At lave hjemmelavet gelé er en fantastisk måde at bevare store mængder frugt på. Hjemmelavet gelé smager så meget bedre end kommercielt tilberedte varianter. De laver også vidunderlige gaver til venner og familie.
Gelé, marmelade eller marmelade?
Mange bruger udtrykkene gelé og marmelade i flæng. Der er dog faktisk forskel på de to. Gelé laves udelukkende af frugtsaften, mens syltetøj er lavet af hele frugten. Marmelade er lavet af en bestemt type appelsiner og minder mere om marmelade end gelé.
Udtrækning af saften
Den bedste måde at ekstrahere saften fra frugt til gelé på er ved at koge den med lidt vand, indtil frugten bliver til mos, og derefter si de faste stoffer ved hjælp af et dørslag, osteklæde eller en gelési. At lave juicen er en ret simpel affære.
- Brug moden frugt - ikke over- eller undermoden.
- Rens frugten og fjern eventuelle stængler eller blade.
- Hvis du bruger bær, kan du placere dem direkte i en gryde. Med æbler og stenfrugter skal du skrælle og udkerne eller kerne dem, skære dem i små bidder.
- Fyld en gryde ca. 2/3 fuld med frugt og dæk lige med vand.
- Bring gryden i kog, og reducer derefter til en simre.
- Simre i ca. 10 minutter.
- Sig saften gennem et dørslag, osteklæde eller en gelépose. Hvis du gerne vil klarne juicen, kan du si en anden gang gennem et finere materiale end den første sil.
Making the Jelly
Når du har fået din juice, er du klar til at lave gelé.
Udstyr
Du skal bruge flere ting for at lave gelé.
- Stor, ikke-reaktiv gryde
- Disk eller gelési
- Flere steriliserede dåseglas og låg
- Dåse eller meget stor suppegryde
Basisingredienser
Følgende er de grundlæggende ingredienser og forhold til geléfremstilling.
- Juice
- Sukker: Det typiske forhold mellem juice og sukker er omkring 1/4 kop sukker pr. hver kop juice, men dette kan variere, hvorfor det er vigtigt at følge en opskrift, hvis du aldrig har lavet gelé før.
- Pectin: Forholdet mellem pektin og juice er omkring 3/4 til 1 teskefuld pulveriseret pektin pr. 1 kop juice.
- Citronsaft: Den anden nøgleingrediens i gelé er syre. Typisk kommer dette i form af citron- eller limesaft. Dette er især vigtigt for frugter med lavt syreindhold for at tilføje balance og øge fortykkelsen. Tilsæt ca. 1 spiseskefuld citronsaft pr. kop juice.
Grundlæggende metode
Her er en hurtig, enkel metode til fremstilling af gelé.
- Lav juice som beskrevet ovenfor.
- Tilsæt saft og pektin i en stor gryde og bring det i kog.
- Kog juice og pektin ved middel varme i et minut.
- Tilsæt sukker og fortsæt med at koge og røre, indtil sukkeret er helt opløst.
- Fjern fra varmen og hæld forsigtigt i krukker, efterlad omkring 1/2 tomme plads øverst.
- Tør kanderne af glassene rene.
- Tætning med låg og ringe.
- Lad stå ved stuetemperatur i 24 timer for at sætte sig.
- Sæt geléen på køl, eller fortsæt med at forsegle med en dåse eller en stor gryde med vandbad. Følg instruktionerne til konservering omhyggeligt.
Wine Jelly Opskrift
Mens du kan lave gelé med frisk frugt, kan du også bruge andre ingredienser såsom vin til at lave en lækker gelé. Prøv denne vingele, som er vidunderlig med ost og kiks.
Ingredienser
- 3 1/2 kop vin
- 1/2 kop citronsaft
- 2 ounce tør pektin
- 4 1/2 kop sukker
Metode
- Kombiner vin, citron og pektin i en stor gryde.
- Bring i kog og kog i et minut.
- Tilsæt sukker, rør for at opløse.
- Fjern fra varmen og hæld i steriliserede krukker, efterlad 1/2 tomme i toppen. Aftør fælge og tætning med låg og ring.
- Behandles i vandbad eller dåse i 10 minutter.
Kaffegeléopskrift
Bidraget af Linda Johnson Larsen, B. S. Madvidenskab og ernæring, kogebogsforfatter
Her er en anden usædvanlig geléopskrift, der er lavet med kaffe. Hvis du føler dig eventyrlysten, så prøv det.
Ingredienser
- 1 (1/4-ounce) pakke gelatine uden smag
- 1/4 kop koldt vand
- 2 kopper varm stærk brygget kaffe
- 1/4 kop granuleret sukker
- 2 spsk honning
- Klip s alt
Instruktioner
- Kombiner gelatine og koldt vand i en mellemstor skål og lad stå i 5 minutter.
- Rør den varme kaffe og sukker i. Fortsæt med at røre, indtil gelatine og sukker er opløst.
- Tag en lille mængde af blandingen op i en ske og vip den i lyset. Hvis du kan se korn af sukker eller gelatine, er de ikke helt opløst. Fortsæt med at røre, indtil blandingen er klar.
- Rør honning og s alt i kaffeblandingen.
- Hæld blandingen i en 8" firkantet glaspande.
- Dæk til og afkøl i 3 til 5 timer, eller indtil blandingen er fast.
- For at servere skal du skære kaffegeléen i 1" terninger. Flyd i et glas mælk eller iskaffe til servering.
Tips
Når du laver gelé, skal du overveje følgende tips:
- Pektin er ikke fuldt udviklet, før frugten er næsten moden. Modning ændrer karakteren af pektin, ligesom overkogning af saften med sukker.
- Sure frugter laver den bedste gelé.
- Stor, fast frugt, såsom æbler, krabbeæbler og kvæder, skal koges i vand, indtil de er bløde for at udvinde saft.
- Undgå at omrøre frugten under tilberedningen, da dette kan gøre geléen uklar.
- En flannelpose vil give den klareste gelé, men en taske lavet af ny bomuld vil også fungere.
Søde og velsmagende geléer
Gelé smager bedst, når den er lavet af frisk frugt, men der er alle mulige andre geléer, der også er lækre. Efter at have fulgt adskillige opskrifter på gelé, vil du være en professionel og måske være i stand til at forgrene dig på egen hånd for at skabe lækre geléer af din egen kreation.
