Benjamin Franklin lavede clarified milk punch, men Netflix's Drink Masters (og moderne mixology) gav det nyt liv. Sådan lærer du en gammel cocktail nye tricks.
Hvis du nogensinde har blandet en mejeribaseret cocktail for kun at få den til at stivne i shakeren, så har du, min ven, allerede taget dit første skridt til at lave en klaret mælkepunch. Okay, så der er langt, langt mere til klare mælkestanser end det, og det er bestemt ikke en nylig opfindelse. Klarede mælkestanser er ældre end lynaflederen og kulsyreholdigt vand, men de har et moderne øjeblik i solen.
Måske bragte Netflix' bingeable Drink Masters denne alkoholiske punch ind i dit liv, eller måske længes du efter at vende tilbage til tidligere tiders mixologi-dage. Lige meget hvordan du ankom til klaret mælkepunch, er det en lækker cocktail, der er klar som dagen og glat som silke. Og selvom teknikken er gammel, er resultatet udpræget moderne. Vær en skeptiker, men tag dine ingredienser og kom i gang.
Clarified Milk Punch No. 1
Ligesom en hjemmelavet pastasauce, surdejsbrødsopskrift eller den løbende diskussion om den rigtige måde at tilberede en bøf på, er der flere tilgange til at lave en klar mælkepunch. Den vigtigste del af hver eneste opskrift er tålmodighed. Tålmodighed under filtreringsprocessen er nøglen. Kast med et afsnit af Netflix' Drink Masters, mens du fordriver tiden. Opskriften giver omkring 32 ounce klaret mælkepunse eller 8-10 portioner. Opbevar eventuelle rester i en lukket beholder i køleskabet i op til to måneder.
Ingredienser
- 2 kopper friskbrygget Earl Grey te
- 1 kop simpel sirup
- ¾ kop rubinport
- ¾ kop friskpresset citronsaft
- ½ kop mørk rom
- 4 ounces allehånde dram
- 1 kop sødmælk, skoldet
- Ice
- Citronskaller og revet muskatnød til pynt
Instruktioner
- Tilsæt varm te, simpel sirup, rubinportvin, citronsaft, mørk rom og allehånde i en skål. Rør.
- I en stor kande tilsættes den varme, skoldede mælk. Tilsæt teblandingen og rør rundt. Mælken skal begynde at stivne.
- Lad blandingen sidde i cirka 60 minutter.
- Brug en fin sigte, kaffefilter, nøddemælkspose eller ostelærred til at filtrere den krøllede blanding i en anden ren beholder. Forstyr ikke mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis væsken ikke er så klar, som du vil, filtrer en anden gang enten tilbage gennem den samme ostemasse (forstyr ikke ostemassen) eller gennem et kaffefilter, eller indtil du når den ønskede klarhed.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med citronskaller og revet muskatnød.
Clarified Milk Punch No. 2
Brul din gane med en cremet og citronagtig klarmælk. Da den er lavet med Earl Grey, er den perfekt om eftermiddagen. Helt sikkert. Denne opskrift giver cirka fire portioner. Opbevar eventuelle rester i en lukket beholder i køleskabet i op til to måneder. Hvis du virkelig vil fremvise smagen af te og citron, skal du bruge ½ kop vodka i stedet for vodka og rom.
Ingredienser
- 1 kop friskbrygget Earl Grey te
- ¾ kop friskpresset citronsaft
- ¼ kop vodka
- ¼ kop rom
- 2 spsk simpel sirup
- ½ kop sødmælk, skoldet
- Ice
- Orange hjul til pynt
Instruktioner
- I en skål blandes varm te, citronsaft, vodka, rom og simpel sirup.
- Tilsæt den varme, skoldede mælk til en stor kande. Tilsæt teblandingen og rør rundt. Blandingen begynder at stivne.
- Lad blandingen sidde i cirka 30-60 minutter.
- Brug et osteklæde til at filtrere den krøllede blanding i en anden ren beholder. Pas på ikke at forstyrre ostemassen, mens du filtrerer. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart, som du vil, filtrer gennem det samme lag med ostemasse eller et kaffefilter, indtil det når den ønskede klarhed.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med orange hjul.
Clarified Milk Punch No. 3
Lad de lyse, sommerlige smage af rom skinne i en satinagtig cocktail. Opskriften giver otte portioner, hvilket er godt nyt for dig, da du vil opdage, at dette er din nye madlavningsdrik. Opbevar eventuelle rester i en lukket beholder i køleskabet i op til to måneder.
Ingredienser
- 2 kopper friskbrygget sort te
- 1 kop lys rom
- ½ kop rubinport
- ½ kop sukker
- ½ kop friskpresset citronsaft
- 1 kop sødmælk, skoldet
- Ice
- Myntekviste til pynt
Instruktioner
- I en skål blandes varm te, lys rom, rubinportvin, sukker og citronsaft.
- I en stor kande tilsættes den varme, skoldede mælk. Tilsæt teblandingen til mælken og rør rundt. Blandingen begynder at stivne.
- Lad blandingen sidde i cirka 60 minutter.
- Brug en fin sigte, et osteklæde eller et kaffefilter til at si den krøllede blanding over i en anden ren beholder. Forstyr ikke mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart, som du vil, filtrer en anden gang eller mere gennem den uforstyrrede ostemasse eller et kaffefilter, indtil den ønskede klarhed er nået.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med myntekviste.
Clarified Milk Punch With Oleo Saccharum
Vær ikke bange for en opskrift med oleo saccharum; det er ikke andet end en sødet citrusolie, du laver med citrusskaller og sukker. Denne opskrift giver omkring otte portioner. Opbevar rester i en lukket beholder i køleskabet i op til to måneder.
Ingredienser
- Oleo saccharum (se nedenfor)
- 2 kopper mørklagret rom
- ¾ kop friskpresset citronsaft
- ¾ kop simpel sirup
- 1 kop brandy
- 4 kopper sødmælk, skoldet
- Ice
- Citronhjul til pynt
Instruktioner
- I en skål blandes oleo saccharum, mørklagret rom, brandy, citronsaft og simpel sirup.
- Kom den varme, skoldede mælk i en kande. Tilsæt oleo saccharum-blandingen og rør rundt. Mælken skulle begynde at stivne med det samme.
- Lad blandingen sidde i cirka 60 minutter.
- Brug en fin sigte, et osteklæde eller et kaffefilter til at filtrere den krøllede blanding i en anden ren beholder. Forstyr ikke mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart, som du vil, filtrer gentagne gange gennem den uforstyrrede ostemasse eller et frisk kaffefilter, indtil den ønskede klarhed er nået.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med citronhjul.
Grundlæggende Oleo Saccharum-opskrift
En opskrift med to ingredienser, som du kan bruge i en række forskellige drinks for at give dem et smukt citruspræg? For pokker.
Ingredienser
- Skal fra to citroner
- 4 ounce sukker
Instruktioner
- Tilsæt citronskal og sukker i en lille skål.
- Mix.
- Rør citrus og sukker, indtil skrællene begynder at udtrykke olier.
- Sæt blandingen på køl i cirka 3-24 timer.
- Sig i en genlukkelig beholder, og opfang så meget olie som muligt. Kassér de resterende skræller.
Clarified Gin Milk Punch
Gin fortjener den silkebløde, bløde, lune oplevelse, som ovenstående opskrifter giver vodka og rom. TeamGin. Hvilket er perfekt, da denne opskrift giver cirka fire portioner. Gå og rekrutter flere ginelskere.
Ingredienser
- 8 ounce gin
- 4 ounces friskpresset citronsaft
- 4 ounce simpel sirup
- 2 ounces friskpresset appelsinjuice
- 2 ounce appelsinlikør
- 6 ounce sødmælk, skoldet
- Ice
- Citronskiver til pynt
Instruktioner
- I en skål blandes gin, citronsaft, simpel sirup, appelsinjuice og appelsinlikør.
- Tilsæt den varme, skoldede mælk til en stor kande. Tilsæt ginblandingen til mælken og rør rundt. Mælken skal begynde at stivne.
- Lad blandingen sidde i cirka 30 til 60 minutter.
- Brug et kaffefilter, et osteklæde eller en finmasket si til at filtrere den krøllede blanding i en anden ren beholder. Pas på ikke at forstyrre mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så tydeligt, som du vil, filtrer en anden gang gennem din uforstyrrede ostemasse eller et kaffefilter, eller indtil den ønskede klarhed er nået.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med citronskiver.
Ananas Clarified Milk Punch
En krystalklar ananascocktail, der vil feje dig væk fra fødderne? Det ville næsten være for godt til at være sandt, men nu har du denne opskrift. Og det er nok til at tjene dig og syv heldige venner. Eller hold det for dig selv. Opbevar rester i køleskabet i en lukket beholder i op til to måneder.
Ingredienser
- 8 ounces rom
- 4 ounce brandy
- 8 ounces ananasjuice
- 4 ounce citronsaft
- 3 ounce simpel sirup
- 4 ounce sødmælk, skoldet
- Ice
Instruktioner
- I en skål blandes rom, brandy, ananasjuice, citronsaft og simpel sirup.
- Kom den varme, skoldede mælk i en kande og tilsæt romblandingen. Røre rundt. Mælken skal begynde at stivne.
- Lad blandingen sidde i cirka 90 minutter.
- Brug et osteklæde eller kaffefilter til at filtrere den koagulerede blanding i en anden ren beholder. Forstyr ikke mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart, som du ønsker, filtrer en anden gang eller mere gennem den uforstyrrede ostemasse eller et kaffefilter, indtil du når den ønskede klarhed.
- Server over frisk is.
Clarified Piña Colada
Følg Alice, når hun falder ind i Eventyrland med en cremet og rig piña colada, der er lige så klar som glasset. Opskriften giver cirka fire portioner. Du kan opbevare den i køleskabet i op til to måneder.
Ingredienser
- 1½ ounce kokosrom
- 2 ounces lagret rom
- 2 ounce falernum
- 4 ounces ananasjuice
- ½ ounce Demerara sirup
- 1½ ounce friskpresset limejuice
- 4 ounce kokosvand
- 4 ounce sødmælk, skoldet
- Ice
- Limehjul til pynt
Instruktioner
- I en røreskål tilsættes kokosrom, lagret rom, falernum, ananasjuice, Demerara sirup, limesaft og kokosvand.
- Hæld den varme, skoldede mælk i et stort væskemålebæger eller en anden beholder, der let hældes.
- Tilsæt romblandingen til mælken og rør rundt. Mælken skulle begynde at stivne.
- Lad blandingen sidde i 30-60 minutter.
- Filtrer den koagulerede blanding gennem et osteklæde eller kaffefilter ned i en ren beholder. Forstyr ikke mælkemassen. Vær tålmodig.
- Hvis det ikke er så klart, som du vil, filtrer en anden gang gennem den uforstyrrede ostemasse eller et kaffefilter, eller indtil den ønskede klarhed er nået.
- Server i stenglas over frisk is.
- Pryn med limehjul.
Clarified Paloma
En krystalklar paloma? Kan det overhovedet lade sig gøre? Det kan den bestemt. Du skal bruge lidt ekstra tålmodighed, da du vil filtrere dette et par gange. Spring over grapefrugtsodavandet, hvis du vil understrege udseendet af denne cocktail, og brug grapefruit club sodavand i stedet. Eller brug grapefrugtsodavandet, hvis du vil holde det lidt traditionelt. Denne opskrift giver cirka fem portioner. Rester opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to måneder.
Ingredienser
- 8 ounce sølvtequila
- 8 ounce pink grapefrugtjuice
- 4 ounces friskpresset limejuice
- 2 ounce agave eller honningsirup
- 6 ounce sødmælk, skoldet
- Ice
- Grapefruit sodavand eller grapefruit club sodavand til top off
- Limebåde til pynt
Instruktioner
- Tilsæt tequila, grapefrugtjuice, limejuice og sirup i en stor kande.
- Tilsæt mælk og rør rundt. Mælken skal begynde at stivne.
- Lad blandingen hvile i cirka 6-12 timer. Sæt i køleskabet efter en time.
- Brug et osteklæde eller kaffefilter til at filtrere den koagulerede blanding i en anden ren beholder. Pas på ikke at forstyrre mælkemassen.
- Filtrer to gange mere, enten gennem uforstyrret ostemasse eller friske kaffefiltre.
- Server i stenglas over frisk is.
- Fyld med grapefrugtsodavand eller grapefruit clubsodavand.
- Pryn med limebåde.
Nøgler til Clarified Milk Punch
Clarified milk punch er en bevidst sammenblanding af mejeriprodukter for at skabe en cocktail, der er glat, silkeagtig og klar. Processen er hovedsageligt fedtvask af cocktailen ved hjælp af mælk for at give den en rundere mundfølelse, mere luksuriøs tekstur og glattere smag. Hvis du aldrig har prøvet en klarmælk punch, bør du. Det er absolut lækkert. Når du afklarer, skal du huske disse tips:
- Friskpresset citrusjuice er altid bedst til klare mælkestanser.
- Brug altid sødmælk.
- Boldning af din mælk hjælper med at koge, og det er nemt at gøre. Kom mælk i en gryde ved svag varme og kog under omrøring, indtil det lige begynder at boble rundt i kanterne.
- Føj altid andre ingredienser til mælken i stedet for at tilføje mælk til andre ingredienser.
- Kombinationen af mælkemasse og ostelærred gør det bedste (og hurtigste) filter, hvilket resulterer i de klareste slag. Hvis du kan, undgå at forstyrre ostemassen og genbrug ostelærred/ostemassefilteret til hver filtrering. Hvis du forstyrrer ostemassen, skal du bruge et kaffefilter til efterfølgende filtrering.
- En pour-over-kaffemaskine er perfekt til at filtrere mælkestød. Beklæd keglen med ostelærred for den mest effektive filtrering.
- Vi laver ikke sjov, når vi siger, at vi skal være tålmodige. Afhængigt af hvilken type filter du bruger, kan det tage en time til flere timer at filtrere dit mælkestempel hver gang.
- Bliv advaret. Det her smager næsten alkoholfrit, men det er stærkt.
Der er ingen enkelt tilgang eller opskrift til klaret mælkestempel. Det er lige så tilpasselig en cocktail som enhver anden. En af gaverne ved klaret mælkepunch er imidlertid, at det i det væsentlige er en batchcocktail. Så når den er klar, kan du opbevare den i en genlukkelig beholder og lade den stå i køleskabet i en del uger.
Almindelige spørgsmål om klare mælkestanser
Verden er din klarede østers. Det er alt sammen takket være dit varme mejeri, citrusjuice og sukker, som du lader blande lidt, og derefter langsomt og tålmodigt filtrere for at fjerne ostemassen og efterlade alt det gode.
Er det sikkert?
Selv om du med vilje kvæler mælk i en klaret cocktail, er det helt sikkert. Ostemassen opstår på grund af kombinationen af proteinet i mælken og syren i citrussaften. Når du filtrerer punchen, forbliver den søde, silkebløde valle i cocktailen, og mælkeproteinet filtreres fra.
Hvorfor afklare Milk Punch?
Vi afklarer mælkepunch af meget andre årsager i dag, end da drinken først blev en fast bestanddel af glas. Dengang skyldtes det, at det ikke krævede køling, når først drikken var klaret. Perfekt, da man ikke ligefrem kunne løbe til hjørnebutikken og snuppe en pose is i 1700-tallet. For længe siden blev det også almindeligvis omt alt som engelsk milk punch. I dag er den klarede mælke-punch en sjov måde at lave en silkeblød cocktail på, som ikke kun er velsmagende, men også er ret lusket i, hvor glat den er uden nogensinde at give afkald på, hvor sprudlende den er. Så nip langsomt og respekter det klarede mælkestempel.
Kan jeg springe afklaringen over?
Det kan du helt sikkert! Hvis du ikke vil springe gennem bøjlerne for at nyde en cocktail, kan du holde det nemt og nippe til en klassisk mælkepunch i stedet. Ligesom klare cocktails kan du nyde en mælkepunch med flere forskellige spiritusbaser, såsom bourbon, brandy, tequila, rom og vodka. Disse vil være cremede og uigennemsigtige, ligesom en White Russian eller Brandy Alexander. Bare undgå citrus, ellers ender du med ostemasse.
Hvor lang tid skal Clarified Milk Punch kurre?
Du kan lade blandingen sidde, og når den er færdig med at stivne, kan du begynde at sile. Eller du kan lade blandingen stivne i 30 minutter, 60 minutter, 90 minutter eller endda 12 eller 24 timer. Det er helt op til dig. Hvis du vælger maratontiden, skal du lade blandingen stivne ved stuetemperatur i en time, og derefter fortsætte med at kurle i køleskabet.
Hvilke ånder kan jeg bruge til at afklare?
Luk øjnene og forestil dig din vinhandel. Tænk på de klare spiritus, vodka, rom, sherry, alle dem. Åbn nu dine øjne, tag dine nøgler og køb din favorit.
Kan jeg lave en alkoholfri mælkepunch?
Absolut! Uanset om du inkluderer en alkoholfri spiritus eller ej, kan du helt sikkert nyde en ikke-alkoholisk klarmælk punch. Alt du behøver er sødmælk og citrus, selvom du sikkert også vil have et par andre ingredienser for at gøre det interessant.
Hvad nu hvis min klarede mælkepunse er for ?
Er det for surt til din smag? Tilføj mere simpel sirup eller en anden form for sukker eller sødemiddel, hvis du allerede har lavet drinken. Næste gang skal du tilføje mere simpel sirup, mens du laver din klare mælkepunch. Hvis din drink er for sød til din smag, skal du balancere den med yderligere syre. Hvis den er for stærk, kan du fortynde din blanding med vand, bruge mindre spiritus eller yderligere blandere under processen.
Kan jeg lave en mejerifri klarmælkpunch?
Nå, ja. Du kan bruge soja eller kokosmælk. Men det kræver, at mælken varmes op til cirka 150°F. Fjern fra varmen, og tilsæt derefter straks, men langsomt, citruskomponenten, så mælken kurrer efter behov. Lad derefter den koagulerede blanding hvile på bordpladen i cirka en time, og start derefter silingsprocessen.
Hvad hvis jeg hader Earl Grey Tea?
Det er en hård, men gyldig mening. Brug grøn te, sort te, hvid te eller enhver neutral te, du kan lide i stedet. Klaring fjerner nogle af de hårdere tanniner fra teen, så den kan ende med at blive meget glattere, end du forestiller dig.
Jeg vil stadig gerne kende Benjamin Franklins opskrift
Historien krediterer Benjamin Franklin, ja den Benjamin Franklin, med opfindelsen af det klarede mælkestempel. Eller det kan være skabt af Mary Rockett, en husmor. Benjamin Franklins opskrift er ofte tænkt som medicinsk smag ud over at være ret citrusagtig med stærke noter af citron. Historikere har fundet ud af, hvordan det ville se ud.
Hvordan afklarer jeg alt?
Så længe cocktailen kan forblive velafbalanceret med citrus, kan du klarne enhver drink. Du ender måske ikke med en traditionel gammeldags smag, men hvis du laver den til en appelsin eller orange cremesicle, der er klaret gammeldags, kan du trække det ud. Cocktails handler om at eksperimentere, og ingen steder er det mere tydeligt end i en afklaret cocktail.
Clarified Milk Punches: Dit nye yndlingseksperiment
Der er noget fantastisk givende ved en cocktail, der kræver en lille smule tålmodighed og en del eksperimentering. Når du har fået fodfæste, selvfølgelig. Når du først (semi)sikkert kan navigere dig igennem en klaret mælkepunseopskrift, er der ingen grund til, at du ikke kunne eller burde udvide din horisont og gøre den til din egen.
