And har en rig smag, der passer godt sammen med frugtsaucer, som denne opskrift på and med figensauce vil vise.
Figner har eksisteret i et stykke tid
Nogle arkæologer mener, at figenen blev tæmmet før korn. Figenen har været en del af historien, litteraturen og selvfølgelig aftensmaden, så længe der har været historie, litteratur og middag. Cato, der så mistroede karthigierne, at han ville afslutte hver tale med "Carthago delenda est" (Karthago skal ødelægges), brugte tilgængeligheden af figner som en af grundene til, at Karthago skulle invaderes. Homer nævner dem i Odysseen, og kurve med figner blev fundet i de egyptiske kongers grave. Figenen er også den mest omt alte frugt i Bibelen, da figenbladet bruges som beklædningsgenstand, så figen har også været involveret i couture.
Med en lang og farverig historie som fignerne skulle man tro, at der ville være uendelige figenopskrifter som en opskrift på and med figensauce, og du ville have ret. Velkommen til ethvert måltid, den søde smag af figner kan forstærke alt, hvad de tilsættes. De laver vidunderlige konserves, saucer, garniture og snacks.
Hvad er en figen?
Det korte svar ville være 80 procent vand. Figner, medlemmer af morbærfamilien, findes i tre farver: grøn, brun og lilla. Figner tørrer godt i solen og holder sig længe. Norm alt startes tørreprocessen på træet og afsluttes derefter med tørring i solen.
Figner er faktisk tættere på blomster end frugt. Frugtens krop er den kødfulde base af blomsten med en åben pore. Indeni er der bittesmå hunbuketter, der udvikler sig til små frugter, der ligner frø. Floretterne bestøves af små hvepse eller i nogle tilfælde myrer, der trænger ind i frugten via poren. Nogle figentræer vil udvikle frugt uden bestøvning, mens andre ikke vil sætte frugt, medmindre de bliver bestøvet. Figner er meget høje i mineraler, der clocker ind med et højt indhold af calcium, jern og kalium.
Opskrift på And med Figensauce
Jeg brugte sorte missionsfigner til denne opskrift på and med figensauce, men du kan bruge den tørrede figen, du bedst kan lide. Jeg brugte en grøntsagsfond i denne opskrift, men hvis du har lyst, kan du bruge hønsefond. Jeg foretrækker at bruge grøntsagsfond med and, fordi det ikke maskerer andesmagen, som en hønsefond kan. En andefond eller endda en ande-demi-glace ville være endnu bedre, men jeg kender ikke mange mennesker, der har andebestand ved hånden. Til dadlerne gik jeg med Medjool dadler, fordi de er store og søde. Sørg for at fjerne kernerne fra dadlerne, før du tilbereder dem.
Ingredienser
- 4 andebryst, hud på
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 kop tør hvidvin som en chardonnay
- 1 kop grøntsags- eller hønsefond
- 10 tørrede Black Mission figner skåret i halve
- 4 tørrede Medjool dadler i kvarte
- S alt og peber
Instruktioner
- Med en meget skarp kniv skæres gennem huden og næsten hele vejen gennem fedtet på andebrystet.
- Smag til med s alt og peber.
- Hæld olivenolien i en 12-tommer stegepande og sæt den over middel varme.
- Når stegepanden er varm, placeres andebrystene med skindsiden nedad i stegepanden.
- Kog i 7-10 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt.
- Vend andebrystene og steg i yderligere 5 minutter.
- Tag andebrystene ud af gryden og læg dem på en tallerken. Dæk med folie.
- Hæld alle undtagen tre spiseskefulde andefedt fra panden.
- Tilsæt vinen og afglasér stegepanden.
- Reducer vinen til det halve.
- Tilsæt grøntsagsfond, tørrede figner og dadler.
- Smag til s alt og peber.
- Kog indtil fonden er reduceret til det halve, og tilføj andebrystene tilbage til stegepanden.
- Kog i tre minutter mere.
- Server med pastinak og polenta.
