Leder du efter gode franske opskrifter på vaniljeis? Led ikke længere.
Hvad er forskellen mellem fransk vanilje og vanilje?
Forskellen mellem vanilje og fransk vanilje ligger i tilberedningen. Fransk vaniljeis har en tendens til at være rigere og mere cremet end traditionel vaniljeis. Det skyldes, at fransk vanilje laves som en æggecreme før frysning, mens traditionel vaniljeis typisk ikke indeholder æg. På grund af dette vil franske vaniljeis-opskrifter ofte resultere i en let gylden farve til isen, mens traditionel vanilje er en hvidlig farve, nogle gange med pletter af vaniljestang.
Franske vaniljeisopskrifter
Alle franske vaniljeisopskrifter kan fryses i en traditionel isfryser. Enhver slags du vælger er fint. Der findes mange isfrysere - lige fra de håndskruede gammeldags frysere, der bruger is og stens alt til de elektriske versioner, der kræver, at du opbevarer skålen i fryseren, indtil du er klar til at lave isen.
Opskrift 1
Denne opskrift er ekstremt tyk og cremet.
Ingredienser
- 8 æggeblommer
- 1 kop sukker
- 2-1/2 kopper tung fløde
- 1-1/2 kop halv og halv eller sødmælk
- knib s alt
- 1 vaniljestang, delt på langs eller 1 spsk ren vaniljeekstrakt
Rutevejledning
- I en varmebestandig skål piskes æggeblommer, sukker og ½ kop mælk sammen. Stil blandingen til side.
- Kombiner den tunge fløde, s alt og en kop mælk i en ikke-reaktiv gryde. Flæk vaniljestangen og skrab med spidsen af en kniv frøene fra midten af hver halvdel af stangen ned i mælken/fløden.
- Opvarm mælk/flødeblandingen ved svag varme under konstant omrøring. Når blandingen lige er kommet i kog, tages den af varmen.
- Tilsæt flødeblandingen til æggeblandingen, et par spiseskefulde ad gangen, mens du pisker konstant. Du ønsker at tilføje den varme væske til æggene meget gradvist, så du ikke utilsigtet koger æggene. Denne proces kaldes temperering.
- Når al flødeblandingen er blevet inkorporeret i æggeblandingen, vend den tilbage i gryden og læg den over medium-lav varme under konstant omrøring med en træske i en ottetalsbevægelse.
- Kog cremecremen, indtil blandingen dækker bagsiden af skeen. Du kan se, at den har nået den ønskede konsistens, når du stryger fingeren i en streg hen over bagsiden af skeen, og en meget tydelig streg forbliver. Dette tager typisk omkring otte til 12 minutter.
- Tag cremen fra varmen og si den gennem en trådsigte eller ostelærred ned i isfryserens skål.
- Frys isen i henhold til producentens anvisninger.
- Når isen er frosset, skal du placere den i fryseren i mindst en time for at lade isen stivne ordentligt.
Opskrift 2
Leder du efter en lettere opskrift? Prøv denne.
Ingredienser
- 4 kopper fedtfri halv-og-halv
- ¾ kop sukker eller tilsvarende Splenda
- 3 spsk majsstivelse
- 2 æggeblommer
- 1 spsk ren vaniljeekstrakt
- kniv s alt
Rutevejledning
- I en varmefast skål piskes ½ kop halvt og halvt sammen med majsstivelsen, indtil det er godt blandet. Pisk æggeblommerne i og stil til side.
- Kombiner 3-1/2 kopper af halvanden, sukker og s alt i en ikke-reaktiv gryde.
- Opvarm cremecremen over middel lav varme, under konstant omrøring, indtil den halve og den halve koger. Lad ikke blandingen koge. Tag den af varmen.
- Tilsæt den halve og en halve blanding til æggeblandingen, cirka en spiseskefuld ad gangen, mens du pisk konstant, indtil du har tilføjet cirka en kop af den halve og en halv til æggene. Sørg for at tilføje den varme blanding til æggene meget langsomt for at undgå at koge æggene med den varme væske.
- Når du har tilføjet ca. en kop af det halve halvt, skal du piske æggeblandingen tilbage i den resterende halve og halve blanding og sætte den tilbage på medium varme.
- Kog under konstant omrøring med en træske i en figur-8-bevægelse, indtil cremecremen dækker bagsiden af en ske. Denne proces vil tage omkring 10 til 15 minutter.
- Når creme er tyknet, tages den af varmen og vaniljen piskes i.
- Si cremen over i en ren skål ved hjælp af en trådnetsigte eller et osteklæde. Dæk cremen med plastfolie. For at forhindre, at der dannes et skind på toppen af cremen, skal du trykke let på wrap direkte ned på overfladen af cremen. Stil cremecremen på køl.
- Når cremen er helt afkølet, overfør den til en isfryser og følg producentens anvisninger.
Uanset om du vil have en lettere is eller en fuldfed version, vil du ved at bruge opskrifterne ovenfor give dig en rig, lækker frossen dessert.
