Uanset om du siger phyllo, fillo eller filo, oversættes det hele groft til "blad" og er de tynde dejplader, der er grundlaget for baklava, et sødt wienerbrød traditionelt fyldt med hakkede valnødder og gennemblødt i sukkersirup eller honning. Grækerne og tyrkerne hævder denne dessert som deres egen opfindelse, men du finder den også på Balkan, Mellemøsten og Nordafrika. Hvis du er ambitiøs, så prøv en hjemmelavet filo- og baklava-opskrift. For sjov, lav disse utraditionelle, men lækre versioner - chokolade og bacon. Ja, bacon!
Chokolade Baklava Opskrift
Halvsød chokoladechips, pekannødder, kanel og en appelsinsukkersirup satte et nyt spin på en gammel favorit.
Udbytte:40 til 50 stykker
Ingredienser
Fyldning:
- 4 kopper finthakkede pekannødder
- 2 teskefulde kanel
- 1/4 kop sukker
- 1 kop halvsød chokoladechips, smeltet
Til Phyllo:
- 1 pund us altet klaret smør
- 1 (16-ounce) pakke filodej, optøet, hvis den er frosset
sirup:
- 1/2 kop sukker
- 3/4 kop appelsinjuice
- 1 tsk vanilje
Chokoladeglasur:
- 2 ounce semisweet chokoladechips
- 1 spsk us altet smør
- 1 spsk vand
Forberedelse
- Opvarm ovnen til 350 grader F.
- Har en halvt ark pande (måler 13x18 tommer eller en anden pande med dimensioner tæt på dem) klar.
Lav fyldet og saml Baklavaen
- Kombiner pekannødder, kanel, 1/4 kop sukker og smeltede chokoladechips i en mellemstor skål og bland godt. Sæt til side.
- Fugt to fnugfrie køkkenruller. Åbn pakken med filo og rul hele stakken ud på et af de fugtede håndklæder. Dæk straks med det andet fugtede håndklæde, så dejen ikke tørrer ud.
- Børst pladeformen med klaret smør. Læg halvdelen af filodejen et stykke ad gangen, pensl hver enkelt med smør i gryden.
- Fordel halvdelen af fyldblandingen jævnt oven på filoen. Top med et stykke dej, der er smurt på begge sider. Læg yderligere 6 filo-plader i lag, der er smurt på begge sider.
- Top med den resterende fyldblanding efterfulgt af 1 ark filo, der er smurt på begge sider. Læg den resterende filodej på et lag ad gangen, og pensl hver enkelt med smør.
- Skær baklavaen i 40 til 50 diamantformede stykker med en skarp kniv og en savebevægelse. Pensl baklavaen med det resterende klarede smør. Bages i 40 til 50 minutter eller indtil de er gyldne. Løft forsigtigt et stykke for at sikre, at bunden er brun, men ikke brændt.
Lav siruppen
- Tyve minutter før bagetiden er gået, lav siruppen ved at blande 1/2 kop sukker og appelsinjuice i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme, under omrøring ofte. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 10 minutter. Rør vanilje i.
- Umiddelbart efter at du har taget baklavaen ud af ovnen, hældes den varme sirup jævnt over dejen. Lad afkøle på en rist.
Lav chokoladeglasuren
- Kombiner 2 ounce chokoladechips, 1 spsk smør (ikke klaret) og vand i en lille varmefast skål eller et målebæger. Mikrobølgeovn i korte ture, omrør ofte, indtil smeltet og glat.
- Brug en gaffel og dryp glasur over den afkølede baklava. Når glasuren har sat sig, serveres ved stuetemperatur eller opbevares på køl og tildækket. Denne dessert holder sig i mindst en uge, hvis ikke længere.
Bacon Baklava-opskrift
Desserter med bacon har været trendy i nogle år nu. Denne opskrift indeholder bacon, valnødder og ahornsirup. Hvem elsker ikke bacon? Denne version kan laves i en 13x9-tommer gryde ved at skrue den tynde filo sammen og klappe den ned, før den overtrækkes med det klarede smør.
Udbytte:40 (2-tommer) stykker eller 80 (1-tommer) stykker
Ingredienser
Fyldning:
- 1 kop hakkede ristede valnødder
- 1 pund hakket, kogt og drænet bacon
- 3/4 kop pakket lys brun farin
Til Phyllo:
- 8 ounce us altet klaret smør
- 1 (16-ounce) pakke filodej, optøet, hvis den er frosset
sirup:
- 1 kop ahornsirup
- 1/2 kop vand
- 2 spsk bourbon
Pynt:
3 ounce hakket, kogt og drænet bacon
Forberedelse
- Opvarm ovnen til 350 grader F.
- Har en 13x9-tommer pladeform klar.
Lav fyldet og saml Baklavaen
- Kombiner valnødder, bacon og brun farin i en mellemstor skål og sæt til side.
- Få to fnugfrie køkkenruller fugtige. Åbn pakken med filo og rul hele stakken ud på et af de fugtede håndklæder. Dæk stakken med det samme med det andet fugtede håndklæde, så dejen forbliver fugtig.
- Pensl bradepanden med klaret smør. Læg 1 stykke filodej i gryden, krads så det passer. Pensl med cirka 1 spsk smør. Læg 2 plader mere på, ét ark ad gangen, gnid i gryden, så det passer, og pensl med smør.
- Drys jævnt 2/3 kop fyldblanding oven på filoen. Gentag med 3 lag smurt filo efterfulgt af 2/3 kop fyld, indtil ingredienserne er brugt op.
- Børst med alt det resterende smør. Brug en skarp kniv og en savebevægelse til at skære baklavaen i 40 (2-tommer) diamanter eller 80 (1-tommer) diamanter. Bages i cirka 45 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og flagende. Hvis du bruger en glaspande, vil du kunne tjekke, om bunden er brun, men ikke brændt.
Lav siruppen og pynt
- Omkring 10 minutter før bagetiden er gået, kom ahornsirup og vand i en lille gryde. Bring i kog ved middelhøj varme. Reducer til medium-lav og lad det simre i 5 minutter. Rør bourbon i.
- Umiddelbart efter at du har taget baklavaen ud af ovnen, hældes den varme sirup jævnt over dejen. Læg et par stykker hakket kogt og afdryppet bacon på hvert stykke diamantformet baklava. Lad afkøle på en rist.
- Server ved stuetemperatur. Dæk til og stil eventuelle rester på køl. Denne dessert holder sig i mindst en uge, hvis ikke længere.
Baklava er en alsidig dessert
Phyllo-dej er det perfekte værktøj til mange søde og s alte fødevarer, herunder tærter, turnovers og strudels. Hvis baklava er på din radar, så prøv at eksperimentere med forskellige nødder som hasselnødder, macadamia, pistacienødder og mandler. En virkelig smart måde at sætte et nyt spin på denne ret er ved at variere sukkersiruppen ved at tilføje eller erstatte ingredienser som f.eks. rosenvand eller kardemomme eller limejuice. Lad din kreativitet være din guide, du kører!