Ingredienser
- 2 kopper universalmel
- 3 spsk koldt smør
- 1/2 tsk s alt
- 1 æggeblomme
- 2 teskefulde citronsaft
- 1/2 kop isvand
- 3/4 kop plus 1 spsk s altet koldt smør, delt
- 2 teskefulde all-purpose mel
Instruktioner
- Kombiner 2 kopper mel og s alt i en stor skål.
- Skær 3 spiseskefulde af smørret i melblandingen, indtil der dannes små krummer.
- Kombiner æggeblomme, citronsaft og isvand i en lille skål, og bland med et piskeris.
- Rør æggeblommeblandingen i melblandingen, indtil der dannes en dej. Du skal muligvis tilføje mere isvand eller mere mel for at lave en fast, men brugbar dej.
- Ælt dejen på en let meldrysset overflade, indtil den er helt glat. Dette bør tage omkring 5 minutter.
- Pres dejen til en runde, pak den ind i plastfolie, og køl ned, mens du forbereder smørret.
- Skær smørret i 1/2" stykker og kom det i en foodprocessor med 2 tsk mel. Puls indtil det er blandet. Du kan også lægge smørret på køkkenbordet og drysse det med melet. Brug en kagerulle, stød smør og mel sammen, indtil det er blandet.
- Placer smørblandingen på et stykke bagepapir og form den til en 4" firkant. Pak ind i plastfolie og køl på køl i 30 minutter.
- Tag dejen ud af køleskabet og læg den på en let meldrysset bordplade. Rul med en kagerulle, indtil den er 8" firkantet.
- Tag smørret ud af køleskabet og placer det i midten af dejkvadrat.
- Fold dejens hjørner ind i midten for at lave en pakke. Klem kanterne af dejen sammen for at forsegle.
- Du skal nu lave "vendinger", hvilket er, hvad konditorer kalder foldning og udrulning af dejen. Vend pakken med dej og smør, så sømmen er i bunden. Rul den til et 12" x 6" rektangel.
- Tænk på dejen som delt i tre lige store dele. Fold en tredjedel af dejen ind over midten, og fold derefter den anden tredjedel over første tredjedel, ligesom du folder et stykke papir, før du lægger det i en konvolut.
- Vend dejen 45° og rul den til et 12" x 6" rektangel igen. Fold den igen. Det er anden tur.
- Kom dejen i en pose, forsegl den og stil den på køl i 1 time.
- Gentag rulningen og foldningen to gange, og afkøl dejen i 30 minutter efter hver anden omgang. Du vil have vendt dejen seks gange, hvilket skaber mange lag af smørret og dejen. Hvis der begynder at komme noget smør gennem dejen, skal du bare drysse det med lidt mel og lave din næste fold for at omslutte det sted.
- Kom nu dejen i en baggie igen, forsegl den og stil den på køl natten over. Derfra kan du fortsætte, som din specifikke opskrift dikterer.
Server 4 til 6
Variation og tips
Denne dej kan bruges til at lave croissanter, kager, tærtebunde og til at toppe grydetærter.
-
Croissant Forvarm ovnen til 400°F om morgenen eller næste dag.
- For at lave croissanter med denne dej skal du rulle den ud til en 12" cirkel og skære i 6 skiver. Rul kilerne, start med den brede ende, til et punkt. Placer på en bageplade og bag i 10 til 12 minutter eller indtil croissanterne er hævede og gyldenbrune.
- Denne dej kan også bruges til at lave en tærtebund. Rul den ud og sæt den i en tærteplade. Fortsæt som anvist i tærteopskriften.
- For at lave kager skal du rulle dejen ud til en 12" firkant. Skær i fire 6" firkanter. Fyld hver firkant med 1 til 2 spsk marmelade eller creme. Fold dejens hjørner over fyldet, så de mødes på midten og tryk forsigtigt. Bages ved 400° i 12 til 18 minutter, eller indtil kagerne er gyldenbrune.
- For at tilføje en flot glans til dine kager, pensl dem med lidt sammenpisket æggehvide, før de skal i ovnen.