Risotto er en traditionel italiensk risret, der er ret nem at lave, selvom mange undrer sig over, hvilke ingredienser de skal tilføje til risottoen. Retten har kun nogle få grundlæggende ingredienser, der indgår i hver risottoopskrift, hvilket skaber en baggrund, hvortil du kan tilføje dine egne kreative ingredienser. Det smukke ved risotto er, at der er så mange forskellige variationer, at du aldrig behøver at have den samme ret to gange.
Basic Risotto Ingredienser
Risotto er lavet ved hjælp af en langsom kogeteknik, der tillader risen at frigive sin stivelse og blive cremet. Der er fem grundlæggende ingredienser i risotto.
Fedt
En god risotto starter med en form for fedt. Olivenolie eller smør bruges traditionelt, selvom nogle kokke kan lide at lave pancetta, som er en uhærdet italiensk bacon, og bruge fedtet fra det. Du kan også bruge klaret smør. For at begynde at tilberede din risotto skal du varme dit valgte fedtstof i en stor pande.
Løg
Hakkede løg giver den aromatiske smagsbase til risotto. Afhængigt af de ingredienser, du vil tilføje, er gule løg, søde løg eller skalotteløg et godt valg. Rødløg er tilbøjelige til at være en smule for stærke til delikate smagsvarianter som fisk og skaldyr, men kan godt holde til intensiteten og jordnærheden af svampe. Du kan også prøve en kombination af forskellige typer løg. Prøv for eksempel en hakke af gule løg, spidskål og søde løg. Sauter løgene i fedtstoffet, indtil de bliver gennemsigtige.
Ris
Ris er den mest basale ingrediens i risotto. Den type ris, du bruger, er meget vigtig for rettens succes. Risotto kræver en høj stivelse, lav-amylose ris. Amylose er en klæbrig polymer; klæbrige ris som sushi-ris vil ikke fungere til risotto. Vælg en mellemkornet, rund, stivelsesholdig ris. I Nordamerika bruges Aborioris næsten udelukkende til risotto. Det er ofte mærket som "risotto ris." I Italien er andre ris mere almindeligt brugt i risotto, herunder Nano, Carnaroli og Vialone. Du kan endda lave risotto ved at bruge pastaen orzo og følge de samme teknikker. Tilsæt risene til løgene og fedtstoffet og sauter det i et par minutter for at riste risene og overtrække det med fedtstof.
Lager og andre væsker
Hot bouillon er den traditionelle væske tilsat risotto. Smagen af fonden afhænger helt af, hvilken type risotto du laver. Skaldyrsfond er god til skaldyrsrisotto, mens grøntsagsfond fungerer godt til let risotto. Brug iblødsætningsvæsken fra tørrede porcini-svampe til champignonrisotto. Du kan også tilføje sure væsker som citronsaft eller hvidvinseddike til fonden for at lyse op i smagen, eller tilføje lidt rød- eller hvidvin. Alle væsker, der tilsættes risottoen, skal være varme. Tilsæt de varme væsker en skefuld ad gangen, rør rundt og giv risene tid til at absorbere væsken, før du tilføjer mere.
Ost
Når risene har nået et al dente-stadium, er det tid til at tilføje ost. Traditionelle hårde italienske oste som Parmigiano-Reggiano eller Asiago ost er almindeligt anvendt. Du kan også prøve Romano ost, Mizithra ost eller en blanding af hårde italienske oste. Nogle kokke foretrækker bløde oste som Mascarpone for at afslutte risottoen, fordi de kan lide, hvor cremet osten gør retten. For at tilføje ost skal du fjerne risottoen fra varmen og røre den friske, revne ost i, indtil den smelter og blander sig godt med risene.
krydderi
Afhængig af den anvendte ostetype og krydderierne i din fond, kan din risotto kræve lidt s alt. Smag risottoen til sidst, og find ud af, om den skal krydres. Tilsæt s alt lidt ad gangen og fortsæt med at justere for smag, indtil du opnår den rigtige balance.
Ekstra ingredienser til risotto
Når du har dine grundlæggende risottoteknikker, kan du blive kreativ. Risotto kan nemt tilpasses til at lave en hovedret eller tilbehør. Det kan være solidt eller let, jordagtigt eller pikant alt efter de ekstra ingredienser, du vælger at tilføje. Prøv disse ingredienser til risotto:
- Svampe er en jordnær, solid risotto. Brug rekonstituerede porcini-svampe og de friske svampe, der lige nu er i sæson. Du kan bruge den sigtede porcini iblødsætningsvæske til at give endnu mere svampesmag.
- Friske krydderurter kan fuldstændig ændre smagen og karakteren af din risotto. Prøv frisk mynte med møre grønne ærter, eller tilsæt frisk basilikum med hakkede tomater. Timian passer godt med jordiske smage, mens estragon fungerer godt med hvidvin og skaldyr. Tilsæt friske krydderurter lige ved rettens afslutning og rør dem godt i.
- Citrus kan tilføje et hit af lysstyrke til en let risotto med friske sommergrøntsager eller skaldyr. Prøv at tilføje skallen af en citron og lidt citronsaft, mens du tilsætter den varme bouillon.
- Grøntsager kan tilføje farve og smag til risotto. Asparges er en favorit, og kan indarbejdes, før du begynder at tilføje dit lager. Sæt asparges sammen med citron og lette krydderurter som basilikum.
- Trøfler tager risotto til næste niveau. Du kan barbere friske trøfler over toppen af færdig risotto eller dryppe risottoen med trøffelolie.
Tilberedning af risotto følger en grundlæggende forberedelse og bruger enkle ingredienser; skræddersy det til dit måltid og personlige smag ved at tilføje ekstra ingredienser. Din eneste grænse er din egen kreativitet.
