Uanset om du planlægger et stort feriemåltid eller blot bruger kød eller fjerkræ fra din fryser til at lave aftensmad, er sikker optøning afgørende for at undgå madforgiftning. Når du fryser kød, bevarer du de sovende bakterier på det i øjeblikket. Men optøning af kødet forkert ved at lade det stå på køkkenbordet eller lægge det i varmt vand kan genaktivere skadelige bakterier som Salmonella og E. coli. At lære sikre optøningsvaner er vigtigt for din families sundhed.
Tre metoder til at optø kød sikkert
Ifølge United States Department of Agriculture (USDA) er der kun tre måder, hvorpå du sikkert kan optø kød: i køleskabet, i koldt vand og i mikrobølgeovnen. Enhver anden metode risikerer, at dele af kødet bliver for varmt og for gæstfrit til farlige bakterier. USDA beskriver enhver temperatur mellem 40 grader og 140 grader Fahrenheit som "farezonen", hvilket betyder, at disse temperaturer er ideelle til bakterievækst. Selv mens du optøer det, bør dit kød eller fjerkræ holde sig under 40 grader Fahrenheit.
Sådan optøs kød i køleskabet
Du kan trygt tø kød eller fjerkræ op i køleskabet, fordi dit køleskab holder sin temperatur mellem 35 og 40 grader Fahrenheit. Optøning af køleskab kræver en del avanceret planlægning, da det kan tage 24 timer at optø et halvt kilo hakkebøf eller en pakke kyllingebryst. Den tid det tager at tø dit kød op, afhænger af størrelsen på udskæringen og temperaturen i dit køleskab. Det er sikkert at genfryse madvarer, der er optøet i køleskabet uden at tilberede dem først.
Følg disse trin for at optø dit fjerkræ eller kød:
- Tag kødet ud af fryseren.
- Opbevar kødet i pakken eller kom i en ren plastikpose.
- Læg kødet i et fad, så væskerne ikke drypper på andre fødevarer, når det tøer op.
- Sæt kødet i køleskabet og hold øje med fremskridtene.
Sådan optøs kød i koldt vand
Den næsthurtigste metode til at optø kød sikkert er at bruge koldtvandsmetoden. Det vil tage omkring 30 minutter pr. pund kød, når det optønes i koldt vand. Denne metode er praktisk, hvis du ikke tog kødet ud af fryseren tidligt nok til at tø op før aftensmaden. Selvom denne metode optøer produktet hurtigere end køleskabsoptøningsmetoden, er den mere praktisk og kræver mere af din opmærksomhed. Det er også vigtigt at bemærke, at USDA anbefaler straks at tilberede kød optøet på denne måde i stedet for at genfryse disse varer.
Følg disse trin for at optø dit fjerkræ eller kød i koldt vand:
- Fyld køkkenvasken eller en stor skål med koldt vand. Brug ikke varmt eller varmt vand; dette kan få bakterier til at vokse.
- Placer det frosne kød i en lækagesikker pose eller pakke, så det ikke absorberer vaskevand eller producerer et kødprodukt med vandet smag.
- Sænk kødpakken i vandet.
- Skift vandet til nyt koldt vand hvert 30. minut.
Sådan optøs kød i mikrobølgeovnen
Mikrobølgeovnen er den hurtigste metode til sikker optøning af kød, men det kan også resultere i delvis tilberedning af din mad. Da mikrobølger har en tendens til at tilberede tingene ujævnt, kan noget af dit kød nå farezonetemperaturer og vil kræve øjeblikkelig tilberedning. Genfrys aldrig kød optøet på denne måde.
Sådan tøer du dit kød op i mikrobølgeovnen:
- Fjern plastfolie eller Styrofoam-emballage fra dit kød.
- Placer det på et mikroovnssikkert fad.
- Programmer din mikrobølgeovn i henhold til instruktionerne.
- Start mikrobølgeovnen. Tjek dit kød ofte for at overvåge optøningen. Du skal muligvis vende retten eller røre i kødstykkerne fra tid til anden.
Optøning af en kalkun eller anden stor udskæring af kød
Ifølge USDA er optøning af din kalkun i køleskabet den bedste metode. Hvis du er i klemme, og kalkunen ikke er helt optøet, er koldtvandsmetoden acceptabel. Husk, når du optøner kalkun i køleskabet; læg din kalkun på et fad, så den optøende saft ikke drypper på anden mad. Du skal planlægge på forhånd for optøning af din kalkun i køleskabet, da det kan tage flere dage. På grund af størrelsen på en kalkun eller et stort stykke kød er optøning i mikrobølgeovnen norm alt upraktisk.
Brug dette diagram til at planlægge fremad.
| Tyrkiet Størrelse | Optøning af køleskab | Optøning af koldt vand |
|---|---|---|
| Fire til 12 pund | En til tre dage | To til seks timer |
| 12 til 16 pund | Tre til fire dage | Seks til otte timer |
| 16 til 20 pund | Fire til fem dage | Otte til ti timer |
| 20 til 24 pund | Fem til seks dage | Ti til 12 timer |
Nyttige tips til sikker optøning
Husk disse nyttige tips:
- Hvis du ikke kan lide smagen af mikroovnskød og ikke har tid til at bruge en af de andre metoder til optøning, kan du tilberede mad i frossen tilstand. Ifølge meatsafety.org tager tilberedning af frosset kød cirka 50 procent længere tid end optøet kød.
- Vask hænder efter håndtering af kød, uanset om det er frosset eller optøet. Vask altid dine hænder grundigt, før du rører ved andre dele af måltidet, såsom salater, grøntsager og andet tilbehør.
- Vask bordplader og køkkenoverflader, hvis kødet kom i kontakt med dem. Brug blegemiddel til at sterilisere skærebrætter, og vask alle optøningsretter i varmt vand.
- Læg ikke kogt kød tilbage i beholderen, det rå kød er optøet i.
- For at undgå optøning skal du gå i butikken og købe dit kød frisk og ufrosset; opbevar det i køleskabet i de tilladte dage på pakken.
Lækkert i stedet for farligt
Selvom det kan være fristende at tø dit kød op i varmt vand eller på disken, er sikkerhed vigtigere end bekvemmelighed. Tag dig tid til at optø dit kød på den rigtige måde, så dit måltid bliver lækkert i stedet for farligt.
