Hvad er mere amerikansk end en god æbletærte? Faktisk en del ting! Æbler er ikke rigtig hjemmehørende i Amerika. De første æbler dukkede op i landet, efter at europæiske bosættere og opdagelsesrejsende bragte frø eller små træer med sig, da de emigrerede fra Europa. Dronning Elizabeths yndlingsdessert var æbletærte, og frugttærter var populære i England så tidligt som i det fjortende århundrede. Så det helamerikanske æble er trods alt ikke så helamerikansk.
Lækre opskrifter at prøve
Galaæbletærte
Granny Smiths er måske det "go-to" æble til tærter, men den søde, men lidt syrlige smag af Galas tager denne tærte til et andet niveau. Forbered en dobbelt skorpe, beklæd bunden af en 9-tommer tærteform med halvdelen, og reserver resten til at dække toppen. Stil på køl indtil fyldet er klar.
Ingredienser
Fyldning:
- 6 kopper Gala-æbler, skåret lidt over 1/4 tomme tykke
- 1 spsk citronsaft
- 3/4 kop sukker
- 3 spiseskefulde universalmel
- 3/4 tsk kanel
- 1/8 tsk s alt
- 2 spsk smør
Crust Topping:
- 2 teskefulde sukker
- 1/8 tsk kanel
Rutevejledning
- Forvarm din ovn til 425° F.
- Hæld æblerne i en stor skål, drys dem med citronsaft, og vend lidt rundt.
- Rør sukker, mel, kanel og s alt sammen i en separat skål.
- Hæld den tørre blanding i skålen med æblerne, rør dem sammen, og lad blandingen hvile i 10 minutter.
- Hæld blandingen i den forberedte bundskorpe, bank gryden let på bordet for at udjævne fyldet en smule.
- Skær smørret i små stykker og prik toppen af fyldet, sørg for at fordele dem godt.
- Rul dejen ud til den øverste skorpe cirka 3 tommer større end dit tærtefad.
- Børs den yderste kant af bundskorpen med koldt vand og dæk tærten med den øverste skorpe.
- Tryk hele vejen rundt om fælgen for at forsegle kanten, og klip derefter det overskydende af.
- Fløj kanten og lav 3 til 4 skiver i den øverste skorpe for at tillade damp at slippe ud.
- Rør det ekstra sukker og kanel sammen og drys det over toppen af skorpen.
- Placer tærten på en bageplade og bag i 30 minutter.
- Reducer varmen til 350°F og bag i yderligere 40 minutter, eller indtil fyldet lige er mørt, og saften tykner og begynder at boble ud af åbningerne.
- Tag tærten ud af ovnen og lad den køle helt af inden servering.
Æbletærte med valnødder og rosiner
Valnødder og gyldne rosiner tilføjer overraskende komplementære smag til en traditionel æbletærte. Forbered først din dobbelte skorpe, og beklæd en 9-tommers tærtefad med halvdelen af dejen. Gem den anden halvdel af dejen til den øverste skorpe og stil alt på køl, indtil du er klar til at fylde tærten.
Ingredienser
- 6 kopper Granny Smith æbler, skåret 1/4 tomme tykke
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 kop gyldne rosiner
- 1/2 kop hakkede valnødder, let ristet i en stegepande og afkølet
- 3/4 kop sukker
- 2 spsk universalmel
- 1/2 tsk kanel
- 1/8 tsk stødt muskatnød
- 1/8 tsk s alt
Rutevejledning
- Forvarm ovnen til 375° F.
- Rør æbler og citronsaft sammen i en stor skål.
- I en separat skål blandes sukker, mel, kanel, muskatnød og s alt sammen.
- Kombiner den tørre blanding med æblerne og rør rundt for at overtrække.
- Rør rosiner og valnødder i.
- Lad blandingen stivne i 10 minutter, og hæld den derefter i tærteskallen.
- Rul den øverste skorpe ud, der er stor nok til at dække bundskorpen og fyldet.
- Børst kanten af den nederste skorpe med koldt vand, og dæk den med den øverste skorpe.
- Pres kanterne sammen for at forsegle dem, og klip derefter det overskydende af og krymp.
- Skær et par dampåbninger i toppen.
- Sæt på den midterste rille i ovnen og bag i cirka 55 til 60 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og saften tykner og begynder at boble gennem åbningerne.
- Tag tærten ud af ovnen og afkøl helt inden servering.
Hemmeligheden bag perfekte æbletærteopskrifter
Følg disse tips for ikke bare at lave en god æbletærte, men også en god en.
Awesome Crust
Den virkelige hemmelighed bag en perfekt æbletærte er i skorpen. Det er ikke svært at lave en skællet tærtebund, men det er bestemt en erhvervet færdighed. At holde skorpen skællet afhænger af at bruge iskoldt vand, shortening (eller smør) og at skære bagekødet forsigtigt i med en konditorblender eller to knive. Rul den ikke for meget. For meget rulning og håndtering kan gøre din skorpe hård og tør i stedet for skællet og rig. Det lyder svært, men hvis du følger disse regler, vil du snart vise sig at være egnet til de professionelle.
Den rigtige slags æbler
De bedste slags æbler til tærter afhænger virkelig af din egen smag. Nogle mennesker kan lide en tærte med æbler, der stadig giver dem en sprød bid, mens andre foretrækker en tærte med blødere frugt. Valg af æbletype afhænger helt af, hvad du kan lide, at dit fyld skal smage af. Følgende liste indeholder de mest populære æbler, og hvordan de fungerer i en tærte.
- Granny Smith: Et af de mest kendte bageæbler, nogle bagere sværger til Granny Smith, men andre gør ikke. De er syrlige, men holder godt til at bage.
- Cortland: Et fremragende, saftigt æble, der nu dukker op i mange flere dagligvarebutikker, Cortland er fremragende til bagning og holder sig godt under varme.
- Gala: Denne sort er let tilgængelig i de fleste dagligvarebutikker. Den stammer fra New Zealand og har en mildt syrlig smag. Den holder ikke helt så godt som en Granny Smith, når den bager, men den er stadig en god tærte, så længe æblerne ikke er alt for modne, når du bruger dem.
- Golden Delicious: Dette er et kontroversielt æble. Nogle siger, at den er fremragende til bagning, mens andre siger, at den ikke holder til varmen og kan blive grødet. Det er et fantastisk æble at spise, og det er især sødt med en mild hud.
- Jona Gold: Dette æble er en krydsning mellem en Jonathan og en Golden Delicious. Den er saftig, sprød og med rig æblesmag. Den er især god til tærter og saucer.
- Jonathan: Ikke så syrlig som Granny Smith, dette er et godt spise- og bageæble.
- Northern Spy: Du kender måske ikke dette æble, men hvis du kan finde det, vil du opdage, at det er saftigt, sprødt, velduftende og fremragende til bagning.
- Red Delicious: The Red Delicious er et fremragende spiseæble, og det er fantastisk til cider. Den er dog ikke en god bager, da den bliver alt for grødet. Golden Delicious og Red Delicious er virkelig kun forbundet med navn.
- Rom Beauty: Dette æble smager melet, når du bider det, men det gør sig godt i næsten enhver form for madlavning. Nogle kan ikke lide teksturen til tærter.
Perfekt udskæring
En rigtig god æbletærte falder ikke fra hinanden, når du skærer den i skiver. Ideelt set skær dine æbler omkring 1/4-tommer for at holde dine stykker intakte, når du fjerner dem fra tærten og sætter dem på tallerkener. Du får en smukkere skive i stedet for at slutte af med en tallerken fuld af æblestykker, der svømmer i en pøl af klistret juice.
Vær ikke bange for at eksperimentere
Når du er dygtig til at bage en klassisk æbletærte, så forgren dig lidt. Prøv at lave en crumb topping i stedet for en almindelig skorpe, eller skab en gitter top skorpe for et mere avanceret look. Du kan endda eksperimentere med krydderier; prøv kardemomme i stedet for muskatnød for et andet spin. Selvom et af dine eksperimenter ikke går helt, som du håbede, er intet vovet det samme som intet vundet. Du ved aldrig, hvor den næste gode opskrift kommer fra, så vær kreativ!
