God skinke- og bønnesuppe kan være en økonomisk brug af rester af skinke eller en velsmagende måde at udnytte skinkehaserne på.
Tid til at vælge en knogle
Du kan lave en god skinke- og bønnesuppe med kun skinketern alene, men for at få den bedste smag bør du bruge et skinkeben. Du kan få dit skinkeben hos slagteren, da de ofte vil give dem væk eller sælge dem meget billigt, eller du kan bruge et restben fra en skinke, du har serveret til aftensmad.
Hvis du laver en skinke til aftensmad, så kan eventuelle rester af skinke også bruges i suppen. Faktisk bruger de bedste skinke- og bønnesuppeopskrifter både skinkeben såvel som skinketern.
Bean There, Done That
Hvis du tilfældigvis har en dåse bønner ved hånden, som du gerne vil bruge til din skinke- og bønnesuppe, så gå for det. Den typiske bønne, der bruges i skinke- og bønnesuppe, er den store nordlige bønne eller marinebønne. Begge disse bønner er små, hvide bønner, og deres smag matcher godt med skinke.
Hvis du bruger tørrede bønner, skal du lægge dem i blød og koge dem, før du tilføjer dem til din suppe. For at forberede dine bønner skal du følge disse instruktioner:
- Pluk bønnerne. Fordel bønnerne ud på en bageplade og tjek for små sten. Fjern eventuelle små sten og ødelagte eller misfarvede bønner.
- Vask bønnerne. Skyl bønnerne under køligt rindende vand for at fjerne støv.
- Udblød bønnerne natten over. Selvom det ikke er strengt nødvendigt at udbløde bønnerne, reducerer det den samlede tilberedningstid. Læg bare bønnerne i en skål og dæk med koldt vand.
- Hurtig iblødsætningsmetode. Læg bønnerne i en gryde og dæk dem med vand. Bring i kog i 2 minutter. Dæk derefter godt til og tag af varmen. Lad hvile i en time.
- Kassér vandet. Uanset om du bruger den lange eller hurtige iblødsætningsmetode, bør du dræne iblødsætningsvandet fra bønnerne, før du bruger dem i din suppe.
Når bønnerne er klargjort, kan du bruge dem i din suppe. Du tænker måske, om det er absolut nødvendigt at lægge bønner i blød, før du bruger dem i din suppe. Svaret er nej, det gør du ikke. Selvom iblødsætning reducerer tilberedningstiden, og det giver bønnerne en mere ensartet tekstur. Jeg foreslår, at du bruger den hurtige blødgøringsmetode, fordi den er effektiv og gør dine bønner klar til aftensmad i aften. Men hvis du har tid til at bruge iblødsætningsmetoden natten over, vil du opdage, at bønnerne, når de først er i suppen, bliver færdigkogte hurtigere.
God skinkebønnesuppe
Ingredienser
- 1 pund marineblå bønner (eller store nordlige bønner)
- 8 kopper grøntsags- eller hønsefond
- 1 skinkeben eller skinkehase
- 1 stor gulerod hakket
- 1 lille selleristilk, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 mellemstort løg, hakket
- 2 kopper skinke i tern
- S alt og peber efter smag
- 2 spsk vegetabilsk olie
Instruktioner
- Forbered bønnerne som beskrevet ovenfor. Jeg foreslår, at du bruger den hurtige iblødsætningsmetode.
- Opvarm olien over middel flamme i en gryde eller en stor gryde.
- Tilsæt hvidløg, løg, gulerødder og selleri.
- Reducer blusset til medium lavt og kog langsomt grøntsagerne, indtil løgene er gennemsigtige, og rør af og til.
- Tilsæt grøntsags- eller hønsefond og skinkeben eller skinkehase og skinke i tern.
- Tilføj bønnerne til suppen.
- Simre i 60 minutter.
- Fjern skinkebenet.
- Hvis du bruger en skinkehase, så fjern den fra suppen og fjern kødet fra benet. Tilsæt kødet fra benet til suppen.
- Smag til s alt og peber.
- Test bønnerne for færdige ved at smage nogle af dem. De skal være meget bløde for tanden.
