Denne fantastiske middelhavsret kan tilberedes hurtigt, hvis du har ingredienserne til ratatouille ved hånden.
Den mægtige aubergine
En af de mest populære ingredienser i middelhavsmad er aubergine. Skinnende og lilla, det er let at få øje på, men mange mennesker ved ikke, hvad de skal gøre med det. Men behandlet med lidt kærlighed og omsorg og hvidløg og olivenolie kan auberginen være en velsmagende tilføjelse til dine daglige måltider.
Det spørgsmål, jeg oftest bliver stillet om auberginer, er "Er det nødvendigt at s alte dem hver gang?" Det, spørgeren henviser til, er den mystiske praksis med at sprede s alt på auberginen. Jeg har endda hørt, at folk lægger dem i blød i s altvand. Jeg vil sige, lad være med at lægge dem i blød. Hvis din aubergine er særlig stor, eller hvis den virker lidt på den gamle side (du kan mærke, fordi huden er krøllet i stedet for stram, og den giver efter for et blidt tryk i stedet for at være fast), så efter at have skåret den i skiver, kan du måske ønsker at fordele lidt s alt på hver side af auberginen og lad skiverne hvile i cirka ti minutter. Generelt gælder det, at hvis auberginen er fast, og skindet er stramt og skinnende, behøver du ikke s alte dem. Hvis du s alter dem, skal du sørge for at skylle dem af før tilberedning.
Når du laver ratatouille, skal du skrælle auberginen. Dette kan nemt gøres med en almindelig grøntsagsskræller. Efter skrælning skæres den så tæt på det tidspunkt, du skal tilberede den, som muligt. Når den ikke bruges, skal du sørge for at dække den til og stille den i køleskabet. Dette skyldes, at aubergine oxiderer ret hurtigt, ligesom kartofler, og jo mindre tid kødet udsættes for luften, jo mindre vil det oxidere. Når du tilbereder dine ingredienser til ratatouille, skal du skære alt andet først og auberginen til sidst.
Ingredienser af Ratatouille
På kulinarisk skole blev vi undervist i to forskellige variationer af ratatouille-opskriften. Faktisk blev vi undervist i én opskrift, men to forskellige måder at tilberede den på. Forskellen var i måden, hvorpå ingredienserne til ratatouille blev skåret. Vi fik besked på at skære den brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 tomme terning), hvis vi lavede ratatouille som en del af en forret. Men da dette er en irriterende udskæring selv for professionelle kokke, foreslår jeg, at du bruger macédoine-udskæringen, som er omkring en kvart tomme terning. Hvis du vil, kan du skære ingredienserne til ratatouille i halv tomme terninger. Så længe alle brikkerne er mere eller mindre ensartede, er du okay.
Du skal bruge følgende ingredienser til ratatouille: (denne opskrift giver cirka 5 portioner)
- 1/4 pund aubergine
- 1/4 pund zucchini
- 1/4 pund løg
- 1 grøn peber
- 1 rød peber
- 1/2 pund tomater, udkernede og frøet
- 3 ounce olivenolie
- 2 spsk hakket persille
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 laurbærblad
- Et skvæt timian
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit.
- Skær alle ingredienserne til din ratatouille i 1/2 tomme tern.
- For at udkerne tomaterne er det nemmest at skære tomaterne i kvarte. Skær derefter midten af tomaterne ud, fjern kernerne. Skær derefter tomaterne i flade firkanter.
- Du skal bruge enten en bradepande, der kan dækkes og sættes i ovnen eller en bradepande. Da denne opskrift tilberedes ved 325 grader, vil næsten enhver stegepande, du har, fungere. Men hvis du er bekymret for, om din bradepande skal sættes i ovnen, kan du sautere dine ingredienser og komme dem i en bradepande.
- Kom lidt olivenolie i bradepanden og varm den ved middel varme.
- Svits dine auberginer, indtil de er halvt kogte, og tag dem ud af bradepanden.
- Gør det samme med zucchinien, derefter løg og peberfrugt indtil halvt kogt.
- Tilsæt hvidløg.
- Kom alle ingredienserne i en bradepande og dæk til og steg i ovnen, indtil de er møre, cirka 30 minutter. Hvis ratatouillen er for våd, koges den uden låg, indtil den har den rette konsistens.
