Laks er den lyserøde fisk med en markant smag, der med nogle laksefiletopskrifter kan tilføje sjov og sofistikering til dit middagsbord.
Farm Raised vs. Wild Salmon
Laks er en af de få fisk i verden, der er født i ferskvand, svømmer ud til havet for at leve i s altvand og derefter vender tilbage til åen, hvor den blev født for at gyde. Fisk, der lever på denne måde, kaldes anadrome. I århundreder har mennesker og dyreliv været afhængige af denne cyklus til næring.
Verdens laksebestand er blevet drastisk udtømt på grund af overfiskning og opførelse af dæmninger, der blokerer laksens adgang til gydeområder. For at kunne følge med forbrugernes krav om laks er der startet erhvervsfiskeri, hvor laksen opdrættes. Selvom der ikke er nogen mærkbar smagsforskel mellem opdrættet og vildfanget laks, er der forskel på farven på fiskekødet. Vildfanget laks har den karakteristiske lyserøde farve, mens opdrættet laks har et hvidt farvet kød. For at få den ønskede lyserøde farve, fodres laks fra opdrættet med et farvestof, nogle gange en tørret rød gær, nogle gange får fiskene astaxanthin, som er en antioxidant.
De fleste atlanterhavslaks, der er på markedet, er opdrættet, mens de fleste stillehavslaks er vildfanget. Al laks fra Alaska er vildfanget. Faktisk er lakseopdræt ulovlig i Alaska.
Laksefiletopskrifter
Fordi laks er så smagfuld, vil de fleste laksefiletopskrifter være relativt enkle. Dette giver kokken en mulighed for at supplere laksens smag i stedet for at overdøve den. Disse laksefiletopskrifter lader laksens smag skinne igennem og er nemme at lave.
Pandestegt laks med tatarsauce
Denne opskrift serverer 6. Hvis du har en bageplade, foreslår jeg, at du bruger den til denne opskrift for at give laksen flotte grillmærker, men enhver pande vil fungere. Jeg kan godt lide at bruge Crème Fraiche til at lave min tartarsauce. Du kan erstatte mayonnaise, hvis du ikke har Crème Fraiche ved hånden.
Ingredienser
- 2 pund skindfri laksefilet skåret i 6 lige store stykker
- 2 ½ teskefulde olivenolie
- 3 spiseskefulde universalmel
- 1 teskefuld s alt
- ½ teskefuld peber
Tartarsauce
- 8 ounces Crème Fraiche
- 1 ½ spiseskefulde søde pickles hakket
- 2 spsk kapers hakket
- 1 ounce (ca. tre spiseskefulde) hakket purløg
- 1 ounce (ca. tre spiseskefulde) flad persille hakket
- S alt og frisk peber efter smag
Instruktioner
- Det er bedst at lave tartersauce først og lade den køle af, mens du tilbereder fisken.
- Bland creme fraiche, pickles, kapers, purløg og persille sammen i en skål og smag til med s alt og peber.
- Placer tatarsaucen i køleskabet, indtil den skal bruges.
- Bland melet og s alt og peber sammen.
- Beklæd laksefileterne let med melblandingen.
- Placer olien i din gryde og opvarm over en medium ild, indtil den er varm.
- Kom laksen i gryden og steg i 5 minutter.
- Flyt ikke rundt på fisken i gryden.
- Vend forsigtigt fisken om efter fem minutter.
- Kog i yderligere 5-10 minutter.
- Siderne af fisken fortæller dig, hvordan tilberedningen forløber. Du vil se kødet blive lyserødt, mens det tilberedes. Når hele fisken er kogt, serveres laksen med saucen.
Grillet laksefilet satay
Ingredienser
- 3 ¼ pund laksefilet
- 2 fed hvidløg, udvundet eller knust i en hvidløgspresser
- 1 spsk frisk basilikum, hakket
- 6 spiseskefulde olivenolie
- S alt og peber
- Fireogtyve 8-tommers bambusspyd
Instruktioner
- Skær laksen i ½ tykke skiver.
- Bland olivenolie, basilikum, hvidløg i en skål, og tilsæt s alt og peber efter smag.
- Tilsæt laksen i skålen og vend den godt rundt.
- Lad laksen hvile tildækket i dit køleskab i mindst en time.
- Når du er klar til at tilberede, trådes laksen på langs på spyddene.
- Grill over en medium varm grill omkring to minutter på hver side.