Det krævedes tidligere at knække og snore bønner, før bønner blev brugt i opskrifter. I dag er den rigtige "strengbønne" fortid. Avlere har avlet bønner, der ikke længere indeholder de seje strenge, så nutidens strengbønner kaldes norm alt "snap" bønner. Når du ser dem efterspurgt i opskrifter med bønner, kan du bruge grønne bønner eller snapsebønner i flæng.
Simple String Bean Opskrifter
Bønner kan spises almindelige, bruges i salater eller indarbejdes i et tilbehør eller endda en suppe. Prøv følgende opskrifter på bønner som en velsmagende og enkel tilbehør.
Hvidløgsbønner
Ingredienser:
- 1 pund strengbønner
- 1 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop hvidvin
Instruktioner:
- Vask og trim strengbønner.
- Opvarm olivenolie i en mellemstor sauterpande.
- Sauter bønner på højkant i 2 minutter.
- Tilsæt hvidløg og vin til gryden og rør rundt.
- Reducer varmen og lad det simre på lavt niveau i 20 minutter.
Bønner med mandler og timian
Ingredienser:
- 2 pund friske string bønner
- 1/2 stangsmør
- 1 spsk dijonsennep
- 1 tsk hvidløgss alt
- 2 spsk hakket frisk timian
- 1/3 kop lyse ristede mandler i skiver
Instruktioner:
- Vask og trim bønnerne.
- Kog bønnerne i en stor gryde med s altet vand i 5 minutter eller indtil de lige er møre.
- Dræn bønnerne og overfør dem til en skål med isvand for at køle af.
- Dræn bønner og dup dem tørre.
- I en stor sauterpande smeltes smørret.
- Reducer varmen til medium og tilsæt timian, sennep og hvidløgss alt til smørret.
- Tilsæt bønnerne i gryden og vend, indtil de er dækket og helt opvarmede.
- Tag fra varmen og overfør til en stor skål.
- Drys bønnerne med mandlerne og pynt med timian.
Kinesiske String Beans
Ingredienser:
- 1 pund strengbønner
- Kogespray med vegetabilsk olie
- 1 teskefuld hakket ingefærrod
- 1 hakket hvidløgsfed
- 2 spsk vand
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk majsstivelse
- 1/2 tsk brun farin
- 1/2 tsk sesamolie
- 1/4 teskefuld knust rød peberflager
Instruktioner:
- Vask og trim bønner.
- Damp i dørslag over en gryde i 5 minutter.
- Dræn bønnerne og overfør dem til en skål med isvand og lad dem køle af.
- I en stor wok sprøjtet med madlavningsspray tilsættes ingefærrod og hvidløg.
- Svits ingefærrod og hvidløg i 1 minut og tilsæt derefter bønnerne.
- Svits i 5 minutter, og tilsæt derefter de 2 spsk vand og de resterende ingredienser.
- Rør godt rundt og kog i et minut mere eller indtil det er gennemvarmet.
Køb strygebønner
Når du køber string bønner, skal du kigge efter lange, tynde bælg, der er fri for pletter. De skal være sprøde og have en lys grøn farve. Undgå ødelagte bønner eller bønner, der ser ud som om de har skader fra insekter. Bønner skal være glatte snarere end klumpet (klumpede bønner er gamle og for modne), og de bør ikke være krøllede. Det bedste tidspunkt at købe friske grønne bønner er omkring juni til oktober.
Bønner på dåse har en tendens til at miste meget af deres smag og tekstur i konserveringsprocessen. Hvis du ikke kan finde friske grønne bønner i dit supermarked, så prøv at kigge efter friske frosne grønne bønner til dine opskrifter. De kommer i en række forskellige typer og størrelser, fra fransk snit til de små og ømme "haricot verts." Vælg et godt, velrenommeret mærke, og frosne grønne bønner kan være næsten lige så gode som deres friske fætre.
Typer af strygebønner
Der er flere typer bønner, der ofte bruges. De omfatter:
- Bush beans: Dette refererer til den måde, bønnerne vokser på. Buskebønner behøver ikke at blive udsat eller spalieret, og de findes i mange varianter.
- Franskskårne bønner: Disse bønner skæres langs bønnens længde i stedet for på tværs af bredden. Dette gør dem ekstremt lange og tynde. Dette kan også nogle gange referere til almindelige grønne bønner, der er skåret diagon alt i stedet for lige på tværs af bønnen.
- Haricot verts: Disse er meget tynde og ekstremt møre bønner; dette er den franske betegnelse for disse bønner. De er meget mindre end traditionelle grønne bønner og har en mere intens smag.
- Stangbønner: Dette navn refererer også til den måde, bønnerne vokser på. Disse bønner skal have støtte, når de snor sig mod himlen. De er nemmere at plukke end buskebønner, men ellers har de stort set de samme egenskaber.
- Yard-lange bønner (lange bønner): Disse bønner dukker ofte op i thailandske eller andre asiatiske opskrifter. De holder sig også bedre i køleskabet end ved stuetemperatur, og de er tørrere og fastere efter tilberedning end andre varianter.
Bønnefamilien
Grønne bønner, og alle bønner for den sags skyld, er en del af bælgplantefamilien, som også inkluderer ærter. Der er to typer bønner - friske og tørrede. Grønne bønner er fra den friske bønneside af familien og høstes faktisk, når de anses for umodne. Hvis de var modne, ville de tørre og slutte sig til familiens tørre bønneside.
Der er to generelle typer grønne bønner, som du finder i produktafsnittet i din lokale købmand. Den ene type har runde, tynde bælg, mens den anden type har flade, brede bælg. Det ser ud til, at de flade typer har en mere kraftfuld smag af "grønne bønner".
Grønne bønner stammer faktisk fra områder i Syd- og Mellemamerika, og da de stammer fra varme klimaer, har de ikke tendens til at holde sig for godt i køleskabet. Hvis du sætter dem på køl til dine opskrifter med bønner, skal du sørge for at holde dem tæt pakket ind i plastik. De er møre og relativt sarte, og du bør spise dem hurtigt efter køb - højst et par dage.
Sund og lækker
Grønne bønner indeholder en række essentielle næringsstoffer og vitaminer, såsom vitamin A, C og K, sammen med magnesium og mange andre mineraler. Plus, de har mindre end 50 kalorier pr. kop. Derudover er strygebønner velsmagende og lækre.
