Hvis du leder efter et velsmagende, men nærende måltid, så er en marineret grøntsagssalat måske lige sagen. Dette kan være en tilfredsstillende hovedret og være et lækkert tilbehør til mange andre retter.
Hvis tanken om et salatmåltid fremmaner billeder af et slapt salatblad eller to ledsaget af en trist tomat, så er det måske tid til at tænke igen. Salater behøver ikke være et kedeligt udvalg af rå grøntsager. I stedet. de kan være et velsmagende måltid med en rig kombination af forskellige smage og teksturer. En nem måde at give den ydmyge salat en make-over er at marinere grøntsagerne inden servering.
Hvad er en marineret grøntsagssalat?
En marineret grøntsagssalat er en salat, hvor nogle eller alle grøntsagerne er blevet marineret. Det betyder, at de rå grøntsager har stået i blød i en dressing eller marinade med smag før servering. Grøntsagerne efterlades til marinade i en periode, der kan være så kort som 30 minutter til perioder helt op til 8 timer eller natten over. Varigheden vil afhænge af grøntsagstyperne og marinaden. Denne marinade vil tilføje smag til grøntsagerne, mens de bevarer deres sprøde tekstur.
Typer af marinade
En marinade er lavet af tre komponenter. Dette er olie, syre og krydderier. Olien kan være enhver type olie, inklusive oliven- eller vegetabilsk olie, og dette holder grøntsagerne fugtige. Syren brugt i en marinade vil typisk være citronsaft eller eddike. Vineddiker fungerer særligt godt. Krydderierne kan give pikanthed, såsom hvidløg, ingefær og chili eller sødme, såsom honning eller brun farin. Krydderierne kan også blot give ekstra smag ved tilsætning af s alt og peber eller friske krydderurter. Der findes mange forskellige typer marinade, der egner sig til grøntsager. Disse dækker over mange forskellige typer madlavning fra asiatisk inspirerede marinader, til dressinger i middelhavsstil og mange flere imellem. Den type marinade, du vælger til en marineret grøntsagssalat, afhænger af din egen smag, og hvad salaten skal serveres med.
Grøntsager til marinering
Alle salatgrøntsager kan marineres i en dressing inden servering rå. Mange andre grøntsager er også velegnede til marinering, selvom de kan kræve tilberedning. Grøntsager såsom aubergine, for eksempel, kan marineres før tilberedning eller let koges og derefter marineres. Grøntsager, der fungerer særligt godt i en marinade, omfatter artiskokker, zucchini, løg, peber, champignon, spirer, aubergine (kogt) og blomkål. Ud over grøntsager kan andre fødevarer såsom pasta og ris tilføjes til grøntsagssalater, og disse fungerer godt sammen med mange marinader.
Grøntsager med højt vandindhold
Marinaden trækker vand fra grøntsagerne. Grøntsager med et højt vandindhold, såsom tomater, bør enten marineres separat eller tilsættes mod slutningen for at undgå, at de slipper for meget vand og fortynder marinaden.
marineret tofu
En fantastisk tilføjelse til en marineret grøntsagssalat er marineret tofu. Tofu er et sojaprodukt, der er rigt på protein og lavt fedtindhold, og det gør det ideelt til både veganere og vegetarer. At tilføje marineret tofu til en salat er en god måde at tilføje vigtige næringsstoffer, samtidig med at det giver en velsmagende og smagfuld akkompagnement til grøntsagerne. Tofu kan også steges let eller bages, inden den tilsættes i salaten.
Marinadeopskrifter
Her er nogle grundlæggende marinadeopskrifter. Disse er nemme at tilpasse og kan bruges til en række forskellige retter. For at lave marinaderne skal du blot blande alle ingredienserne godt sammen, før du hælder dem over de tilberedte grøntsager.
honning sennep Marinade
- 2 spsk korn eller fransk sennep
- 2 spsk klar honning
- saft og skal 1 citron.
krydret marinade
- 2 knuste røde chilier (uden frø)
- 1 fed knust hvidløg
- 1 tsk stødt sort peber
- 2 flydende ounce vineddike (rød eller hvid)
- 1 spsk sukker
- 2 spsk sesamolie
- 1 spsk friskhakket koriander
asiatisk inspireret marinade
- 1 lime, kun juice
- 4 spsk sojasovs
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 1-2 fed hvidløg, knust
- 4 spsk hakket frisk citrongræs
- s alt og friskkværnet sort peber
Med så mange muligheder at vælge imellem behøver en marineret salat aldrig være kedelig og kan være en velsmagende og nærende godbid for hele familien.
