En sydlandsk tradition, der er lige så rig på historie, som den er på smag, rød fløjlskage får sin farve og smag fra kakaopulver.
En klassisk kage får noget farve
Tegnet på en ægte rød fløjlskage er den dybrøde farve, der giver kagen dens navn. Den originale opskrift på rød fløjlskage krævede ikke rød madfarve, og kagen fik sin farve fra kakaopulverets reaktion på syrerne, eddike og kærnemælk, der er en del af opskriften. Før introduktionen af hollandsk forarbejdet kakao. Hollandsk forarbejdet kakao er mere basisk og giver ikke kagen en rød farve, der er lige så udt alt som almindelig forarbejdet kakao. Siden da har opskrifter på rød fløjlskage inkluderet rød madfarve for at tilføje en fantastisk rød farve til kagen. Selvom den røde fløjlskageopskrift vil være rødlig og lige så lækker uden inkludering af rød madfarve, er det sjove ved kagen den røde kages skarpe kontrast til den traditionelle hvide glasur, så jeg opfordrer til brugen af rød farve til at lave denne kage.
Kagen finder et hjem
Rød fløjlskage blev meget populær i de sydlige stater og blev en fast bestanddel ved bryllupper, hvor det er de traditionelle gommekage. Brudgommenes kage serveres enten ved et separat bord fra brudekagen, den store kage med brudeparrets miniaturemodeller placeret ovenpå, eller den serveres efter øvemiddagen. Mens den røde fløjlskage norm alt er forbeholdt brudgommenes kage, har den også vundet popularitet som brudekage.
En legendarisk kage inspirerer en urban legende
Rød fløjlskage blev fokus for en urban legende i 1960'erne, da et kædebrev begyndte at cirkulere, der indeholdt en opskrift på en kage med rød fløjl. Brevet hævdede, at en kvinde besøgte New York City og spiste middag på Waldorf-Astoria-hotellet. Som en del af sit måltid bestilte hun den røde fløjlskage. Da hun kom hjem, skrev hun til hotellet og bad om opskriften. Hotellet har angiveligt sendt hende opskriften sammen med en regning på $350,00 for opskriften. Da hun ikke kunne slippe for at betale regningen, besluttede hun at sende opskriften til alle hun kendte, så ingen nogensinde skulle betale en så ublu pris for en opskrift. I brevet blev der bedt modtageren om at kopiere opskriften ud og sende den til alle, som modtageren kendte. Selvom historien var falsk, tjente den endnu en gang til at popularisere den røde fløjlskage. På grund af denne urbane legende er kagen nogle gange kendt som den røde Waldorf-kage.
Red Velvet Cake Opskrift
Denne opskrift giver en meget rig og fugtig kage. Jeg foreslår, at du også prøver at lave den som en cupcake. Du kan ise den med enhver hvid frosting, du kan lide, jeg giver en grundlæggende hvid frosting opskrift nederst.
Ingredienser
- 3 1/3 kopper kagemel
- 1 1/2 stang smør ved stuetemperatur
- 2 1/4 kopper sukker
- 3 æg ved stuetemperatur
- 2 ounce rød madfarve (6 spiseskefulde)
- 1/2 kop usødet kakaopulver (det fungerer bedst, hvis det er almindeligt behandlet ikke hollandsk proces.)
- 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk s alt
- 1 1/2 kopper kærnemælk
- 1 1/2 tsk eddike
- 1 1/2 tsk bagepulver
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 350 grader Fahrenheit.
- Forbered tre 9 tommer runde pander eller to 9 x 13 tommer firkantede pander ved at dække panderne med smør og derefter drysse med mel.
- Du bør beklæde bunden af panderne med bagepapir, men det er ikke helt nødvendigt.
- Sikt mel og s alt sammen.
- Brug din stående røremaskine, indstil til medium hastighed, pisk smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt.
- Tilsæt vanilje.
- Tilføj æggene et ad gangen og sørg for, at hvert æg er helt indarbejdet, før det næste tilsættes.
- Bland kakaopulveret og den røde madfarve sammen.
- Tilsæt kakaoblandingen til dejen.
- Reducer mixerens hastighed til lav.
- Tilsæt halvdelen af kærnemælken. Vent, indtil kærnemælken er helt indarbejdet.
- Tilsæt halvdelen af melet. Vent, indtil melet er helt indarbejdet.
- Tilsæt resten af kærnemælken. Vent, indtil kærnemælken er helt indarbejdet.
- Tilsæt resten af melet.
- Bland bagepulver og eddike sammen.
- Bland indtil godt blandet.
- Hæld dejen i gryderne.
- Bag i 30 til 35 minutter, eller indtil en tandstik indsat i kagen kommer ren ud.
- Køl kagen af i formene i 15 minutter eller indtil den er kølig at røre ved.
- Fjern kagerne fra formene og lad dem køle af i mindst en time.
Basic White Frosting Opskrift
Ingredienser
- 1 ½ stænger stuetemperatur smør
- 2 pund konditorsukker
- ¼ kop mælk (mere kan være nødvendigt)
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
Instruktioner
- Brug din standmixer til at piske smør, indtil det er glat.
- Tilsæt langsomt to kopper sukker.
- Tilsæt langsomt mælken.
- Tilsæt vanilje.
- Tilsæt det resterende sukker en kop ad gangen.
- Tilsæt mere mælk, hvis frostingen ikke er blød nok til at smøre sig let.
