De fleste franske desserter ser ud som om, de tog en evighed at lave. Udseende kan dog bedrage. Mens franske desserter har klassisk præsentation og lækker smag, er de norm alt ret nemme at lave.
Napoleons
En traditionel Napoleon er en lagdelt dessert, der består af bagt butterdej, wienerbrødscreme og fondant. Også kendt som mille-feuille, Napoleon er en fransk dessert af ukendt oprindelse, der går tilbage til før det 16. århundrede. Med en lang liste af svære at finde og arbejdskrævende elementer er Napoleon notorisk svære at lave. Heldigvis kan du bruge færdiglavet butterdej og erstatte andre ingredienser, hvilket gør processen meget lettere.
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdej på størrelse med et bagepapir
- 1 pakke vaniljebudding
- 8 ounce semi-sød chokolade
- 8 ounces tung fløde
Instruktioner
- Tø butterdejen på bordpladen i flere timer.
- Rul butterdejen ud til størrelsen på dit bagepapir.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter.
- Mens dejen hviler laves vaniljebuddingen efter pakkens anvisninger.
- Lad buddingen hvile i køleskabet.
- Forvarm ovnen til 400 grader.
- Placer chokoladen i en varmefast skål.
- Opvarm den tunge fløde i en gryde over middel varme.
- Når cremen begynder at simre, hældes den over chokoladen og røres med et piskeris for at lave ganache.
- Prik overfladen af butterdejen med en gaffel.
- Læg et stykke bagepapir over dejen.
- Placer endnu en bageplade oven på kagen.
- Bag i 10 minutter.
- Fjern den øverste bageplade og bag i 10 minutter mere, indtil den er let gyldenbrun.
- Tag ud af ovnen og lad afkøle.
- Skær den afkølede butterdej i tredjedele i bredden.
- Fordel et lag vaniljebudding over en af butterdejsrektanglerne.
- Læg et andet butterdejslag over buddingen.
- Fordel et lag budding over den anden wienerbrød.
- Placer den sidste butterdej på buddinglaget.
- Hæld ganachen over Napoleon.
- Sæt i køleskabet og lad stivne i mindst en time.
- For at få det til at ligne en rigtig Napoleon, lav et parti royal icing og rør det i en tynd linje over ganachen.
- Brug en tandstikker til at trække den over ganachen på tværs af linjerne med royal frosting.
Den mest perfekte cookie
Legenden siger, at Marcel Proust i 1909 bed i en madeleine, og hans sind blev oversvømmet med minder fra hans barndom. Inspireret af denne oplevelse startede han sin berømte syvbindsroman Remembrance of Things Past.
For at lave disse dejlige små kager skal du bruge en madeleinepande. En madeleinepande er en lavvandet gryde med skalformede forme. Du kan finde dem i enhver bage- og madlavningsbutik og også online. De er lavet af mange materialer, herunder støbejern, non-stick aluminium og endda fleksibel silikone. Brug non-stick versionen, hvis du kan, for det gør det nemmere at fjerne madeleinerne.
Madeleines
Ingredienser
- 2/3 kop smør
- 3 æg
- 1 kop sigtet konditorsukker
- 2 tsk fintrevet citronskal
- 1 kop sigtet mel
- 1/2 tsk bagepulver
- Sukker til pynt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Smør og mel din madeleinepande eller, hvis du bruger en slip-let pande, giv den en god spray med slip-let spray.
- Smelt smør og lad derefter afkøle til stuetemperatur.
- Pisk æggene i en stor skål, og tilsæt konditorernes sukker langsomt.
- Fortsæt med at piske indtil blandingen er tyk og bleg.
- Tilsæt citronskal.
- Sig melet med bagepulveret.
- Vend forsigtigt melblandingen i æggene.
- Tilsæt det smeltede smør og bland godt.
- Brug en ske til at fylde formene 2/3 af vejen.
- Bag i 10 til 12 minutter eller indtil gyldenbrun.
- Tag ud af formen og lad afkøle på en rist. Drys med sukker, før madeleinerne afkøles.
chokolademadeleiner
Ingredienser
- 2 æg, adskilt
- 2/3 kop universalmel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 3/8 kop sukker (1/4 kop plus 1/8 kop)
- 3/4 kop smør
- 1/8 kop kakao
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Instruktioner
- Smelt smør i en gryde ved svag varme.
- Tag fra varmen og lad afkøle.
- I en stor skål piskes mel, bagepulver, sukker og kakaopulver sammen.
- Pisk blommerne let og tilsæt dem derefter til melblandingen.
- Kombiner grundigt.
- Pisk æggehviderne let.
- Tilføj dem til blomme- og melblandingen.
- Tilsæt smør og vaniljeekstrakt.
- Pisk for at kombinere.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Kom 1 spsk dej i hver af madeleineformene.
- Bag i 4 minutter.
- Reducer varmen i ovnen til 375 grader og fortsæt med at bage i yderligere 4 minutter.
- Mens madeleinerne afkøles, skru ovnen tilbage til 425 som forberedelse til næste batch.
- Den faldende ovntemperatur (går fra 425 til 375) gør det muligt for indersiden af småkagerne at koge ordentligt, mens ydersiden bliver sprød.
Clafouti
Clafouti er en vanillecremelignende bagt dessert lavet ved at bage frugt, norm alt kirsebær, i en dej. Den stammer fra Frankrigs Limousin-region, hvor mørke kirsebær er almindelige. Du kan også vælge at bruge andre frugter. Navnet stammer fra clafir, som betyder "at fylde". Ørkenen er i det væsentlige et fyldt custard-lignende wienerbrød. Denne dej ligner crêpe-dej, så du kan blande alle ingredienserne i en blender, hvilket gør blandingen nemmere.
Ingredienser
- 1 1/4 kop mælk
- 1/3 kop sukker
- 3 æg
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- Klip s alt
- 1/2 kop mel
- 3 kopper friske kirsebær, udstenede
- 1/3 kop sukker til at drysse på kirsebærene
- Pulvers til pynt
Instruktioner
- Forvarm din ovn til 350 grader.
- Bland mælken sammen, første mål af sukker, æg og vanilje.
- Tilsæt s alt og mel og bland, indtil det er godt blandet.
- Hæld 1/4 af dejen i en 8-koppers ovnsikker bradepande eller 9x9 bradepande, der er blevet sprøjtet med non-stick spray.
- Bag i 3 til 5 minutter, indtil der udvikles en let hinde på dejen.
- Tag ud af ovnen og fordel kirsebærene over dejen.
- Drys det andet mål sukker over kirsebærene.
- Hæld resten af dejen over kirsebærene.
- Bag i 45 minutter.
- Det er færdigt, når dejen er hævet, og en tandstik indsat i midten kommer ren ud.
- Strø med flormelis før servering.
Crème Renversée
Crème Renversée ser meget imponerende ud, når du serverer den, men hvis du kan lave en simpel sirup og en simpel vanillecreme, kan du nemt sætte dette sammen. Når du har lavet Crème Renversée et par gange, kan du eksperimentere med smagen af cremen. Denne opskrift er til vanilje Crème Renversée, men du kan prøve kardemomme, kanel eller appelsin, hvis du vil.
Du kan lave Crème Renversée op til tre dage i forvejen. Smagen modner fint, mens den hviler i køleskabet. Denne opskrift laver seks 5-ounce desserter, så du skal bruge seks 5-ounce ramekins.
Ingredienser
- 8 ounce granuleret sukker
- 1 spsk lys majssirup
- 4 ounces vand
- 12 ounce sødmælk
- 2 3/4 ounce granuleret sukker
- 3 æg
- 1 vaniljestang
Instruktioner
- Placer de 8 ounces sukker, 1 spsk lys majssirup og 4 ounces vand i en gryde og anbring over en medium-høj flamme.
- Tilbered til en medium ravfarvet farve.
- Tag fra varmen og lad afkøle i et minut eller to.
- Hæld karamellen i bunden af ramekins.
- Skær vaniljestangen i skiver på langs og skrab frøene ud.
- Kom mælken og en teskefuld af det resterende sukker i en gryde med de skrabede vaniljefrø og vaniljestang.
- Læg over et medium lavt blus og bring det i kog.
- Pisk æg og resterende sukker sammen i en varmefast skål.
- Når mælken koger hurtigt, tages den af varmen.
- Mens du pisker æggene, hæld en lille mængde af den skoldede mælk i æggene for at temperere dem.
- Hæld æggene i den skoldede mælk under piskning.
- Sig i en skål gennem en finmasket sigte.
- Hældes i ramekins.
- Forvarm ovnen til 325 grader.
- Placer ramekins i en bradepande og sæt bradepanden ind i ovnen.
- Hæld vand i bradepanden, indtil det når halvvejs op af ramekins.
- Bag i 40 til 45 minutter.
- Du vil vide, at cremecremen er klar, når siderne er sat og midten er lidt vaklende.
- Tag ud af ovnen og lad det nå stuetemperatur.
- Chill natten over.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin er en traditionel frugttærte på hovedet. For at tilføje smag og sødme, karamelliseres frugten med sukker og smør, inden tærten bages. En bager på Hotel Tatin lavede desserten ved et uheld i 1800-tallet, da hun lod æbler til tærtekogning for længe i smør og sukker. Hotellets gæster elskede overraskelsesdesserten, og en fransk klassiker var født.
Det sjove ved denne tærte er, at den kan laves med enten butterdej eller tærtedej, som begge kan købes færdiglavet i butikken. Når du har din butterdej eller tærtedej, behøver du kun nogle æbler, sukker og en 10-tommer stegepande.
Ingredienser
- 3 pund kogeæbler, som Granny Smith æbler
- 3 ounce smør
- 8 ounce sukker
- 1 9-tommers færdiglavet tærtebund eller en 9-tommers butterdejsrunde
Instruktioner
- Skræl æblerne og del dem i to.
- Fjern kernen.
- Skær i tern.
- Placer en tung 10-tommers ovnsikker stegepande (som en støbejernsgryde) over medium varme.
- Kom smørret i gryden og lad det smelte.
- Dæk det smeltede smør med et jævnt lag sukker.
- Placer æblebådene stående på enden rundt om kanten af gryden.
- Arranger de resterende æblebåde rundt om midten af gryden.
- Kog æblerne ved middel varme, indtil æblerne er bløde, cirka 30 minutter.
- Tag fra varmen og lad afkøle lidt.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Læg tærtebunden over æblerne.
- Bag i 35 minutter, indtil dejen er lys gyldenbrun.
- Lad tærten afkøle til stuetemperatur.
- Vend om på et fad.
Franske desserter lavet let
Franske desserter behøver ikke at være komplicerede for at være sjove og velsmagende. Når du har fået styr på disse desserter, så prøv franske chokoladedessertopskrifter. Der er en hel verden af lækkerier, der venter på at blive opdaget.
