At dyrke friske krydderurter er en vidunderlig måde at tilføje smag til dine kulinariske retter, men hvis du bor i et klima, der oplever koldt vejr, er udendørs væksttid begrænset. Frysning af urter er en fantastisk måde at bevare en rigelig sommerhøst på.
Sådan fryser man urter
Frosne urter bevarer deres smag, lugt og ernæringsmæssige fordele, så du kan fryse et overskud af urter gennem høstsæsonen for at nyde senere. Derudover har frosne krydderurter en lang holdbarhed (op til et år), hvorimod friske krydderurter bør bruges inden for et par dage.
Frysning af hele urter
Stære urter såsom rosmarin, timian, laurbærblad og oregano fryses godt hele. Følg disse trin for at fryse friske, hele urter:
- Rys urter forsigtigt for at løsne eventuelle snavs. Hvis krydderurterne er meget snavsede, skal du rense dem ved at dugge forsigtigt med en sprayflaske.
- Placer de rene, hele krydderurter i en frysepose eller frysebeholder. Du kan også bruge denne metode til at fryse friske hakkede krydderurter.
- Mærk fryseposen eller opbevaringsbeholderen med dato og navn på urten, og sæt den i fryseren.
- Når de er frosset, brug urterne efter behov. De smuldrer let.
Lave urteisterninger
Denne metode er perfekt til skrøbelige urter såsom mynte, dild, koriander og persille eller urter, som du planlægger at bruge i saucer, supper og teer.
- Rens og hak friske krydderurter fint.
- Fyld cirka to tredjedele af hver sektion af en isterningbakke med hakkede krydderurter.
- Dæk krydderurterne med vand eller anden væske og frys ned.
- Fjern frosne urteterninger fra bakken og læg dem i fryseposer eller frysebeholdere. Sørg for at date og mærke.
- For at bruge urteisterninger skal du blot lægge dem i din opskrift eller drikke efter behov.
Vær kreativ med denne metode til at fryse urter. For eksempel, hvis du elsker at lave spaghetti sauce, frys en kombination af hakkede italienske krydderurter i olivenolie i stedet for vand, eller frys purløg i smeltet smør til toppen af varme bagte kartofler. Lav mynte- eller citronmelisseurteterninger for at tilføje et forfriskende twist til din varme eller iste, eller frys persille i kyllingebouillon for at tilføje til kyllingesuppe. Du kan også lave frugt- og urteisterninger. Frys for eksempel et par kviste mynte med lidt citron.
Frysning af purerede urter
Frysning af purerede urter er en anden nem måde at tilføje smag til saucer og gryderetter.
- Rens, og hak eller riv dine friske krydderurter groft.
- Purér friske krydderurter i en foodprocessor (eller blender) med lidt olivenolie, bouillon eller vand.
- Hæld puré i isterningbakker, og frys.
- Når de er frosset, fjern puréterningerne og læg dem i en mærket frysepose eller frysebeholder.
- Fjern, og brug efter behov.
Urter der fryser godt
Stort set alle krydderurter kan fryses, men nogle holder bedre end andre. The Complete Illustrated Book of Herbs af Reader's Digest fastslår, at de bedste urter til frysning er dem, der har et højt vandindhold eller meget sarte blade, der måske ikke tåler traditionelle tørremetoder som:
- Pløgløg
- Persille
- Basilikum
- Rosmarin
- Mint
- Sage
- Timian
- Estragon
- Laurbærblad
- Oregano
- Dild
Nogle urter kan miste deres farve og tekstur, når de fryses, så frys kun urter, som du planlægger at tilføje til en ret for smag (såsom en sauce eller gryderet), brug i urtete eller brug i et andet urtemiddel. Frosne urter bør holde sig i fryseren i op til et år, når de opbevares korrekt; men hvis de ikke er forseglet ordentligt eller ofte udsættes for kold luft, kan de få fryseforbrændinger og miste deres smag, duft og sundhedsegenskaber.
Udover at fryse friske krydderurter, kan du også fryse tørrede krydderurter. Tørrede og frosne urter bevarer dog både deres sundhedsmæssige og kulinariske egenskaber og har nogenlunde samme holdbarhed, så der er virkelig ingen fordel ved at fryse tørrede urter, medmindre du forsøger at spare pantry-opbevaringsplads.
Tips til at fryse urter
- Frys kun urter, der er rene og ikke har nogen misfarvning.
- Frys kun urter dyrket uden pesticider for at opnå de bedste sundhedsmæssige fordele.
- Før du fryser hele krydderurter, skal du sørge for, at de er helt tørre (en salatspinner er fantastisk til dette).
- For at undgå uønsket sammenblanding af dufte og smage, undgå at fryse stærkt duftende urter sammen. For eksempel ville du nok ikke have lyst til at fryse koriander med salvie eller timian.
- Når du bruger en frysepose, skal du fjerne så meget luft som muligt, før posen forsegles.
- Mason krukker kan bruges i fryseren til opbevaring af hele eller hakkede krydderurter.
- Brug frosne urter inden for et år.
- Hvis de fryses lige efter de er høstet, bevarer de fleste urter deres medicinske fordele, så frysning er en bekvem måde at have dem ved hånden.
- Urter beregnet til brug i urtete kan fryses ved hjælp af isterningmetoden.
- Urter beregnet til brug i salver eller skønhedsbehandlinger, der ikke kræver ekstra vandindhold, kan fryses tørre.
Nyd friske urter året rundt
Selvom intet slår at tilføje friske urter til en opskrift, er frysning af urter det næstbedste. Det er en økonomisk og nem måde at nyde de kulinariske og sundhedsmæssige fordele ved urter hele året rundt.
