retter
Bagte veganske retter med æg-erstatninger Leder du efter gode æg-erstatninger til bagning? Faktisk behøver du ikke kigge for langt. De fleste af de gennemprøvede erstatninger og ægerstatninger inkluderer ting, der findes lige i dit køkken. Disse alternativer fungerer godt, når du laver bagværk som småkager, brød, kager, muffins og mere.
Opskrifterne på ægerstatninger, der er anført i dette diasshow, er for mængder, der erstatter ét æg. Noget man skal huske på er, at hvis en opskrift indeholder tre æg eller flere, er det vigtigt at vælge en erstatning, der fungerer på de nødvendige måder, såsom hævning eller binding.
Erstat æg med hørfrø
Hørfrø er en god ægerstatning, når man bager veganske retter. De er fyldt med næringsstoffer, herunder en essentiel fedtsyre kaldet alfa-linolensyre, som har vist sig at være nyttig til at bekæmpe hjertesygdomme og en lang række andre tilstande, herunder IBS og gigt. Kemikalier fundet i hørfrø siges også at hjælpe med at forebygge kræft.
¼ hørfrøægerstatning svarer til et æg: (placeres i blender eller kaffemølle)
- Blend 1 dynger spsk. økologisk hørfrø
- Tilføj ¼ c. vand
Blend i to til tre minutter, indtil det når æggekonsistens.
Agar Agar i stedet for æg
Agar-agar er et derivat af to arter af rødalger og er et perfekt fortykningsmiddel og en god æg-erstatning. Den kan også bruges i et væld af retter, herunder: budding, supper, marmelade, gelé, glasur, supper og is. Det kommer i pulverform eller flager. Ved brug af flager:
1/2 spsk agarflager plus 1/4 kop vand og 1 tsk bagepulver med lavt natriumindhold. Kombiner agarflager og vand, læg låg på og lad det stå i mikrobølgeovnen i cirka 45 sekunder. Tilsæt bagepulver med et piskeris. Tag beholderen ud af mikrobølgeovnen og pisk bagepulver i blandingen. (Bemærk: Bagepulver fremkalder skumdannelse, når blandingen udvider sig.)
Bagepulveræg-erstatninger
Hvert af følgende er lig med et helt æg, når du erstatter æg i dine opskrifter. Eksperimenter med disse forskellige opskrifter for at finde, hvilken der fungerer bedst i forskellige dej og blandinger.
- 2 spsk vand plus 1 spsk olie plus 2 spsk bagepulver ELLER
- 2 spsk vand og 2 spsk bagepulver ELLER
- 1 tsk bagepulver plus 1 spsk væske og 1 spsk eddike ELLER
- 1 ½ spsk vand plus 1 ½ spsk olie og 1 tsk bagepulver
Andre sojaerstatninger end tofu
For at erstatte æg med andre sojaprodukter end tofu, prøv en af følgende:
- 1/4 kop sojayoghurt (bedste resultater i hurtige brød, muffins, kager)
- 1 dyngede spsk sojapulver plus 2 spsk vand
- 1 spsk sojamælkpulver plus 1 spsk majsstivelse og 2 spsk vand
- 1/4 kop sojamælk
Erstatninger af frugtæg
Hvis din opskrift kun kræver ét æg, men har en god mængde bagepulver eller bagepulver, kan ægget erstattes af pureret frugt. Brug tre spiseskefulde som erstatning for hvert æg og mere end en spiseskefuld væske. Dette er et godt alternativ, hvis frugtens smag komplementerer retten. Populære frugter inkluderer:
- Pærer
- Æbler
- Bananer
Diverse. Æg erstatningsopskrifter
Andre muligheder for æg-erstatninger, der fungerer godt i retter som pandekager og vafler, omfatter:
- En spsk kartoffelstivelse plus to spsk stuetemperatur væske og ¾ tsk bagepulver med lavt natriumindhold
- En spsk tapiokastivelse plus to spiseskefulde stuetemperatur væske og ¾ tsk bagepulver med lavt natriumindhold
- En tsk arrowroot-pulver plus en tsk vand (tilsæt et skvæt mælk, vand eller olie for at skabe bulk, der ligner et æg.
Valg af din ægerstatning
Husk, når du vælger dine ægerstatningsingredienser, at æg udfører tre hovedfunktioner i bagningen. De virker som et bindemiddel, tilføjer fugt eller virker som surdej. Ideelt set er det bedst ikke at forsøge at erstatte mere end to æg for at bevare din opskrifts integritet.
