Intet er helt som traditionel pizza lavet fra bunden, og selvom du måske synes, det er nemmere at hente en tærte fra dit lokale pizzeria, er det overraskende nemt at lave hjemmelavet pizza. Fordi dejen skal hæve, og saucen skal simre, kan du faktisk lave den om morgenen eller aftenen før, og få et færdigt måltid, så snart du kommer hjem.
Traditionel pizzadej
For mange kan skorpen gøre eller ødelægge hele pizza-spiseoplevelsen. Når den er tilberedt, skal dens konsistens prale af et let sprødt lag på ydersiden, men skal være sej indvendigt, ligesom vellavet brød. Denne unikke tekstur er generelt lavet ved hjælp af italiensk superfint "00" -mel.
Italiensk "00" -mel er dog ikke nødvendigvis let tilgængeligt i butikkerne. Derfor bruger denne opskrift to forskellige typer mel for at hjælpe med at forbedre dejens tekstur og smidighed og give den et mere autentisk udseende og smag. Opskriften laver to store pizzaer (ca. 14 tommer) eller tre til fire mellemstore pizzaer (ca. 10 tommer). Skorpen skal komme ud til at være mere tynd end tyk… men er ikke en ægte "tynd skorpe" pizza.
Ingredienser
- 3-1/2 dl brødmel (Hvis du ikke har brødmel, kan du bruge universalmel plus 3 tsk vital hvedegluten. Du kan ikke bruge universalmel alene og få gode resultater.)
- 1 kop fint semuljemel - tilgængelig i bagergangen i de fleste store dagligvarebutikker
- 1/2 tsk havs alt
- 2 pakker gær eller 4-1/2 tsk gær
- 1-1/2 tsk sukker
- 2-1/2 kopper varmt vand
Rutevejledning
- Sikt mel og s alt sammen i en stor skål.
- Fyld en mellemstor skål med varmt vand. Tilsæt sukker, gær og olie til vandet. Lad stivne et par minutter, mens gæren blomstrer.
- Lav en brønd i melblandingen.
- Hæld væsken i brønden i melblandingen.
- Rør forsigtigt med en gaffel, bland melet i væsken gradvist.
- Når melet er blandet, brug velmelede hænder og ælt din dej. Bliv ved med at ælte, indtil du har en glat, spændstig dej. Dejen skal være smidig, men ikke klistret.
- Vend ud på en melbestøvet overflade, og kom derefter i en melbelagt skål. Dæk til med en varm, fugtig klud og stil den på et trækfrit sted. Lad hæve til den er fordoblet i størrelse, cirka en time.
- Når dejen er fordoblet i størrelse, slå den ned og lad den hvile i fem minutter. Herefter er du klar til at forme dine pizzaer.
Traditionel pizzasauce
Pizzapurister sværger til kun at bruge friske ingredienser for at opnå gode resultater. Selvom det bestemt er at foretrække at få de friskeste ingredienser som muligt, vil dåsetomater og andre færdigretter være tilstrækkeligt i en knivspids. Denne opskrift noterer friske ingredienser og acceptable erstatninger og giver omkring tre til fire kopper sauce (nok til to store pizzaer.)
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 til 2 spsk hvidløgspulver eller 2 til 4 fed hvidløg, hakket
- 2 tsk løgpulver eller 1/4 kop gult løg i fint tern
- 2 pund friske blommetomater eller to dåser (28 ounce) San Marzano-tomater, drænet
- 1/4 tsk rød peberflager
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1/2 tsk s alt
- 1 tsk oregano eller 1 spsk frisk oregano
- 1 tsk tørret basilikum eller 1 spsk frisk basilikum
- 1 kop parmesanost (valgfrit)
Rutevejledning
- Svits hvidløg og løg i en tung gryde, hvis du bruger frisk hvidløg og løg. Hvis du bruger løg og hvidløgspulver, skal du blot tilføje dem til olivenolien og gå videre til næste trin.
- I en separat mellemstor skål knuses tomaterne med en kartoffelmoser. Du kan også knuse tomaterne med godt resultat ved hjælp af en røremaskine. Når de er mosede, tilsættes de til olivenolien. Det er okay at have fine bidder af tomater, men pas på ikke at efterlade store bidder, da de bliver for tunge til dejen.
- Bland de ekstra krydderier i.
- Hvis din sauce virker tynd (eller du kan lide den ekstra smag), så tilsæt en kop parmesanost.
Du kan simre saucen, eller du kan bare blande den sammen og bruge den som den er. Hvis du vælger at simre, så lad det simre ved svag varme i flere timer.
Putting It All Together
Ideelt set bør du kaste din tærte højt i luften for at få den perfekt formede og fortyndede skorpe og bage den i en murstensovn. Men hvis den proces virker skræmmende for dig, er følgende lidt mere overskueligt for de fleste mennesker.
Forming af pizzaen
Tag din bulkdej og del den ligeligt i den mængde pizzaer du ønsker. Når du har delt den, skal du lade den hvile et par minutter, før du begynder at forme dejen.
- Start med at flade dejen ud med bagsiden af håndfladen på en arbejdsflade, der er drysset med semuljemel eller majsmel. Fortsæt med at flade dejen ud ved at bruge en meldrysset kagerulle, og sørg for at rulle pizzaen i flere retninger for at få den til den form, du ønsker. Hvis den er for klistret, så tilsæt lidt mere mel.
- Fortsæt processen med at sprede dejen ud, indtil den er lige en smule mindre end den bagesten eller pande, du bruger til at tilberede den. Drys majsmel på din bagesten eller pande for at forhindre, at dejen bliver fedtet, og overfør din dej.
- Fortsæt med at fordele dejen ved at bruge fingerspidserne til at skubbe fra midten mod dejens kanter. Vær tålmodig og arbejd omhyggeligt, og i løbet af cirka 10 minutter vil du opdage, at du har en perfekt fortykket skorpe.
Samling og tilberedning af pizzaen
Når din pizzabund er færdig, brug en lille sauceske og hæld forsigtigt saucen oven på pizzaen. Tilføj et lag friskrevet mozzarella- og Asiago-oste, og top med dine yndlingspizza-topper. Almindelige toppings, du måske finder i Italien, omfatter (men er ikke begrænset til):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italiensk pølse, skåret i tynde skiver og kogt
- Svampe
- oliven
- Kogler
- peberfrugt
- Løg
- Aubergine, i tynde skiver
Når du topper din pizza, skal du indstille ovnen til 550 grader (eller så varm som den bliver.) Flyt risten til midten. Bag din pizza i cirka otte til 15 minutter. Hvor længe du skal lave mad afhænger af skorpens tykkelse, mængden af toppings du har og din ovn, da nogle ovne er meget varmere end andre. Man kan se, at det er færdigt, når kanterne er pænt brunede og osten er smeltet.
Traditionelle varianter at prøve
En af de fantastiske ting ved pizza er, at den er uendelig alsidig med ubegrænsede muligheder, der passer til din personlige smag. Fra bøffelkylling til salatpizza, der er ikke meget, der ikke er blevet lagt oven på en pizza. Det følgende er dog klassiske variationer, du ville finde i de fleste italienske pizzeriaer.
- Margherita- Top sauce med tynde skiver tomater, mozzarella og frisk basilikum som toppings.
- Napoli - Tilføj ansjoser og frisk oregano til toppen af denne pizza. (Traditionelt kan dette omfatte Asiago eller parmesanost.)
- Prosciutto - Tilføj prosciuttoen efter pizzaen er kogt, ikke før.
- Svamp - Tilføj mange forskellige typer svampe til pizzaen. Almindelige typer omfatter morelli, porcini, crimini og portobello.
- Pølse - Tilføj tynde skiver sød eller krydret italiensk pølse.
- Cheese - I stedet for at toppe din pizza med kun mozzarella, så prøv at blande fontina, mozzarella, Parmiggiano og gorgonzola sammen for at få den ægte italienske smag på en ostepizza.
Great Ingredients Make Great Pizza
Tricket til at have en virkelig fænomenal pizza er at sørge for, at du laver mad med de friskeste og bedste ingredienser, du har til rådighed. Dette er starten på et lækkert stykke pizza og er nøglen til at garantere, at du kommer så tæt på en skive i italiensk stil uden at tage til Italien.
