At bruge et støbejernsvaffeljern på en komfur, grill eller åben ild kan være lidt af en udfordring for en nybegynder. Men egentlig er det bare lidt øvelse, der skal til. Med disse tips bør du være dybt til knæet i vafler på ingen tid.
Støbejernsvaffeltip
Som med mange moderne bekvemmeligheder foretrækker purister de ekstra sprøde, tynde vafler, som kun støbejern kan lave, og har forvist deres elektriske ækvivalent til kælderen. Hvis du vil tilbage til det grundlæggende med vaffel, skal du følge disse tips.
- Start med en krydret støbejernsvaffelpande. Hvis dit vaffeljern har træhåndtag, kan det ikke krydres i ovnen og skal laves på komfuret.
- Har tunge grydelapper eller ovnluffer klar, fordi håndtagene bliver ekstremt varme.
- Før du hælder den første vaffel op, skal du varme strygejernet op i 10 minutter over medium varme (i tilfælde af en gaskomfur bør flammerne ikke slikke op omkring strygejernets sider). Vend strygejernet et par gange under denne proces, så begge sider er jævnt opvarmede.
- Hvis du har et berøringsfrit infrarødt termometer, skal du pege det mod vaffeljernet, og hvis det registrerer 425 grader F, er strygejernet klar.
- Hvis du åbner låget på strygejernet, og det ryger meget (et par stykker, når du først åbner det, er OK), så er strygejernet for varmt. Fjern det fra varmen i et par minutter, reducer blusset og varm op igen.
- Baseret på størrelsen af dit strygejern, hæld nok vaffeldej i, så den kommer omkring 3/4 tomme væk fra kanterne for at tillade udvidelse. Du skal muligvis eksperimentere med din model for at bruge den optimale mængde dej.
- Luk straks låget med ovnluffer. Kog i cirka 1 minut. Brug ovnluffer til at vende strygejernet og stege yderligere 2 minutter. Åbn og fjern vaflen med en gaffel. Baseret på resultaterne af din første vaffel skal du justere tilberedningstiden og varmen. Lad vaffeljernet genopvarme, inden du hælder den næste vaffel på. Gentag med den resterende dej.
- Når du er færdig med at lave mad, skal du fjerne vaffeljernet fra varmen og åbne låget. Mens den stadig er varm, men ikke varm, rengør den ved at tørre den indvendige og udvendige af med et tørt papirhåndklæde eller en klud. Brug en robust wienerbrødsbørste til at piske eventuelle krummer væk, der er fanget i jernets gitre. Det burde ikke være nødvendigt at bruge vand, men hvis det er uundgåeligt, må du aldrig lægge strygejernet i blød i vand og tørre umiddelbart efter vask.
- For at beskytte jernet mod rustfremkaldende fugt, gnid let en lille mængde vegetabilsk olie ind i dets sprækker og overflade, men ikke så meget, at det bliver klistret.
- Opbevar det rengjorte, kølige og krydrede støbejernsvaffeljern på et køligt, tørt sted væk fra fugt eller rustfremkaldende situationer.
Simpel støbejernsvaffelopskrift
Vafler lavet i en støbejernspande er markant anderledes end dem der laves i en konventionel eller belgisk vaffelmaskine. Førstnævnte er tyndere og sprødere end dem, der er lavet i en elektrisk maskine.
Ingredienser
Udbytte: 4 portioner
- 2 store stuetemperatur-æg, adskilt
- 1 3/4 kopper universalmel eller 2 kopper kagemel
- 3 teskefulde bagepulver
- 1/4 tsk s alt
- 1 1/4 kop mælk
- 2 spsk sukker
- 1 tsk vanilje
- 6 spiseskefulde smeltet, afkølet smør
Rutevejledning
- Pisk æggehvider stive i en mellemstor skål eller røremaskine. Sæt til side.
- I en separat lille skål piskes mel, bagepulver og s alt sammen. Sæt til side.
- Pisk æggeblommer, mælk, sukker, vanilje og smør i en separat medium skål, indtil det er godt indarbejdet.
- Tilsæt gradvist reserveret melblanding, pisk kun indtil det lige er blandet. Overbland ikke.
- Rør 1/4 af de piskede æggehvider i for at gøre dejen lysere. Vend derefter forsigtigt de resterende æggehvider i, så volumen ikke tømmes for luft.
- Del i et varmt vaffeljern, indtil dejen er inden for 3/4 tomme fra kanten for at tillade udvidelse (se noten nedenfor). Start med 1/4 kop dej, men det kræver lidt eksperimenter med netop dit vaffeljern. Luk låget. Kog i 1 minut. Vend vaffeljernet og steg i 2 minutter. Fjern kogte vafler med en gaffel.
- Lad vaffeljernet genopvarme og gentag med den resterende dej. Juster tilberedningstiden baseret på resultaterne af din første vaffel. Serveres lun med smør og sirup eller frisk frugt og flødeskum.
Bemærk: Strygejernet må ikke trækkes hen over en glas- eller keramisk kogeflade, da det kan forårsage ridser. Den skal løftes lodret før genplacering.
Fordele ved at bruge en støbejernsvaffelmaskine
Der er nogle rigtige fordele ved at bruge en lavteknologisk vaffelmaskine. Overvej disse:
- Vafler lavet i en støbejernspande er tynde og meget sprødere end konventionelle vafler, hvilket gør dem ideelle til issandwich og til dem, der kan lide en sprød tekstur.
- Støbejernsvafler er lavere i kalorier, fordi hvis panden er krydret ordentligt, er der ikke behov for yderligere fedt.
- Støbejern er ikke belagt med skadelig BPA-plast, som mange nonstick elektriske strygejern er, hvilket gør støbejernsvafler til et sikrere spisevalg.
- Ingen stikkontakt? Intet problem. Støbejernspander kan bruges over brænde, på en grill, i en ovn og på enhver kogeplade, inklusive gas, el, keramik, glas og induktion. Støbejern bør ikke bruges i en mikrobølgeovn.
Vafler værd at lærekurve
Det er nemt at bruge en vaffelmaskine i støbejern, så længe visse trin følges. Det kræver lidt tilvænning, hvad angår opvarmning og tilberedningstid, indtil den perfekte vaffel er opnået. Ud over en god opskrift er tålmodighed og tykke varme puder eller ovnluffer afgørende for en velsmagende støbejernsfremstillet vaffel, der forbliver sprød under en syndflod af sirup og smør.
