Hvis du spekulerer på, hvordan du laver mad på en kulgrill, så er du kommet til det rigtige sted.
Brug af en flamme er den ældste metode til madlavning. Madlavning på en kulgrill er en højvarme tilberedningsmetode, hvor maden tilberedes hurtigt. For at grille på denne måde er det bedst at vælge møre, mindre stykker kød, grøntsager, kyllingestykker - alt hvad der kan drage fordel af en relativt hurtig tilberedningstid over høj varme.
Fordele og ulemper ved kulgrill
Når du lærer at lave mad på en kulgrill, er det første spørgsmål, du skal stille dig selv, om du vil bruge kul eller gas. Begge typer grill er bredt tilgængelige.
Fordele ved trækul
- Den største fordel ved at lave mad på en kulgrill er smagen. De fleste kokke er enige om, at trækul giver maden en smag, som du bare ikke kan få fra gasgrillning.
- En anden fordel ved at lære at lave mad på en kulgrill er økonomisk. Kulgrill er typisk langt billigere end gasgrill, og kul er en let tilgængelig brændstofkilde.
- Kul brænder varmere end gas. Dette er nødvendigt for mange af de typer højvarme madlavning, der udføres på kulgrill.
Ulemper ved trækul
- Kul kan være meget uforudsigelige. Den opvarmes ofte ujævnt, hvilket kan få tilberedningstider til at blive et bevægeligt mål.
- Krul tager evigheder at varme op. At tænde kul til en grill kan ofte kræve en herkulsk indsats.
- Kul varmer ujævnt. Det er tilbøjeligt til at have hot spots og køligere steder, hvilket kræver, at du flytter, hvad end du griller rundt for at finde den helt rigtige temperatur.
Hvad skal man kigge efter i en kulgrill
En kvalitets kulgrill skal have følgende:
- Stære ben, der ikke vakler
- Et brændkammer lavet af tungmetal
- Et tætsluttende låg
- En rist i bunden af brændkammeret til at holde kullet
- En robust grillrist, der nemt kan hæves og sænkes
- Luftåbninger i låget og i bunden af brændkammeret til temperaturkontrol
- Varmesikre håndtag
Typer af trækul
Når du lærer at lave mad på en kulgrill, er det bedst at overveje, hvilken type kul du vil bruge, fordi den type, du vælger, påvirker smagen af slutproduktet. Der er tre grundlæggende typer trækul:
- Charwood er lavet ved at brænde klumper af træ i en ovn. Det brænder rent og varmt og giver maden en røget træsmag.
- Naturlige briketter er lavet af pulveriseret træ, holdt sammen af stivelse. Dette er en mindre ren form for trækul og giver mindre røgagtige, træagtige smag end trækul.
- Kompositionsbriketter er lavet af brændt træ og trærester. De holdes sammen af paraffin eller petroleumsbindemidler. Den billigste af de tre, de er også de mest tilbøjelige til at forårsage varme og kolde pletter og give den mindste mængde røget smag til fødevarer.
Sådan laver man mad på en kulgrill
Trin 1 - Byg din ild
- Start med kul nok til at dække bunden af varmeboksen. Eller, hvis du kun laver en lille mængde mad, skal du bruge tilstrækkeligt med kul til at dække et område, der er omkring tre tommer større end den mad, du skal tilberede.
- Sæt briketterne i en skorstensstarter oven på et par sammenkrøllede papirkugler.
- Sæt skorstenen på den nederste rist af grillen og rør en tændstik til papiret i bunden.
- Når kullene er dækket af et tyndt lag eller grå aske, er de klar (det tager cirka ti minutter). Løft skorstenen og dump kullene i grillen.
Trin 2 - Rens og smør din rist
- Mens du venter på, at kullene bliver varme, skal du vaske din rist.
- Når kullene er spredt langs bunden af grillen, skal du sætte din rist på plads.
- Dyp et køkkenrulle i vegetabilsk olie med et højt røgpunkt, såsom vindruekerneolie. Brug en tang med lange skafter og brug køkkenrullen til at smøre risten let med olie.
Trin 3 - Direkte grillning
Denne form for grillning er god til relativt tynde eller små stykker kød såsom bøffer, kylling og svinekoteletter.
- Placer dit kød på grillen og lad det svitse på plads i cirka fire minutter uden at flytte kødet. Hvis du gerne vil have grillmærker på kryds og tværs, så vend kødet 90 grader og lad det stege i yderligere et par minutter.
- Vend kødet og gentag trin et på den anden side.
- Tag nu dit kød, vend ofte, indtil det når den ønskede færdighed.
Trin 4 - Indirekte grillning
Hvis du tilbereder en større udskæring af kød, såsom en ribben eller en hel kylling, vil du gerne bruge den indirekte grillmetode.
- Del kullet og skub det til begge sider af grillen, og efterlad et sted uden kul i midten.
- Placer en drypbakke i midten af brændkammeret, hvor der ikke er kul.
- Placer dit udskæring af kød over dryppepanden.
- Dæk grillen tæt.
- Denne metode, ofte omt alt som "lav og langsom", kan tage flere timer. Du bliver nødt til at genopfylde dine kul fra tid til anden ved at tilføje 10 til 12 friske briketter på hver side.
- Lav og langsom egner sig godt til at tilføje røgsmag. For at tilføje røg skal du lægge træflis eller bidder i blød og derefter lægge i en foliepakke med slidser skåret i den. Læg pakken i kullene med slidssiden opad. Åbn den øverste åbning på grillen for at trække røgen op og hen over kødet.
Det var det. Du er klar til at lave lækker grillmad på din kulgrill..
