Det franske køkken er blandt de mest fejrede på jorden, og franske kulinariske skikke holder også fascination for livsstilsobservatører. Der er en gemytlig karakter omkring hele processen, hvor der lægges stor vægt på at shoppe de bedste råvarer, planlægge menuen og sidde ned til den foreskrevne tid for at nyde det sammen en famille.
Tre kvadratiske måltider om dagen
Dagens tempo er sat omkring spisetider, bestående af en let morgenmad efterfulgt af en tre-retters frokost og en tilsvarende omfattende middag.
Hjemme er fransk spiseetikette forbundet med måltider mindre formel, end du måske tror. Mest af alt er det vigtigt at slappe af og samles om et bord for at spise og snakke. Franskmændene bryder sig ikke om at græsse, skurre rundt i køleskabet, snuppe en snack på farten eller stå over vasken for at gumle et æble. At smide mønter i en salgsautomat, der serverer slikbarer, kartoffelchips og sodavand, er ikke en levedygtig mulighed i den accepterede franske livsstil.
Måltider i Frankrig
Nogle siger, at du kan indstille dit ur efter spisetider, der serveres i traditionelle franske hjem. Moderne urban livsstil og arbejdsplaner betyder, at der er mere fleksibilitet omkring morgenmadstider. Alligevel er det de rigeur at sætte sig til frokost kl. og at trække en stol op til middag klokken 20.30. Frokost og aftensmad er hjertelige anliggender, og der er lidt behov for - eller accept af mellemmåltider midt på eftermiddagen.
I Paris restauranter, kl. 20.30. aftensmaden er på den tidlige side, og en senere middagstid er mere moderne. Natuglerne kan finde sen spisning indtil kl. 02.00 på et brasserie eller en bistro i større byer. Uden for de store byer lukker restauranter typisk mellem frokost og middag, og det er svært at finde et køkken, der serverer frokost efter kl. eller middag efter kl. 22.00
Brød, ost og vin
Hver af disse tre specialiteter er afgørende for kulturen og traditionerne for fransk mad. Sammen laver de den perfekte frokost til en overkommelig pris, som du kan nyde under åben himmel og tage med dig, hvor end du vil.
Friskbagt brød dagligt kan ikke overbetones som en del af den franske arv. Kvalitetsudvalg fra bageriet spænder over hele spektret fra lange, sprøde baguetter til lette flagende croissanter. At stoppe for at hente noget at tage med hjem fra boulangerie er en simpel gestus for at dele familiens kærlighed. Og fortærer det, de gør; ifølge nyere undersøgelser fra analysefirmaet Euromonitor har Frankrig 32.000 uafhængige bagerier, og brødelskere køber 10 milliarder baguetter hvert år.
Kombiner din baguette med vidunderlige franske oste og en flaske fransk vin til rimelige priser, og du har en øjeblikkelig picnic. Du behøver hverken skærebræt eller kniv; baguettes er designet til at blive revet af i mundrette bidder. Denne alletiders favorit er perfekt til enhver årstid og lige til en improviseret pause til at hvile, chatte og se på mennesker, mens du sidder på en bænk i parken.
A Café Society
Slå med de lokale, når du får fat i en god plads til at se flere mennesker fra et bord på en fortovscafé. Bestil kaffe, en limonade (citronpressé), en karaffel vin eller et mousserende vand. Kunsten at fordrive tid i en fransk café, hvad enten det er i samtale eller alene med en avis, er, hvad dovne franske dage har været lavet af i århundreder.
Ingen steder er "cafésamfundet" bedre end Paris, hvor tusindvis af nabolagscaféer er centrale for ebbe og flod af autentisk fransk livsglæde.
Kød, fjerkræ og fisks rolle
I Frankrig kredser enhver ordentlig frokost og aftensmad om en hovedret bestående af kød, fisk eller fjerkræ. Velkendte, klassiske franske retter tåler dette.
Traditionelle kødretter
En bred vifte af kød kan komme i fokus i midten af bordet, inklusive oksekød, svinekød, lam, kalvekød og kanin. Populære nationale retter omfatter Bourgogne-oksekød (boeuf bourguignon), kalvegryderet (blanquette de veau), lammekølle (gigot d'agneau) og cassoulet i Toulouse-stil med svinekød og bønner.
Populære fjerkræretter
Kylling og and er hovedingrediensen til traditionelle retter såsom kylling Dijon, kylling braiseret med vin (coq au vin), and à l'orange og andebryst (magret de canard). Kalkun med kastanjer eller en gåsstegt udgør standard julemåltid.
Fisk, skaldyr og skaldyr
Fiskeriindustrien er vigtig, og Frankrig er så heldig at have mere end 2.100 miles kystlinje fra Den Engelske Kanal til Atlanterhavet og Biscayabugten til Middelhavet.
Forvent at finde lækre retter fra båd til bord, der serveres regelmæssigt, inklusive pandestegt tunge (tunge meunière), laks i papir (laks og papillote), grillet provencalsk tun og stegt sværdfisk à la Niçoise. Gå ikke glip af den tykke provencalske Bouillabaisse-gryderet fra Marseille fyldt med rejer, muslinger, muslinger og havtaske. Franskmændene nyder hummerthermidor, kammuslinger i cremet vinsauce (coquilles Saint-Jacques), marinerede muslinger (moules marinières) og fremragende østers hentet fra det kølige vand ud for den nordvestlige Atlanterhavskyst.
Betydningen af mad i fransk kultur
I de forskellige regioner i Frankrig er spisning både en fornøjelse og et dybt rodfæstet ritual. UNESCO erklærede fransk gastronomi for at være en immateriell kulturarv for menneskeheden i 2010. Denne kulturelle arm af FN anerkendte fransk kulinarisk kultur som "en social skik, der sigter mod at fejre de vigtigste øjeblikke i enkeltpersoners og gruppers liv."
