Når de indeholder mælk og æg og er toppet med dryppende smørklatter, er pandekager decideret u-veganske. Sådan behøver det ikke være. Ressourcestærke veganske kokke og hjemmekokke rundt om i verden har altid været interesseret i at eksperimentere med traditionelle opskrifter, der indeholder animalske ingredienser og "veganisere" dem for at lave endnu lækrere, sundere versioner. Pandekager er ingen undtagelse, og det viser sig, at de er en af de nemmeste retter at ændre.
Grundlæggende vegansk pandekageopskrift
Opskriften nedenfor er tilpasset fra Lauren Ulm, skaberen af bloggen Vegan Yum Yum, og laver mindst et dusin store pandekager. Det er en fantastisk en at bruge, hvis du ikke spiser vegansk hele tiden eller ikke regelmæssigt har kommercielle ægerstatninger på lager, da det ikke kræver nogen.
Ingredienser
- 1 1/2 c. vanilje sojamælk
- 1/2 tsk. æblecidereddike
- 1 c. universalmel
- 1/2 c. boghvedemel
- 2 T. rapsolie
- 1 T. sukker
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 1/4 tsk. s alt
Procedure
- I en lille skål piskes sojamælken med æblecidereddike. Sæt til side.
- Kombiner universalmel, boghvedemel, sukker, bagepulver og s alt (alle de tørre ingredienser) i en stor skål.
- Tilsæt olien og vaniljeekstrakten til sojamælken og eddiken. Pisk indtil det er blandet, og tilsæt derefter den våde blanding til skålen med tørre ingredienser. Rør pandekagedejen, indtil den netop er blandet, men bland den ikke for meget.
- For den bedste smag, lad dejen stå ved stuetemperatur i op til 20 minutter eller i køleskabet natten over. Hvis dejen tykner, mens den sidder, tilsæt en lille smule vand til den, før du laver pandekagerne.
- Varm en bageplade eller en stor nonstick-gryde over medium varme. Pensl panden med olie eller vegansk smørerstatning, såsom Earth Balance.
- Søb dejen ud på en rist, og lav pandekager i den form og størrelse du ønsker.
- Lad hver pandekage stege i flere minutter, eller indtil siderne begynder at blive faste, og der dannes bobler oven på dejen. Når du ser disse indikatorer, skal du vende pandekagerne og stege den modsatte side i et par minutter mere.
- Server pandekager lune, med vegansk "smør" -pålæg og ren ahornsirup, flormelis og frisk frugt, vegansk flødeost eller vegansk flødeskum.
Hvede Vegansk pandekageopskrift
Her er endnu en vegansk version af denne klassiker! Brug af fuldkornsdejsmel forbedrer næringsindholdet.
Ingredienser:
- 1 kop fuldkornsdejsmel
- 1/2 tsk bagepulver
- To teskefulde bagepulver
- 1/4 tsk s alt
- 2 spsk sukker eller agavenektar
- 1 kop mandelmælk (eller sojamælk)
- 1 1/2 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Metode:
- Kombiner mel, bagepulver, bagepulver og s alt i en skål. Bland godt med en træske.
- Tilsæt de våde ingredienser og bland indtil konsistensen er suppeagtig. Nogle klumper i dejen er okay.
- Tilsæt olie i en stegepande og opvarm over medium-høj varme.
- Tilføj ca. to spiseskefulde dej til panden for hver pandekage.
- Opvarm indtil der kommer bobler, og vend derefter.
- Kog indtil brunt, men ikke brændt.
- Oliér panden mellem hver pandekage for at undgå at klæbe.
- Server med vegansk margarine og ahornsirup.
Tilføjelser
Veganiske pandekager er et fantastisk middel til at fremvise frisk, årstidens frugt.
Pandekagerne ovenfor er lækre, lige som de er, men det er svært at modstå at sætte prikken over i'et eller to, når der er så mange velsmagende veganske florister, der kan forstærke smagen. Du kan blande dine valgfrie tilføjelser direkte i pandekagedejen, før du øser portioner ud for at placere på panden, men det er ofte nemmere blot at lægge de ekstra ingredienser på den rå side af pandekagerne, før du vender dem i panden. På den måde kan du sikre dig, at det, du bruger, bliver jævnt fordelt, og du kan lade nogle pandekager være almindelige, hvis du vil. Prøv at smide et par af følgende på enhver sydende pandekage:
- Friske blåbær
- Skårne jordbær eller ferskner
- Knuste hindbær eller brombær
- Bananer i skiver
- Chokoladestykker eller chokoladestykker
- barberet, sødet kokos
- Dråber nøddesmør
- Citrusskal
- Lille mængde frisk vaniljestangfyld
Ligesom traditionelle pandekager er veganske hotcakes bedst, når de er friske og varme, men du kan holde dem hyggelige og glade i en opvarmet ovn i op til et par timer eller pakke dem tæt ind og opbevare dem i køleskab i op til en uge.
