Ingredienser
Udbytte:6 æbleboller
Til kageskorpen
- 2 kopper universalmel
- 1 tsk s alt
- 12 2/3 spsk (2/3 kop + 2 spsk) kold smørsmag eller us altet smør
- 4 til 5 spsk iskoldt vand
Til æblerne
- 6 (3-tommer diameter) bageæbler med stilke, skrællede og udkernede som Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn eller Gala
- 1 tsk citronsaft
- 3 spsk mørke eller lyse rosiner
- 3 spsk hakkede valnødder eller pekannødder
- 2 1/2 kopper pakket lys brun farin
- 1 1/3 dl vand
Easy Custard Sauce (valgfrit)
- 2 kopper halv-og-halv
- 4 store stuetemperatur æggeblommer
- 4 ounce sukker
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk vanilje
Instruktioner
Lav skorpen
- I en foodprocessor eller stor skål piskes mel og s alt sammen.
- Skær matfetten eller smørret i ved at pulsere eller bruge en konditorblender eller gaffel blandingen ligner små ærter.
- Drys med 1 spsk koldt vand ad gangen, bland og tilsæt mere vand efter behov, indtil dejen kan samles.
- Vak ind i plastik og stil på køl, mens du forbereder æblerne.
Fyld, saml og bag æblerne
- Opvarm ovnen til 425 grader F. Gnid citronsaft på ydersiden af hvert skrællet og udkernet æble og sæt til side. Bland rosiner og nødder i en lille skål og stil til side.
- Fjern kageskorpen fra køleskabet. Drys en arbejdsflade let med mel. Rul dejen til 1/4 tomme tykkelse og skær 6 (3 1/2 tomme) firkanter.
- Placer 1 æble på hver af firkanterne. Fyld midten af hvert æble med reserveret rosin-nøddeblanding.
- Dup hjørnerne af kagefirkanterne med en lille mængde vand eller æggehvide. Bring to modsatte hjørner af dejen op over æblet uden at rive dejen i stykker og tryk sammen. Gentag med de resterende hjørner, indtil æblet er helt indkapslet. Hvis det ønskes, kan du bruge wienerbrødsdejrester til at lave små blade og klæbe til toppen af æblet med en klat vand eller æggehvide.
- Placer æbleboller i et 13x9-tommers bradefad (gerne glas, så du kan se, hvornår bunden er færdigbagt) og stil på køl, mens du laver sukkersiruppen.
- Opvarm det lysebrune farin og 1 1/3 dl vand i en lille gryde, til det koger, under jævnlig omrøring. Tag dumplings ud af køleskabet og hæld sukkervandet i gryden omkring dumplings forsigtigt, så de ikke vælter.
- Sæt i ovnen og bag ca. 40 minutter, og hæld sirup over æbler mindst to gange, indtil skorpen er brunet og æblerne er møre, når de gennembores med en tyndbladet kniv (ikke en smørkniv). Tag ud af ovnen.
- Server varm med pandesirup eller vanillecreme sauce (se nedenfor) eller pynt med vaniljeis, kanelis eller flødeskum.
Lav den valgfri nemme vanillecreme-sauce
- Varm halvt og halvt i en tykbundet gryde, indtil der dannes bobler rundt om kanterne.
- Pisk æggeblommer og 4 ounce sukker i en medium varmefast skål, indtil de er lysegule og er blevet tykkere til båndstadiet, mens halv-og-halvt opvarmes. Tilsæt majsstivelse og vanilje, pisk indtil glat.
- Hæld opvarmet halvt og halvt i æggeblandingen i en jævn, langsom strøm, mens du pisker konstant. Kom blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav temperatur under konstant piskning, indtil cremen dækker bagsiden af en ske.
- Fjernes fra varmen, og hvis der er klumper, si dem over i en varmefast skål.
- Server varm eller kold. Kan opbevares i to uger, tæt tildækket, i køleskabet.
Variation
I stedet for at bruge wienerbrødsdej til at omslutte æblerne, kan du prøve hjemmelavet eller købt butterdej eller filodej. Hvis hvede er et problem, så prøv en glutenfri æblebolleopskrift.