Pisket fløde er en favorit topping til mange desserter, herunder sundaes, buddinger, vanillecreme, kager, tærter, varm chokolade og endda kaffe. Et lignende produkt er let tilgængeligt i butikkerne, men hvorfor ikke prøve at lave det frisk derhjemme?
Himmelsk flødeskumsopskrifter
Behersk evnen til at skabe denne topping ved at følge den første opskrift. Når du har gjort det, kan du gå videre til at lave den stabiliserede version, der kan bruges som fyld eller glasur, samt topping.
Sød flødeskum
Ingredienser
- 1 kop kraftig piskefløde, godt afkølet
- 2 spsk pulveriseret sukker
- 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
Rutevejledning
- Køl din skål og piskeris af på forhånd.
- Kombiner ingredienserne i den afkølede skål, og pisk indtil blandingen tykner.
- Bruges med det samme.
Stabiliseret flødeskum
Tilføjelse af gelatine til opskriften ovenfor vil give din topping mere holdbarhed. Dette er også nyttigt, hvis du vil tilføje en ekstra smagsgiver til cremen.
Ingredienser
- 1 opskrift sød flødeskum, ovenfor
- 1 kop koldt vand
- 1/2 teskefuld gelatine uden smag
Rutevejledning
- I et varmefast glasmålebæger drysses gelatinen over det kolde vand, og lad det sidde i 5 minutter. Rør ikke.
- Bring en gryde med vand i kog, og stil målebægeret deri.
- Lad koppen stå i det kogende vand, indtil gelatinen smelter helt.
- Tag koppen fra gryden, og lad gelatinen køle af til stuetemperatur.
- Forbered opskriften på sød flødeskum ovenfor, og tilsæt langsomt gelatinen, efterhånden som fløden begynder at tykne under piskning.
- Brug toppingen nu, og gelatinen hjælper den med at sætte sig. Du kan køle din kreation, men den bruges bedst inden for en dag.
Tip til at lave perfekt flødeskum
Selvom det kan virke nemt at tilberede, er der faktisk tricks til at skabe ordentlig flødeskum til forskellige dessertopskrifter. For at være den allerbedste skal fløden piskes, når den er meget kold.
- Sæt røreskålen og piskerisene på køl inden piskning, og overvej at fylde en større skål med is for at tjene som base for at holde røreskålen kold under piskning, især på varme dage.
- Brug kraftig creme med et indhold af smørfedt på 30-40 procent for de bedste resultater; lettere cremer holder ikke let på deres struktur.
- Pas på ikke at piske fløden for meget – det bliver til smør. For et sødere resultat, tilsæt pulveriseret sukker eller flydende sødemiddel til cremen, mens du pisker, men undgå granuleret sukker, som kan give cremen en kornet tekstur.
- Flødeskum falder let sammen, så det er bedst at forberede lige før brug. Udover at bruge gelatine uden smag, er det også muligt at stabilisere blandingen med et par dråber citronsaft eller en smule flormelis.
Smagsforslag
Piskefløde med smag kan fremhæve mange forskellige desserter. For at skabe en aromatiseret fløde, tilsæt smagsstoffet, mens du er færdig med at piske et parti stabiliseret flødeskum. Bare sørg for at du ikke pisker for meget, ellers kan din creme ende med at falde sammen.
Populære smagsvarianter at tilføje inkluderer:
- Kakao: Rør 2 spsk usødet kakao, 1 ekstra spsk flormelis og en knivspids s alt sammen, og tilsæt derefter under piskning.
- Instant kaffekrystaller: Pisk 2 teskefulde i.
- Kanel: Pisk ca. 1 tsk.
- Ekstrakter med frugtsmag: Pisk ca. 1 spsk.
- Likører: Pisk ca. 1 spsk.
Videnskaben bag piskefløde
Når tung fløde piskes, omrører den væsken nok til at inkorporere luftbobler, hvilket skaber en suspension af fedt- og proteinpartikler. Mens du kan købe pisket topping i frosne baljer og dåser, er disse produkter ikke sammensat af de samme typer dagbogsprodukter. Mange kokke føler, at de har en kunstig, konstrueret smag, der ikke kan måle sig med den lette, luftige tekstur af ægte flødeskum. Når fløden piskes, fordobles den i volumen med en jævn, jævn tekstur.
Giv hjemmelavet flødeskum en prøve
Fra simple lækkerier til sofistikerede mesterværker, flødeskum er en populær topping til snesevis af desserter og er nem at lave for enhver håbefuld kok. Lav en batch selv, og du vil næsten helt sikkert foretrække smagen frem for ethvert produkt fra butikken.
