Risottos cremede tekstur og dybt tilfredsstillende smag sikrer, at den er velkommen til ethvert måltid, og med dine egne risottoopskrifter vil dine gæster tro, at du har en italiensk kok gemt væk i dit køkken.
Gør lager
De tre hovedingredienser i risotto er ris (selvfølgelig), vin og bouillon. Det er fonden, der koger risene og giver risottoen den cremede konsistens, der gør denne ret så populær. Cremen er faktisk risstivelsen opløst i fonden. Den eneste måde at få dette på er at koge risene langsomt i varm bouillon. Kvaliteten af din fond vil direkte påvirke kvaliteten og smagen af din risotto. Jeg vil foreslå, at du laver din egen aktie, men hvis du ikke har tid eller lyst til det, så få den bedste aktie, du kan, fra markedet. Tjek ingredienslisten på lagerpakken og vælg den med færrest kemikalier og konserveringsmidler. Da de to hovedingredienser i risotto er ris og fond, vil du smage forskellen mellem god fond og dårligt lavet fond.
Trin for trin
Hvert trin i at lave risotto har et bestemt navn og rækkefølge, som skal følges for at garantere, at dine risottoopskrifter bliver perfekt. Trinene er:
- Soffrito- smeltning af smørret og svedning af løgene.
- Riso - Tilsæt risene og overtræk dem godt med det smeltede smør.
- Vino - tilsæt hvidvinen og lad den reducere til Au Sec (indtil den bliver tør).
- Brodo - Tilføjelsen af det varme lager.
- Condimenti - tilsætning af smagsgiveren, for eksempel svampe.
Det er ikke så vigtigt at huske navnene på trinene, som det er at huske den rigtige rækkefølge.
Risottoopskrifter
Risotto-opskrifter kræver en masse omrøring og tager norm alt omkring 30 minutter at tilberede ordentligt, så hvis du planlægger at servere din risotto til din aftensmad, bedes du planlægge i overensstemmelse hermed og sørge for, at din hovedret og siderne kan efterlades alene, mens du er lænket til din risotto.
Ingredienser
- ½ ounce smør
- ¼ løg fint i tern
- ¼ kop hvidvin
- ½ pund Arborio-ris
- 3 kopper kylling eller grøntsagsfond (du skal muligvis have mere)
- ½ ounce smør
- 2 ½ ounce parmesanost
- S alt efter smag
Instruktioner
- Du skal bruge to gryder til enhver af dine risottoopskrifter, en til fonden og en til risen.
- Hæld din bouillon i en gryde og lad det koge op.
- Når din bouillon koger, putter du den første måling af smør og løgene i den anden gryde og sætter den over lavt blus.
- Lad løgene koge meget langsomt over lavt blus, og rør af og til, indtil løgene er gennemsigtige. Dette erSoffrito-trinnet.
- Når løgene er gennemsigtige, tilsæt risene i gryden og rør dem, indtil de er godt belagt med det smeltede smør. Dette erRiso trinnet.
- Tilsæt derefter hvidvinen og rør rundt, indtil vinen er næsten helt absorberet. Dette er Au Sec (indtil det er tørt), og det erVino-trinnet.
- Brug en 4-ounce øse til at hælde en øsefuld varm bouillon i gryden med risene. Rør langsomt i risene, indtil fonden er absorberet. Dette erBrodo-trinnet.
- Gentag dette trin, indtil fonden er helt tilsat, og risottoen er glat og cremet.
- Tilføj den anden måling af smør og osten. Bland godt. Dette erCondimenti-trinnet.
- Smag efter s alt og tilsæt s alt efter behov.
Risotto-variationer
Når du har fået styr på at lave risotto, kan du begynde at prøve varianter af opskriften. Bare husk på, at hvad end du tilføjer til risottoen, går ind i krydderitrinnet. Da condimenti-trinnet er det allersidste, kan du ikke stole på risottoens varme til at tilberede ingredienserne, så du bliver nødt til at forkoge dem. Hvis du for eksempel vil lave champignonrisotto, skal du sautere svampene i smør på forhånd og tilsætte dem til sidst. Du kan også prøve at tilføje:
- Skaldyr - sauter nogle rejer eller kammuslinger og skær dem i små stykker. Rør dem i risottoen.
- Grøntsager
- Alle oste, der let smelter
- Saffron - En knivspids safran gennemsyret af en kop varmt vand og tilsat sidst er opskriften på Risotto Milanese
En sidste bemærkning
- Sørg for kun at bruge Arborio-ris til din risotto, selvom enhver mellemkornet ris vil klare sig i en knivspids.
- Da jeg gik i kulinarisk skole, havde jeg adgang til nogle ret dyre svampe og gjorde god brug af dem. Til et af mine projekter tilføjede jeg Morel-, Kantarel- og Porcini-svampe, som jeg havde sauteret meget langsomt. Jeg dryssede så risottoen med en smule hvid trøffelolie. Jeg kaldte denne Risotto Henri.
- Risotto er et godt tilbehør til krabbekager, lam, and eller kan være hovedretten, når der tilsættes fisk og skaldyr.