I madverdenen findes der to typer trøfler. Den ene type er en temmelig svær at finde svampe, der kun findes i Italien og Frankrig. Den anden type er en cremet chokoladegodbid, der kan laves derhjemme. Lad os lære at lave sidstnævnte.
Få din chokolade til at smelte
Da vi allerede ved, hvordan man laver en ganache, kan vi presse konceptet en smule. Lad os starte med:
- 8 ounce hakket mørk chokolade
- 4 ounce fløde
- 1 ounce us altet smør
Valgfrit:
- En lille skål kakaopulver
- 12 ounce chokolade (mælk, mørk, halvsød eller bittersød som du vil)
Instruktioner
- Kom den hakkede chokolade i en varmefast skål.
- Opvarm fløde og smør i en gryde til skoldning.
- Hæld fløden over chokoladen og pisk chokoladen til den er glat.
- Hæld chokolade/flødeblandingen i en ren beholder og stil den i køleskabet, indtil den stivner, cirka tre timer.
- Når chokoladen er sat, tag en teskefuld og begynd at øse chokoladen ud og rulle den til kugler, der er cirka en tomme brede. Du bliver nødt til at arbejde hurtigt, fordi chokoladen smelter meget hurtigt.
- Når al chokoladen er rullet til kugler, læg chokoladekuglerne i kakaopulveret. Du kan med jævne mellemrum lade dem hvile i køleskabet. Fløden og smørret tilsat chokoladen vil gøre den meget blød og modtagelig for varme. Når chokoladen er rullet i kakaopulveret, er trøflerne færdige.
Men vi kan gå længere.
Brug en bain marie til at smelte de resterende 12 ounces chokolade langsomt, indtil den er glat. Når chokoladen er helt smeltet, tages de pulveriserede trøfler ud af køleskabet, og ved hjælp af en gaffel (balancer trøflen på gaflen, lad være med at spidde trøflerne), dyppes trøflerne en ad gangen i den smeltede chokolade. læg dem på en tallerken eller bakke, der har et stykke bagepapir på. Når de alle er dyppet, sættes de tilbage i køleskabet. Du har nu omkring et dusin cremede chokoladeovertrukne trøfler. Hvis du har lyst, kan du rulle de chokoladeovertrukne trøfler i knuste peanuts.
Føj lidt smag til chokoladen
Der er nogle mennesker, der føler, at chokolade er smag nok. Til dem siger jeg, "ja, du har ret." Chokolade er fantastisk. Men der er dem, der kan lide at tilføje lidt ekstra smag til deres trøfler. Til dem siger jeg "Lad os være kreative."
Du kan tilføje smag til cremen, når den skolder. Hvis du vil tilføje en likørsmag som Kahlua eller brandy, kan du bare hælde det direkte i cremen, inden du tilsætter fløden til chokoladen. For at tilføje en blomstersmag som lavendel, tilsæt lavendelblomsterne til cremen, før du begynder at varme den op. Og si det, før du tilføjer fløden til chokoladen.
