Rejecocktail kan være en velsmagende forret til en middag eller en forfriskende tilføjelse til en buffet.
Cocktailen for hele familien
Rejecocktail var de rigueur i tresserne, og ingen fest var komplet, uden at den var til stede i en eller anden form. Siden da er rejecocktailens popularitet vokset og aftaget. Den tilsyneladende allestedsnærværende cocktail gør comeback og med god grund. Rejerne er søde og saftige, og cocktailsaucen er smagfuld med kun et strejf af varme. Kombineret er disse to smage uovertrufne. At sammensætte en rejecocktail kan være så let eller så kompliceret, som du ønsker det. Den gode nyhed er, at når det er mest kompliceret, er rejecocktail slet ikke så kompliceret.
Jeg tager cocktaildelen af rejecocktail seriøst. Jeg synes, at det at bruge et dejligt stort Martini-glas til at præsentere cocktailen er morsomt og en slående præsentation, selvom præsentationen kan være så simpel som at arrangere rejerne på en lille tallerken og placere en lille kop sauce i midten.
Jeg kan godt lide at bruge ret store rejer til rejecocktail. Hvis du får halvandet pund U/10 eller U/12 rejer, skal du have omkring 24 rejer, og det burde være nok til seks personer. Jeg kan godt lide at bruge vildfangede rejer, fordi smagen er langt bedre end opdrættede rejer. Ring rundt til fiskehandlerne i dit område, eller hvor du nu får din fisk og skaldyr, og spørg, om de har vildtfangede amerikanske rejer. Hvis de gør det, så hent dem. Hvis de ikke gør det, så brug de rejer, du kan få, de vil fungere fint.
Cocktailsovsen
Ingredienser
- 2 kopper ketchup
- Saft af to citroner
- 2 spiseskefulde peberrod
- ½ teskefuld Worcestershire sauce
Instruktioner
- Bland alt sammen.
- Smag på det.
- Juster det til det varmeniveau, du kan lide.
- Hvis det ikke er varmt nok til dig, så tilsæt et par streger af din yndlings hot sauce.
Rejecocktail
Ingredienser
- 1½ - 2 pund rejer, renset
- 2 kopper varmt vand
- ½ kop sukker
- ½ kop kosher s alt
- 2 kopper is
- ¼ kop olivenolie
- Cajun-krydderi (eller Old Bay-krydderi)
Instruktioner
- Opløs sukker og s alt i det varme vand.
- Tilføj isen.
- Tilføj rejerne.
- Lad rejerne marinere i lage i en halv time.
- Forvarm din slagtekylling med en bageplade i slagtekyllingen.
- Tag rejerne op af lage og skyl under koldt vand.
- Tør rejerne.
- Smid rejerne i olivenolien og drys den med Cajun-krydderi.
- Placer rejerne på den varme bageplade og steg dem i to minutter.
- Vend rejerne og steg i to minutter mere.
- Placer rejerne på en kold bageplade eller tallerken og stil den på køl.
Dette er et godt stoppunkt. Hvis du planlægger at servere rejerne senere samme dag eller næste dag, skal du blot dække dem med plastfolie, når de er kolde, og du kan opbevare dem i dit køleskab i en dag eller to.
Fyld dit martiniglas 1/3 med cocktailsauce for at servere din rejecocktail. Arranger rejerne, cirka 6 pr. portion, rundt om kanten af glasset. Serveres koldt.
Hvis dit martiniglas er ret stort, kan du med fordel lægge lidt revet salat i bunden og bruge en lille ramekin i midten. Fyld ramekinen med cocktailsaucen.
Tip og tips
- Vær forsigtig med rejer, der sælges i jumbo, large eller en sådan betegnelse, da der ikke er nogen officielle retningslinjer for disse størrelsesbetegnelser.
- U'et betyder "under" som i Under 10 pr. pund. Jo lavere tal, jo større rejer.