Vegansk græskartærte er en lækker godbid, der ikke indeholder nogen som helst animalske produkter. Græskartærter bruger norm alt mælkeingredienser og æg, men med nogle få enkle erstatninger kan denne traditionelle favorit nemt forvandles til en dessert, der passer til vegansk kost.
Vegan Pumpkin Pie Basics
En græskartærte består af, hvad der i bund og grund er en bagt græskarcreme, beliggende i en sød tærtebund. Begge elementer i denne dessert kan give problemer for veganere. Tærtebunde kan indeholde smør eller svinefedt, som er animalske produkter. Fyldet er endnu mere vanskeligt, da det er afhængigt af æg til at binde alt sammen, og mælk eller fløde for at give det den cremede tekstur.
Udfordringen er at finde erstatninger for de animalske ingredienser, der stadig vil give den samme smag og tekstur som en traditionel græskartærte. Mange traditionelle og populære bagerstatninger i veganske køkkener kan give mindre end ønskelige resultater.
Vegan Pie Crust
Mange bagere insisterer på, at en tærtebund skal laves med spæk eller smør for at opnå et skællet, men ikke alt for smuldrende resultat. Den gode nyhed er, at fedtstofferne i tærtebundene ikke behøver at komme fra dyrebaserede kilder.
Ikke-hydrogeneret margarine kan bruges effektivt i tærtebundsopskrifter og tilføjer en let smøragtig smag. Grøntsagsbaserede shortenings giver dog en meget bedre tekstur samlet set. For både en smøragtig smag og en behagelig tekstur, prøv en kombination af to dele afkortning til en del ikke-hydrogeneret margarine.
Vegetabilsk baserede olier kan også bruges til at lave tærtebund, men teksturen vil lide, og slutresultatet kan være let fedtet. Hvis du beslutter dig for at bruge olier, såsom raps, skal du tilføje op til en kop ekstra mel, end der kræves i din opskrift for at absorbere noget af olien og fedtet. Alle andre ingredienser, såsom s alt og vand, bør forblive de samme.
Soja og tofu
Vegansk græskartærtefyld kan laves ved at bruge blendet tofu som bindemiddel og for at give fyldet en cremet konsistens. Da tofu får smagen af hvad end den bliver tilberedt eller bagt med, er dette en god måde at holde smagen af fyldet intakt.
Ulempen ved at bruge tofu i fyldet er, at konsistensen af tærten, når den er bagt, kan være meget anderledes end en traditionel græskartærte. Det ville være svært at give den færdige dessert videre til ikke-veganere som en acceptabel erstatning.
Sojamælk er en anden almindelig tilføjelse til veganske tærter. Hvis du beslutter dig for at bruge sojamælk, skal du vælge den sødede variant og tilsætte lidt s alt. Komælk har et højere sukker- og natriumindhold end sojamælk, og du skal bruge de ekstra tilsætninger for at få smagen af den færdige tærte frem.
Nødder, ris og anden mælk
Afhængig af hvad du har ved hånden og dine egne præferencer, kan nøddemælk eller rismælk bruges som væsken i en græskartærte. Disse mælketyper har dog forskellige smagsvarianter, så vælg med omtanke, og husk at de vil blive inkorporeret i det færdige tærtefyld.
Hampmælk kan være sværere at finde end soja- eller nøddemælk, men den er tykkere og har en mindre tydelig smag. Et tykkere mælkeprodukt forbedrer tærtens cremede tekstur.
Tips og tricks
Det kan tage nogle eksperimenter at finde en vegansk græskartærteopskrift, der opnår den smag og tekstur, du leder efter. Her er nogle måder at ændre og forbedre forskellige aspekter af dine tærter på:
- Brunrissirup- Brunrissirup er ret tyk og har en rig karamelsmag. Hvis du tilføjer en eller to spiseskefulde til dit tærtefyld, kan du få smagen af græskar og krydderier frem, binde fyldet sammen og tilføje et strejf af ekstra sødme.
- Æg-erstatninger - Æg-erstatninger kan komme i flydende eller pulverform. Norm alt blandes de pulveriserede æg-erstatninger, såsom Ener-G Egg Replacer, med vand før brug. I tærtefiling har du dog ikke rigtig brug for den ekstra fugt fra vandet, så fortsæt og tilsæt pulveret direkte i blandingen.
- Mel- og kornmel - Dit valg af mel vil påvirke både skorpen og fyldet. Fuldkornshvedemel kan bruges i fyldet, da du kun skal bruge et par spiseskefulde. Tærtebund med fuldkornshvedemel bliver dog for tæt og tung. Kornmåltider, som hør- eller majsmel, vil give dit fyld en kornet tekstur og bør undgås.
Opskrifter online
Her er nogle gode ideer til græskartærteopskrifter, der er velegnede til vegansk kost:
- Karinas køkken - En skorpefri tærte med boghvedemel.
- Vegan Connection - Krydret græskartærtefyld.
- Boutell - Indeholder en gammeldags tærtebundopskrift og et fyld med tofu.
