Mexicansk mad er lækker, men takeaway kan være dyrt. Heldigvis kan du lave overkommelige mexicanske opskrifter derhjemme, der ikke sprænger dit budget.
Diablo Tequila Corn Chowder
Denne majssaft er krydret med jalapeños. Det bruger billige dåse ingredienser, så det er meget nemt på budgettet. Hvis du gerne vil tilføje protein til suppen, så rør en kop forkogt kylling i.
Ingredienser
- 3 spsk olie
- 1 løg i tern
- 1 jalapeño, frøet og hakket
- 1 gulerod, skrællet og skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 4 fed hvidløg, sat gennem en hvidløgspresser
- 3 spsk mel
- 1/4 kop tequila
- Saft af 2 limefrugter
- 4 kopper kyllingefond
- 1 11-ounce dåse Rotel tomater og peberfrugt
- 2 11-ounce dåser sprød sommermajs, drænet
- 1 lb røde kartofler, i tern
- 1/4 tsk tørret chipotlepulver
- 1/2 tsk tørret spidskommen
- 2 kopper tung fløde
- 3 spsk majsstivelse, opløst i 3 spsk hønsefond
- S alt og peber efter smag
Instruktioner
- Opvarm olien i en stor gryde over medium-høj varme, indtil den skinner.
- Tilsæt løg, jalapeño, gulerod og rød peber, og kog under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er bløde og begynder at brune, cirka fire til fem minutter.
- Tilsæt hvidløg og steg under konstant omrøring, indtil dufter, ca. 30 sekunder.
- Tilsæt mel og kog under konstant omrøring, indtil det mister sin duft af råmel, cirka tre minutter.
- Tilsæt tequila og limesaft, skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af din gryde med siden af skeen.
- Tilsæt kyllingefond, Rotel, majs, kartofler, chipotle og spidskommen.
- Bring i kog, og reducer derefter varmen til medium-lav.
- Simre suppen, indtil kartoflerne er bløde, ca. 15 minutter.
- Rør tung fløde i.
- Opløs majsstivelse i hønsefond eller vand.
- Tilføj suppen og skru op for varmen til medium høj. Rør konstant, indtil suppen tykner.
- Smag til med s alt og peber.
Pozole
Denne autentiske mexicanske opskrift bruger billig svinekød og andre overkommelige ingredienser. Den er lavet i en slowcooker, så du kan tilberede den om morgenen og få lækker mexicansk mad til aftensmad, når du kommer hjem fra arbejde.
Ingredienser
- 1 spsk olie
- 2 pund udbenede svinekødsskuldre, skåret i 1-tommers terninger
- 1 løg, skåret i tynde skiver
- 4 fed hvidløg, gennem en presse
- 2 (14,5 ounce) dåser med enchiladasauce
- 2 (15,5 ounce) dåser hvid hominy, drænet
- 2 dåser (4,5 ounce hver) hakket chili, udrænet
- 1/4 tsk cayennepeper
- 2 teskefulde oregano
- 1/2 tsk s alt
- 1/2 kop hakket frisk koriander
Instruktioner
- Opvarm olie i en stor sauterpande over medium-høj varme, indtil den skinner.
- Arbejd i partier, så du ikke overfylder panden, tilsæt svinekød og steg, indtil det er brunet på alle sider, cirka tre minutter pr. side.
- Fjern svinekød fra fedtet med en hulske og kom i en langsom komfur.
- Tilføj løg til varm olie og steg indtil det er blødt, cirka tre til fire minutter.
- Tilsæt hvidløg og kog indtil det dufter, cirka 30 sekunder.
- Kom hvidløg og løg i slowcooker med kød. Tilsæt de resterende ingredienser undtagen koriander og rør rundt, så det bliver godt blandet.
- Dæk til og sæt slow cookeren til høj. Kog i seks til syv timer, indtil kødet er blødt.
- Rør koriander i lige før servering.
Migas
Migas er en morgenmadsopskrift, men den er også god til aftensmad. Den bruger æg som en billig proteinkilde.
Ingredienser
- 1/4 til 1/2 kop olie
- 5 majstortillas
- 1 løg i tern
- 1 grøn peberfrugt i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 tomat, hakket
- 8 æg, pisket godt
- S alt og peber
Instruktioner
- Opvarm olie i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil den skinner.
- Arbejd en eller to tortillas ad gangen, alt efter hvad der passer, steg tortillas, indtil de er sprøde. Tilføj mere olie efter behov.
- Sæt tortillaerne til side på et køkkenrulle for at dryppe af, og skær dem derefter i mundrette strimler.
- Fjern alle undtagen to spiseskefulde olie fra panden.
- Tilsæt løg og peberfrugt i gryden. Kog indtil de er bløde og begynder at brune, cirka fire til fem minutter.
- Tilsæt hvidløg og kog indtil det dufter, cirka 30 sekunder.
- Rør tomater, æg og tortillastrimler i.
- Kog under omrøring af og til, indtil æggene er kogt og rørt.
- Smag til med s alt og peber.
Chicken Tostadas
Denne opskrift bruger ikke kun billige ingredienser som majstortillas og refried bønner på dåse, men den er også nem, fordi du bruger en helstegt delikatessekylling.
Ingredienser
- 8 majstortillas
- Nonstick madlavningsspray
- 1 spsk olie
- 1 løg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 14-ounce krukke med tilberedt salsa
- 3 kopper revet kogt rotisseriekylling
- 1 avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
- 1/4 kop creme fraiche
- 1 kop revet salat
- 1/2 kop revet Jack-ost
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 375 grader.
- Spray tortillas med nonstick-spray på begge sider. Læg dem på bageplader og bag dem, indtil de er sprøde og let brunede, cirka fem minutter på hver side.
- I mellemtiden opvarmes olien i stegepanden over medium-høj varme, indtil den skinner.
- Tilføj løgskiver og steg under omrøring af og til, indtil de er bløde, cirka fire minutter.
- Tilsæt hvidløg og kog indtil det dufter, cirka 30 sekunder.
- Tilføj salsa og kylling og kog indtil kylling og salsa er gennemvarm.
- For at samle toastadaen skal du lægge to tortillas på hver tallerken. Top hver tortilla med kyllingeblanding, 1/4 kop revet salat, 1/8 kop ost, klat creme fraiche og avocado i skiver.
Huevos Rancheros With Chorizo
Chorizo er en billig, men alligevel solid mexicansk pølse. Denne traditionelle æggemad kan spises til morgenmad eller aftensmad.
Ingredienser
- 3 spsk olie, delt
- 8 ounce chorizo, fjernet fra tarmen
- 1/2 kop løg, hakket
- 1/2 kop grøn peber, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 (15-ounce) dåse tomater i tern, udrænet
- 1 tsk spidskommen
- 4 majstortillas
- 4 æg
- 1/4 kop hakket frisk koriander
- 1/4 kop Monterey Jack ost
Instruktioner
- Opvarm en spiseskefuld olie i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil den skinner.
- Tilsæt chorizoen, del den op med skeen, mens den koges. Kog indtil chorizoen er brun, cirka fem til seks minutter.
- Fjern chorizo fra olien med en hulske og sæt til side.
- Tilføj løg og peberfrugt til panden og steg, indtil de er bløde og begynder at brune, cirka fem minutter.
- Tilsæt hvidløg og kog indtil det dufter, cirka 30 sekunder.
- Tilsæt tomater og juice og kom chorizoen tilbage i gryden.
- Rør kommen i.
- Bring det i kog, og reducer derefter varmen til lav. Fortsæt med at simre, mens du forbereder resten af retten.
- Opvarm en spiseskefuld olie over medium-høj varme i en anden stegepande, indtil den skinner.
- Tilsæt majstortillas og kog indtil de er bløde lidt. Fjern fra varmen og pakk ind i et håndklæde for at holde varmen.
- Tilsæt en spiseskefuld olie mere til gryden, indtil den skinner.
- Knæk æg forsigtigt ned i gryden og kog indtil hviderne stivner og æggeblommerne er let flydende, cirka tre til fire minutter. For over nemme æg, vend hvert æg forsigtigt, efter at blommen sætter sig, og tag gryden af varmen. Lad det sidde i cirka et minut.
- Til servering placeres tortillas på en tallerken. Hæld sauce over toppen og top med spejlæg. Drys med ost og koriander.
Nyd mexicansk mad i aften
Disse krydrede, lækre måltider kan tilføje variation til de fødevarer, du serverer, men de vil ikke koste dig en arm og et ben. Med billige, men smagfulde ingredienser er dette opskrifter, som hele din familie helt sikkert vil elske.
