Varme chilier, også kendt som chili, kan tilføje et strejf af vovet madlavning, men nogle er så skarpe, at de kan kræve brug af specielle handsker og masker for at beskytte dig. Verdens hotteste chili er meget brændende, og kun de dristigeste er villige til at tage varmen.
Brug af Scoville-skalaen
Chili er bedømt til varme ved hjælp af Scoville-skalaen, som måler en pebers skarphed (hvilket i bund og grund betyder deres krydrede varme). Peberfrugter måles i Scoville Heat Units (SHU), som beskriver, hvor koncentreret capsaicinen er i hver peber.
Capsaicin
Capsaicin er den forbindelse, der giver peberfrugt deres varme. Det er et alkaloid, der binder sig til tungens smertereceptorer, hvorfor det giver en brændende fornemmelse. Som reference har ren capsaicin 16 millioner SHU, politiets peberspray har omkring 5 millioner SHU, og en jalapeño har mellem 2.500 og 8.000 SHU.
Hvor varmen gemmer sig
Mens mange mennesker tror, at varmen kun ligger i peberfrugternes frø, er dette en myte. Frøene absorberer noget af varmen, men de producerer ikke selv capsaicin. I stedet findes capsaicinforbindelserne i peberfrugternes moderkagehinder, som holder på frøene. I mindre grad har peberens ydre væv også noget capsaicin.
Top 10 hotteste peberfrugter
Den følgende liste giver de ti bedste tilgængelige peberfrugter, rangeret efter deres SHU-vurdering på Scoville-skalaen. Ifølge Lauren Collins fra New Yorker udvikler superhot chili sig hurtigt, efterhånden som jagten på varmere og mere krydret peberfrugt fortsætter. For blot et par år siden var Red Savina Habanero den hotteste kendte chilipeber, indtil spøgelsespeberen kom. Nu har det ændret sig igen.
Chile Pepper Institute ved New Mexico State University har grundigt undersøgt varme i chili. Deres liste over de ti hotteste chilipeber udkom i februar 2012, men den bedste chili blev hurtigt overtaget af en ny sort. Medmindre andet er angivet, er Scoville-vurderinger taget fra Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
I 2012 udnævnte Guinness Book of World Records Carolina Reaper til verdens hotteste chili med et gennemsnit på 1,57 millioner SHU og en top SHU på 2,2 millioner. Varmen målt i denne peber fortrængte Chile Pepper Institutes hotteste peber, som er nummer to på denne liste.
Den lille, runde, røde chili er dyrket i South Carolina og brugt i Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. The Pucker Butt Pepper Company opdrættede Carolina Reaper specielt til deres varme saucer. Virksomheden sælger også frøene på deres hjemmeside.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Denne afrundede chili med småstensskind ligner en lille, rynket rød peberfrugt, men der er ret stor forskel på varmen (den røde peberfrugt har en SHU på 0). Kronet som den store mester for hot chilipeber i februar 2012 af Chile Pepper Institute, Trinidad Morgua Scorpion har en gennemsnitlig varme på 1,2 millioner SHU, men peber varierer op til 2 millioner SHU. Peberplanten er hjemmehørende i Trinidad og Tobago. Som andre varme chilier bruges peberfrugten primært i varm sauce, samt til at levere frø til folk, der søger at dyrke de hotteste chilier, de kan.
3: Chokolade 7 Pot
En aflang, mælkechokoladefarvet peber med en krateroverflade (den ligner en tørret figen), chokolade 7-pottens godartede klingende navn modsiger chiliens gennemsnitlige 1.17 millioner SHU (max 1,85 millioner). Chilien er hjemmehørende i Trinidad og Tobago og bruges i superkrydret caribisk køkken, selvom lidt rækker meget langt. Det bruges også i varm sauce, og hot chili elskere over alt køber frøene, så de kan dyrke deres egne brændende eksemplarer.
4: Trinidad Scorpion
Med endnu en af de fem bedste, der kommer fra Trinidad, er det klart, at den caribiske nation har et godt klima til at dyrke hot chili. I 2011 rangerede Guinness Book of World Records denne chili som verdens hotteste med en rating på 1,5 millioner SHU. At lave mad med denne peber, og dens varmere brødre, er farlig forretning, der kræver brug af beskyttelsesmasker og -beklædning! På grund af sin varme bruges peberfrugten primært til varm sauce og frø.
Denne rød-orange peber er omtrent på størrelse med en golfbold, men har en form, der ligner en lanterne med en bredere afrundet top og spids ende.
5: Ghost Pepper
Den orange aflange spøgelsespeber, også kendt som Bhut jolokia chili, har en Scoville-skala på 1 million SHU. Denne indiske peber går under en række forskellige navne, herunder Naga Jolokia, rød naga chili og Bih Jolokia, blandt andre. Det holdt verdensrekorden for heat i 2007.
Peberen bruges i indiske karryretter og chutneys, samt i peberspisekonkurrencer. Du kan også finde peberfrugten som en nøgleingrediens i varm sauce.
6: Red 7 Pot
Denne peber er også fra Trinidad og er navngivet på grund af dens farve og den lokale legende, at der kun kræves én peber for at krydre syv gryder med gryderet. Peberfrugten spænder fra orangerød til livlig rød farve med ujævn hud. Den har en varmevurdering på omkring 780.000 til 1 million SHU. Det bruges i caribisk madlavning, såvel som i varm sauce.
7: Chokolade Habanero
Denne nøddebrune græskar-formede peber er den hotteste af habanero-peberne. Habaneros er hjemmehørende i Mexico og Amazonas, men kan også findes i Caribien. Peberen, som har en Scoville-vurdering på omkring 700.000 SHU, kan findes i Yucatan-køkkenet såvel som i varm sauce.
8: Red Savina Habanero
Det er ikke længe siden, at Red Savina habanero blev betragtet som verdens hotteste peber. I 2007 mistede den sin Guinness verdensrekord til den mere krydrede Ghost Pepper. Denne chili er lys rød og let afrundet med en forholdsvis glat hud. Ligesom chokolade habanero bruges den i Yucatan og andre mexicanske køkkener samt varm sauce. Planterne elsker varme og solskin, og er hjemmehørende i Amazonas og Mexico, og kan også findes i Caribien. Peberens Scoville-vurdering er omkring 500.000.
9: Scotch Bonnet
Det jamaicanske køkken skylder sin brændende smag til Scotch Bonnet-peber, som har en Scoville-vurdering på omkring 350.000 SHU. De orange peberfrugter ligner agern og er hjemmehørende i Jamaica og de caribiske øer. Selvom det kan virke mildt sammenlignet med nogle af ovenstående peberfrugter, er det vigtigt at huske, at den skotske motorhjelm stadig er omkring 40 gange varmere end en jalapeño.
10: Orange Habanero
Denne skinnende runde orange chili har en Scoville-vurdering på omkring 250.000. Selvom den kan være mildere end andre farver af habaneros, er det stadig en meget krydret chili, der bruges i det mexicanske køkken, såvel som varm sauce. Som andre habaneroer er den orange habanero hjemmehørende i Mexico, Amazonas og Caribien og kan findes i maden i disse regioner såvel som i Tex-Mex og andre nordamerikanske køkkener.
Beating the Heat
Fordi capsaicinet interagerer med smertereceptorer på din tunge, kan det skabe en brændende fornemmelse, der varer i minutter, timer eller, i tilfælde af de hotteste peberfrugter, dage! Heldigvis er der hjælp til forbrændingen. Ifølge Bon Appetit kan en række metoder hjælpe dig med at slappe af efter krydret chiliforbrænding, herunder at drikke sødmælk, spise yoghurt og spise hvide ris.
Hvad med prydpeber? De kan have varme, men de er ikke så søde at spise, så hold dig til disse chili i stedet.
