Hvis du planlægger at lave tempura-rejer, skal du bruge en god opskrift på tempura-dej. Forskellen mellem let og flaget tempura og middelmådig tempura er alt i måden, hvorpå dejen er tilberedt.
Om Tempura
Tempura er en populær ret i Japan. Rejer og mange slags grøntsager frituresteges i vegetabilsk olie og serveres med en sojasovsbaseret dipsauce, revet daikon (radise) og varme, dampede ris. Tendon, en anden populær ret, har også tempura i sig. Rejer eller rejer overtrækkes med dejen, frituresteges og serveres oven på en skål med varme ris. Tendon er tilgængelig på lokale japanske restauranter og spises med en sideskål med pickles. Tempura serveres også oven på en skål soba (varme boghvede nudler i en bouillon).
På trods af at det er en populær japansk ret, er oprindelsen af tempura ikke helt asiatisk. Tempura kommer af det portugisiske verbum temperar, som betyder at krydre. Portugiserne har en krydret fiskeret, som japanerne lånte fra at besøge portugisiske missionærer i det 16. århundrede. Herefter kom japanerne med deres egen version af tempura. Retten blev kendt i hele Japan i det 17. århundrede.
Japansk Tempura-dejopskrift
Ved at følge opskriften nøje, vil du være i stand til at skabe en dej, der vil være lækker. To vigtige tip bør huskes:
- Sørg for, at vandet er meget koldt; tilsæt en eller to isterninger.
- Et par klumper i dejen er fint. En klistret eller dejagtig dej vil gøre tung og blød tempura.
- Bland ikke din dej for meget.
Når dejen er klar, dypper du dine snittede grøntsager i den, beklæd hver enkelt og steg dem, indtil de er sprøde i en gryde med varm olie. At placere kold dej i varm olie er det, der giver luftig og velsmagende tempura.
Når du serverer tempura, vil du gerne have, at den er varm. Norm alt serveres de stegte stykker på hvide, kniplede dækkeservietter eller hvidt pergament. Præsentation er vigtig, især på japanske restauranter.
Ingredienser
- 1 æg
- 3/4 kop mel
- 1/4 kop majsmel
- 1 kop iskoldt vand
- 1 spiseskefuld sake, japansk risvin
Instruktioner
- Lav dejen lige før du planlægger at stege rejerne.
- Pisk ægget og tilsæt det kolde vand, pisk indtil blandingen er lys.
- Tilføj skylden.
- Bland melet og majsmelet sammen.
- Sigt melet i æggeblandingen.
- Rør det hele sammen, men bland ikke for meget.
- Dyp rejer eller grøntsager i dejen. Ryst alt overskydende af.
- Med et par lange spisepinde tilsættes flere stykker ad gangen til den varme olie.
- Steg 3 til 5 minutter eller indtil gyldenbrun. Vend stykkerne én gang, mens de steger.
- Dræn på køkkenrulle.
Simpleste Tempura-dejopskrift
Har du ikke alle ingredienserne til den japanske opskrift ved hånden? Du kan stadig lave en enkel og tilfredsstillende tempura ved at erstatte følgende dejopskrift.
Ingredienser
- 1 æg
- 1 kop meget koldt vand
- 1 kop mel
Alternativer til Tempura Batter-opskriften
Nogle føler, at den nemmeste måde at lave tempura på er at bruge en pakket blanding, som kan købes i asiatiske fødevarebutikker. Nogle købmandskæder med asiatisk madafdeling vil også have et par udvalg af dejblanding. McCormick, et firma kendt for krydderier og krydderier, har nu også en tempura-dejblanding.
Grøntsager at stege
De mest populære grøntsager at overtrække med dejen og stege inkluderer:
- Shitake-svampe
- Søde kartofler
- Hvidløg
- Gulerødder
- Lotusrod
- Bambusskud
- Auberginer
- Krysantemumblade
- Grøn peber
Noget unikt
Hvis du vil have noget ud over det sædvanlige, dyppes skiver af banan i dejen og steges i olie. Sørg for at dræne de stegte stykker på køkkenrulle, så fedtet absorberes. Du kan eksperimentere med andre ingredienser til at stege i dejen. Sørg for, at ingrediensen ikke tilsætter sin egen væske i olien under stegningen. Dette vil fortynde olien, hvilket gør den ugunstig til stegning af den bedste tempura.
På Krusteaz's hjemmeside foreslår de at erstatte flad øl med vandet i opskriften for at lave øldej tempura. Grøntsagerne dyppes derefter i denne dej og steges.