Franskbrøds historie er lang og varieret, hvilket fører til det populære, sprøde brød, der indtages af millioner hver dag. At forstå denne historie kan give dig indsigt i brødets form, tekstur og smag.
Hvad er franskbrød
Franskmændene har en lang historie med at påvirke den kulinariske teknik, lige fra de termer, der bruges til at beskrive madlavningsteknikker, til brødet, der spises dagligt af mange mennesker rundt om i verden. Franskbrød er et karakteristisk brød med stramt kontrollerede ingredienser. Faktisk dikterer fransk lov, at brødene kun indeholder mel, vand, gær og s alt i varierende mængder.
Et ægte franskbrød eller baguette er langt og slankt med en tyk, gylden skorpe, der skal krakelere, når den presses. Brødets indre er fjedrende og råhvid i farven med kaviteter af varierende størrelse fordelt i hele det indre. Trods sine enkle ingredienser skal brødet smage let sødt og nøddeagtigt med en smøragtig aroma.
Franskbrøds historie
Franskbrøds begyndelse kan findes i Wien i midten af det 19. århundrede. Før denne periode blev brød bagt i en tør ovn, hvilket gav et brød, der var mindre konsistent i konsistensen. Opfindelsen og brugen af dampovnen gjorde det muligt at kontrollere temperatur og bagetid, hvilket gav et brød med et blødt, cremet indre og tyk, brun skorpe.
I 1920'erne blev der vedtaget en lov, der forbød bagere at arbejde før klokken fire om morgenen. Da de fleste bagere stod op i god tid før dette for at starte deres brød, blev der lavet en ændring. I stedet for at forme brødet til de brede, flade brød, der tidligere havde været populære, begyndte bagere at forme deres dej til lange, tynde brød, der ikke var mere end 2-1/2 tommer i diameter. Denne nye form gjorde det muligt for brødet at koge hurtigere; bagere kunne nu servere morgenmadsmængden, mens de overholdt arbejdsloven.
Resultatet af den nye form var en meget tyk, jævn skorpe, der beskyttede indersiden af brødet mod overkogning. Den nye form på brødet var perfekt til at skære i individuelle portioner til sandwich og vandt hurtigt i popularitet.
Historien om franskbrødsingredienser
Mens nutidens franskbrød har strenge retningslinjer for valg af ingredienser, var dette ikke altid tilfældet. Da brødene først blev produceret i Wien, blev blødt mel som f.eks. bønner brugt til at give brødet dets karakteristiske smag.
Under anden verdenskrig førte mangel på fødevarer og ingredienser til, at brødet blev produceret med ringere ingredienser; fyldstoffer såsom sojamel blev brugt til at fortsætte med at producere brødene. På det tidspunkt, hvor man igen begyndte at finde ingredienser i passende mængder, begyndte masseproduktionen af brødene. Denne masseproduktion førte til yderligere brug af billige ingredienser og fyldstoffer til at fremstille brødet billigt.
Mens mange håndværksbagere stadig brugte kvalitetsingredienser, betød masseproduktionen af brød, at de fleste købmænd og restauranter solgte brød, der ikke levede op til de høje standarder, som bagerne først satte i Wien.
Da brødets karakteristiske form begyndte at blive forbundet med landet Frankrig, og brødet blev spist dagligt af mange franskmænd, blev der rejst spørgsmål om kvaliteten af ingredienserne og de standarder, der blev brugt til at producere dem. For at løse problemet med de utilstrækkelige ingredienser blev der vedtaget en lov, som ville sikre, at brød fremstillet i massemængder ville indeholde et minimum af kvalitetsingredienser.
Franskbrøds historie giver elskere af dette klassiske brød et indblik i, hvordan det fik sin karakteristiske skorpe, smag og tekstur. Overvej dette næste gang du nyder en frisk baguette.
