I en verden af karamel-, ege-, røget- og neutrale spiritus, er gin den nemmeste at udvælge som den mest urteagtige. Indtil du kender til akvavit. Denne skandinaviske spiritus, den nationale ånd i ikke kun Sverige, men også i Danmark og Norge, er en af de bedst bevarede hemmeligheder, som faktisk slet ikke er nogen hemmelighed.
Hvad er akvavit?
Aquavit, nogle gange akvavit, starter som en neutral spiritus, men takket være botaniske ingredienser og urter får den et helt nyt liv. Hvor gin er afhængig af enebær for at give den den botaniske glød, kommer akvavit til live takket være kommen og endda lejlighedsvis dild. Oftest sammenlignet i smag med rugbrød, bruger destillatører korn eller kartofler som base for akvavit. Derfra tilføjer destillatører krydderier og krydderurter. Da akvavitten ikke er fadlagret, forbliver den en klar farve efter destillering. Undtagelsen er for norsk akvavit, som ofte bruger sherryfade i destilleringsprocessen, hvilket gør akvavitten en smule stærkere udover at få en gylden farve. Navnet akvavit kommer fra ingen ringere end den latinske sætning "aqua vitae" - livets vand. Dette lyder måske bekendt, da whisky deler en lignende historie.
I henhold til en EU-lovgivning giver lovgivere mandat, at akvavit skal indeholde enten kommen eller dild eller begge dele sammen. Men det kan bestå af mange andre citrussmag, urter eller krydderier - bare så længe kommen eller dild er inkluderet. Fennikel, kardemomme og citron- eller appelsinskal er alle almindelige smagsstoffer, du finder i akvavit. Ud over ingrediensmandatet kræver EU et minimum på 37,5 % ABV, 75 bevis, for at den destillerede spiritus kan kvalificeres som akvavit. Du vil finde nogle akvavitter på flaske og lagt på hylderne med det samme, mens nogle destillerier tillader akvavitten at ældes, hvilket resulterer i den gule nuance.
Aquavit startede ligesom mange andre gamle spiritus som lægemiddel, da kommen har medicinske egenskaber mod almindelige lidelser, herunder fordøjelsesbesvær. Åh, og dens navn er ikke begrænset til kun akvavit eller akvavit. I Danmark kan man finde det kaldet snaps eller snaps.
Så, hvordan smager akvavit så?
Ligesom med navnet og lagringsprocessen, skifter smagen af akvavit fra destilleri til destilleri og land til land. I Norge bruger man kartofler, men i Sverige og Danmark finder man destillere, der bruger korn i deres akvavit. Norsk akvavit, hvis du husker det, er lagret og har dristige, men bløde smage, inklusive citrus og spidskommen, der skiller sig ud og holder sig med kommensmagen. Svensk akvavit er afhængig af stærkere fennikel og anis smag, tænk lakrids, og dansk akvavit bruger mere af dild smagen, men har stadig kommen. Du kan også finde destillerier i Amerika og Canada, men deres akvavitsmag kan variere endnu mere end deres traditionelle skandinaviske modstykker.
For mange smagsnoter, der flyder rundt om dit hoved? TLDR; akvavit er en urteagtig spiritus, der smager som rugbrød på flaske på bedste vis. Får rugbrød ikke et smil frem? Bare rolig, den dild-forward norske akvavit venter på dig. Stadig ikke sikker? Aquavit smag er ikke langt fra den sprøde og rene gane, du finder i enebær smag af gin.
Hvorfor er akvavit en stor ting?
Du vil finde skandinaver, der nyder akvavit i hver måned af året, men flere flasker dukker op i ferier og festligheder. Aquavit gør en gæsteoptræden om sommeren i både Sverige og Danmark, når midsommermiddage dukker op i alles sociale kalender, og drikkesange fylder luften. Du finder også akvavit ved typiske højtider som jul og påske. Aquavit er heller ikke nyt for disse fester. Du kan finde omtaler af akvavit så langt tilbage som i begyndelsen af det 16. århundrede.
Nu finder du flere og flere barer med akvavit puttet mellem hylderne på bagsiden. Engang en spiritus, der var lidt kendt uden for de skandinaviske lande, er de urteagtige smage begyndt at sive ind i håndværkscocktailbarer og huscocktails. Dens unikke og enestående smag betyder, at den nemt kan beherske en cocktail, men den kan også give en understøttende rolle til andre ingredienser for at få en cocktail til at sprænge med lag af forskellige smagsvarianter. Simpelthen er akvavit en cool spiritus at lege med, når du er træt af de sædvanlige orgeats, gins eller fernet og ønsker at adskille dine cocktails. Aquavit er også en fantastisk måde at ryste dig selv ud af en cocktailspore.
Aquavit flyver under radaren, men amerikanske bartendere begyndte at nyde en akvavitrenæssance i begyndelsen af 2018 eller deromkring. Amerikanerne var dog lidt forsigtige; ikke alle er klar til at springe ind i en urteagtig ånd. Læs: gin. Der er en grund til, at vodka forbliver en af de mest populære og eftertragtede spiritus. Og hvad angår de yngre Skandinavien-generationer, så har akvavitten ikke helt det samme hold, som den gjorde engang, selvom dens fremkomst i cocktails gør spiritussen langt mere tilgængelig for en større skare. En af grundene til, at akvavitsalget har ligget i dvale så længe, skyldes et opkøb af en større destillatør i slutningen af 1990'erne, annoncerne gik stille, og produktionen bremsede, indtil destilleriet blev købt ud igen i 2013.
Hvordan drikker du akvavit?
At nyde akvavit er lige så simpelt som at tage det som et skud eller så kongeligt som at nippe til det langsomt for at ære eller mindes en lejlighed. Hvis du nyder det lige, vil du gerne køle akvavitten ganske godt, hvis den er svensk eller dansk. Hvad angår norsk akvavit, kan du nyde den flaske direkte fra skabet ved stuetemperatur, da de mener, at dette er den bedste måde at nyde alle de komplekse smage, blandingen har at byde på.
Hvis du er nervøs for at drikke akvavit, eller måske vil du varme op til smagene på en mere subtil måde, er der ikke kun akvavitcocktails, men du kan også bruge akvavit i cocktails, der generelt kalder på andre neutrale spiritus, såsom gin og vodka. Som enhver whisky, gin, vodka, rom eller tequila -- karret, som din drinksakvavit foretrækker.
Prøver akvavit i cocktails og på egen hånd
Du kan nyde akvavit alene, ligesom du ville gøre whisky eller blande den til en cocktail. For eksempel, i stedet for cognac i en sidevogn, kan du sætte et nordisk spin på det ved at bruge akvavit i stedet. Nogle gløggopskrifter, der ligner gløgg, bruger akvavit. Tonic passer godt til neutral spiritus og dem med urteagtige noter (hej, gin). Det giver mere end mening, at en akvavit og tonic ville være ude af denne verden og et godt sted at starte uden noget at miste, især hvis du prøver akvavit i sikkerheden i dit eget hjem. Gå direkte til hjertet af akvavit ved at blande en afkølet akvavit martini, så oplevelsen kan tage dig væk til et nyt sted.
Aquavit som erstatning
Hvis du leder efter mere veletablerede cocktails til at give et skandinavisk riff, eller du vil lege med et forhold mellem original spiritus og akvavit, mens du dypper tæerne længere og længere ned i kommensmagene, overvej disse klassikere.
- Spring vodkaen eller ginen over i din Tom Collins og introducer Tom for akvavit.
- Negroni har allerede en stærkt urteagtig spiritus. Det er let at prøve det med akvavit i stedet for. Brug en halv ounce af hver, hvis du er nervøs for at forpligte dig fuldstændigt.
- Bloody Mary er en af de mest s alte urtedrikke, du kan lave, og dildnoterne i norsk akvavit og kommensmagene i klassisk akvavit bidrager kun til disse smage. Hvis du er en, der elsker at tilføje syltesaft til din Bloody Mary, så vil norsk akvavit tilføje den perfekte dildsmag uden at overdrive s altheden.
Udforsker verden af akvavitlikør
Hvorfor skal du prøve akvavit? Fordi cocktailverdenen og dens tilbud konstant ændrer sig, vokser og spreder sig fra det ene hjørne af verden til det næste. Og der er noget ved at prøve en ny ingrediens for at få den kreative og fantasifulde saft til at flyde, mens du øger din viden om cocktails og ingredienser. Lad ikke det ukendte holde dig tilbage fra et væld af nye drinks.
