Hvis tahin er lavet med afskallede og malede sesamfrø, tror du måske, at du finder det ved siden af nødderne og frøene. Men at forstå, hvad det er, og hvordan det er pakket, vil give dig en bedre forståelse af, hvor det er placeret hos din lokale købmand.
Hvad det er, og hvor man kan finde det
Tahini er en tyk pasta, der bruges som krydderi og ingrediens i mellemøstlig madlavning. Ah ha! To spor - mellemøstlig og et krydderi.
Følg den internationale gang
De fleste større dagligvarebutikker har i dag hæfteklammer fra næsten alle etniske køkkener i et område, der ofte omtales som den internationale gang.
Mindre butikker eller butikker i mere landlige områder har muligvis ikke tahini. Hvis der er få eller ingen mennesker af mellemøstlig afstamning, der bor i et område, kan opfordringen til butikkerne om at lagre tahini være ringe til ingen. Gourmetbutikker fører det norm alt, og hvis du kan finde en mellemøstlig specialkøbmand, så meget desto bedre.
Sådan sælges det
Din tredje ledetråd til, hvor du kan finde den, er at vide, hvordan den sælges. Færdiglavet tahin sælges i krukker, dåser eller tæt tildækkede plastikbeholdere og er hyldestabil indtil åbning, men nogle butikker kan have det i køle- eller fryseafdelingen.
Tahini-blandinger, der skal færdiggøres derhjemme, fremstillet af virksomheder som Whole Spice kan findes i den mellemøstlige sektion med andre tørre blandinger.
Da tahin er en del af kikærtepålæg kendt som hummus bi tahina, kan du finde det ved siden af en hummusblanding eller færdiglavet på hylden, i køleskabet eller fryseren. Du kan også finde det i nærheden af risen. Butikker varierer i, hvordan og hvor de præsenterer visse usædvanlige ingredienser, så det kan være nødvendigt at jage lidt rundt.
Spørg din købmand
Tjek i nærheden af krydderierne, i den internationale gang og køleskabsafdelingen. Hvis det ikke er i disse sektioner, skal du ikke være bange for at spørge, hvor du kan finde det.
Lav tahini derhjemme
Hvis du ikke kan finde tahini i købmanden, er det nemt nok at lave derhjemme. Rå sesamfrø, hovedingrediensen, kan findes blandt andre rå nødder og frø i bulk-sektionen, den økologiske sektion eller bageingredienssektionen i en almindelig købmandsbutik.
Hvis du stadig ikke kan finde dem i et almindeligt supermarked, så prøv en helsekostbutik eller et trendy marked som Whole Foods, Mariano's eller Trader Joe's. Husk, du vil have rå sesamfrø, fordi du selv skal stege.
Alt du behøver til denne nemme opskrift med to ingredienser er en ovn og en foodprocessor.
Ingredienser
Udbytte:1 1/2 til 2 kopper tahin
- 2 1/2 kopper rå sesamfrø
- 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie
Rutevejledning
- Opvarm ovnen til 350 F.
- Fordel de rå sesamfrø på en eller flere bageplader, så de ligger i et fladt lag. Rist i 10 minutter, ryst panden af og til for at vende frøene, så de rister jævnt.
- Tag frøene ud af ovnen og lad dem køle helt af.
- Placer afkølede ristede sesamfrø i en foodprocessor med olivenolien. Forarbejde i cirka to minutter eller deromkring, indtil konsistensen er tyk, men ikke for tyk. Tahini skal let hældes i en beholder.
- Tahini er bedst frisk, så brug den med det samme, hvis du kan. Den kan opbevares ved stuetemperatur, men når beholderen er åbnet, skal den stå på køl, så olien fra sesamfrøene ikke harsk.
- Alternativt kan du opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge eller frys for længere opbevaring.
Brug frugterne af dit arbejde
De fleste kender til tahin som en ingrediens i hummus og halvah, men det har så mange andre anvendelsesmuligheder. Overvej disse:
- Prøv at lave tahinisauce til din næste falafel- eller pitasandwich ved at blande 1/2 kop tahin med 3 fed presset hvidløg, 1/2 tsk kosher s alt, 2 spsk olivenolie, 1/4 kop citronsaft og 1 tsk finthakket persille.
- Baba ghannouj (også stavet baba ghanoush) er en anden populær dip udover hummus, der er lavet med tahini. Ristet aubergine kombineres med citron, hvidløg og mere olivenolie til en fantastisk meze eller forretter-spredning.
- Tahini kan bruges til at tykne supper og saucer, tilføjes til cremede vinaigretter til salat, bruges til at erstatte mayoen i djævelæg og på sandwich, i brownies, småkager og veganske desserter, hvor den kan erstatte smørret.
- Brug det som du ville bruge jordnøddesmør ved at smøre det på toast med honning. Eller prøv det på en baguette med et drys havs alt og en klat ristet hvidløg.
Beyond Hummus and Halvah
Uanset om tahinen er hjemmelavet eller købt, kan du forvandle denne vidunderlige sesamfrøpasta til et utal af lækre fødevarer. Det fungerer alene som sauce eller smørepålæg, eller når det inkorporeres i andre ingredienser. Tahini er et tomt lærred, hvorpå man kan male et kulinarisk mesterværk. Gå videre og skab!
