Til dem af jer, der ønsker svar på spørgsmålet "Hvad er safran?" svaret er enkelt. Det er stigmatiseringen af en speciel type krokus. Denne fascinerende urt er blevet brugt i århundreder i hele Mellemøsten og Europa og er i dag stadig en populær ingrediens i risbaserede retter.
Hvad er safran?
Safran kommer fra en speciel type krokus, Crocus sativus, en del af Iridaceae-familien. Den vokser primært i Middelhavsområdet, det sydlige Californien og det sydvestlige Asien. Planten er også kendt som safrankrokus og kan blive op til 16 tommer høj. Stauden blomstrer typisk om efteråret og har høje, lige blade. Blomsterne har en bleg lilla farve med lyse gul-røde stigmas.
Selv om hele planten teknisk set er safran, refererer de fleste mennesker til Crocus sativus stigma, når de identificerer safran. Stempelene høstes fra planten og tørres til safranetråde til brug til madlavning, farvning og medicinske formål. Det tager cirka 150 blomster at producere et enkelt gram tørrede tråde, hvilket gør safran til det dyreste krydderi på jorden.
På grund af de mange forskellige klimaer, hvor safrankrokusplanter vokser, prøver og klassificerer Den Internationale Standardiseringsorganisation (ISO) stigmaene for farve, smag og duft. Farveintensiteten er graderet, og ISO giver avleren en karakter baseret på prøvepartiet. Der er fire niveauer af klassificering, og prisen for safran afhænger af den opnåede karakter. Denne proces hjælper med at holde priserne gennemsigtige og giver køberne mulighed for at vide, hvilken kvalitet de får.
Saffron Kulinariske anvendelser
Typer af safran
Safran brugt i madlavning sælges enten som safran tråde eller safran i pulverform. Safran-tråde er ekstremt koncentrerede, og nogle få tråde kan være alt hvad du behøver for at give din opskrift en stærk farve og smag. Safran mister hurtigt sin smag, når den udsættes for lys og fugt, så når du køber safranetråde, skal du kigge efter lufttætte plast- eller glasbeholdere i modsætning til cellofan.
Safranpulver er billigere end safranetråde, men smagen er ikke så stærk som rene safrantråde. Safran i pulverform blandes ofte med gurkemeje, et andet krydderi, som svækker safransmagen. Hvis du køber safranpulver, skal du læse ingredienserne omhyggeligt for at sikre dig, at du får ren safran.
Madlavning med safran
Safran har en smag, der styrker sig med alderen, så den fungerer godt i retter, der tager tid at udvikle. For at få mest muligt ud af dine safrantråde, læg dem i din kogevæske, ligesom du ville gøre en tepose til en kop te. Lad dem trække i flere timer, hvis det er muligt, for at få mest muligt smag fra trådene. De tørrede tråde vil i det væsentlige rekonstituere sig, og den dybt gullig-røde farve vil spredes gennem væsken og fungere som et farvestof. Når du er klar til at tilberede dit måltid, skal du blot tilføje væsken sammen med resten af dine ingredienser og forberede som norm alt. Hvis du ikke har tid til at lade safran-trådene trække i timevis, så lad trådene trække i mindst 10 minutter og kværn dem derefter til en pasta. Brug pastaen i din ret, og sørg for at blande den grundigt med de øvrige ingredienser, så smagen breder sig.
Mange opskrifter kræver en knivspids safran eller en lille smule. Indtil du er vant til dens stærke smag og smag, skal du bruge den mindst mulige mængde. En lille smule rækker langt i de fleste opskrifter.
Traditionelle safranretter
Safran er en vigtig urt i mange køkkener. Traditionelle safranretter omfatter:
- Saffronte
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Brug af safran
Nu hvor du kender svaret på spørgsmålet "Hvad er safran?", hav det sjovt med at udforske de mange opskrifter, der kræver safran. Eksperimenter med etniske retter og lær mere om de køkkener, der kræver dette ældgamle krydderi.
