Lammekoteletter er et elegant måltid. De er som regel ret enkle og hurtige at tilberede. Lammefedt kan have en vis vildtsmag over sig, så det fungerer bedst med smagsvarianter som hvidløg, eddike eller mynte, som skærer igennem vildt og forbedrer lammets bedste kvaliteter.
Lammekoteletter
Det snit, de fleste tænker på, når de hører udtrykket "lampekoteletter", er ribbenskoteletten - det svarer til ribbenbøffen af oksekød, som, når den skæres af benet, bliver til ribeye. Hos lam efterlades knoglen altid i.
Der er dog andre udskæringer, der også kan bruges i en lammekølleopskrift - lændekoteletten er den samme udskæring som T-benet i oksekød og har den karakteristiske t-formede knogle. Begge varianter er ret dyre.
Mere økonomiske koteletter bør ikke overses, især for opskrifter, der kræver langsommere, længere tilberedning. Både armen og klingen er typisk væsentligt billigere end rib- eller lændkoteletter og kan grilles eller braiseres. Mange kokke kan lide at bruge armkoteletter i en lammekarry, som simrer længe nok til, at kødet er ret mørt.
Lammekølleopskrifter
Prøv disse lækre lammekølleopskrifter for virkelig at få mest muligt ud af lammekødets unikke smag.
Balsamicoglaserede lammekoteletter
Ingredienser
- 2 kviste frisk rosmarin, blade fjernet og hakket
- 1/2 tsk hakket frisk timian
- Havs alt og friskkværnet peber
- 4 lammekoteletter
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 skalotteløg, hakket
- 1/2 kop balsamicoeddike
- 1/2 kop kyllingebouillon
- 2 spsk smør, meget koldt og skåret i små tern
Metode
- Kombiner rosmarin, timian, s alt og peber.
- Gnid på alle sider af lam.
- Pakk ind og stil lammekødet på køl natten over.
- Opvarm olie i en 12 tommer sauterpande over medium høj varme.
- Svits lammet på begge sider, ca. 3-4 minutter pr. side, indtil det udvikler en flot brunet skorpe.
- Fjern lam fra sauterpande, når det når den ønskede færdighed, og sæt det til side på et fad med folie.
- Tilsæt skalotteløg og lad det blive blødt.
- Tilsæt eddike og kyllingebouillon, skrab eventuelle brunede stykker fra lammet af bunden af gryden.
- Simre indtil halveret, ca. 5 minutter.
- Rør smør i et stykke ad gangen.
- Tilføj lam tilbage i gryden og vend til pels.
- Server lam med ekstra sauce over toppen.
Grillede lammekoteletter
Ingredienser
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 kviste frisk rosmarin, blade strippet
- 1 tsk frisk timian
- 1 tsk havs alt
- 3 spsk olivenolie
- Frisk knækket sort peber
- 4 lammekoteletter
Metode
- Kombiner hvidløg, rosmarinblade, timian, s alt, peber og olivenolie i en foodprocessor.
- Pulse processor flere gange, indtil du har en fin pasta.
- Gnid på lam. Pak lammekødet ind i plastik og stil det på køl natten over.
- Opvarm en grill til høj og let oliegrill med et køkkenrulle dyppet i olie.
- Placer lam direkte på en varm grill og steg, ca. 3-1/2 minut på begge sider til medium sjælden.
Lammekrydderier
Lammekoteletter giver en stærkere smag, når de parres med en række urter. Rosmarin, estragon, basilikum, merian er ofte inkluderet i opskrifter eller, for en mellemøstlig flair, prøv karry, gurkemeje eller safran. Mynte er en klassisk favorit til lammekoteletter, mens eddike og hvidløg spiller godt sammen med lammets stærkere smag.
Tips
Lammekoteletter er ret nemme at arbejde med, men disse tips gør det endnu nemmere:
- Lam er bedst, når det er medium sjældent, hvilket er omkring 140 til 150 grader.
- Skær overskydende fedt væk før tilberedning, hvis du ikke kan lide den vildtagtige smag.
- Lad lam marinere eller sidde med tør rub i flere timer for den bedste smagsindtrængning.
- Lammekoteletter fungerer bedst med hurtige tilberedningsmetoder ved høje temperaturer som f.eks. stegning, grillning, stegning og stegning.
Prøv lammekoteletter i aften
Lammekoteletter er lækre, og alt efter hvilken udskæring du vælger, kan de også være ret overkommelige. Med din nye viden om lammekrydderier, gren ud og prøv din egen version af lammekoteletter til aftenens middag.