Det kan være svært at konvertere til sukkerfrie opskrifter, men med så mange sødemidler til rådighed, er det muligt at få dine cookies og også være sukkerfri. Den virkelige udfordring kommer fra det faktum, at sukker bringer mere til en opskrift end bare sødme. Sukker tilføjer fugt og volumen til dine konfekture og hjælper med at hæve det, du laver. Når du laver sukkerfri, er slutresultaterne ofte skuffende. Med lidt kreativ køkkenvidenskab kan du omgå begrænsningerne for de fleste sukkererstatninger og få en god smag med lavt kalorieindhold.
Sukkerfrie muligheder
Mange sukkererstatninger står på markedets hylder, hver med sine egne fordele og begrænsninger. Hvis du bare ønsker at komme væk fra højt forarbejdet hvidt sukker, kan du overveje at bruge brun farin. Brunt sukker har mange næringsstoffer og vitaminer, men når det omdannes til hvidt sukker, fjernes mange af disse naturlige vitaminer og næringsstoffer. Men hvis dit mål er at undgå sukker helt, så er her nogle muligheder:
Splenda
Splenda er sukkerfri, har ingen kalorier og er sikker for diabetikere. Den granulerede version kan bruges til at konvertere til sukkerfri opskrifter i et en-til-en-forhold, så der er ingen matematik involveret. For at kompensere for volumentabet, kan du med fordel bruge en mindre pande, når du laver kager. Splenda foreslår at tilføje en halv kop fedtfrit tørmælkspulver og en halv teskefuld bagepulver for hver en kop Splenda der bruges. De tilbyder også en blanding af sødemiddel og sukker til bagning, men hvis du forsøger at undgå sukker helt, vil du måske bare bruge det almindelige produkt.
Saccharin
Saccharin blev opdaget i 1879 og er fremstillet af et naturligt forekommende stof, der findes i druer. Det kan være tre hundrede til fem hundrede gange sødere end sukker. Med så meget sødende kraft kommer lidt langt. Produktet står godt til opvarmning, men tilføjer ingen volumen til opskriften, så det fungerer dårligt ved bagning.
Saccharin kan nogle gange have en bitter eftersmag, hvilket gør den mindre end optimal til brug i drinks. Tidligere har der været kræftbekymringer med dette produkt, men den amerikanske regerings rapport fra 2000 om kræftfremkaldende stoffer og rotter viste, at Saccharin ikke havde nogen relevant effekt på mennesker.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal er lavet af aspartam, som er to hundrede gange sødere end sukker. Når aspartam varmes op i lang tid, mister det sin sødme, og det er derfor ikke en god sukkererstatning. Det indeholder også phenylalanin, og folk med phenylketonuri (PKU) skal undgå det.
Stevia
Stevia Rebaudiana-plantens blade er kilden til sødemidlet kaldet Stevia. Planten findes oftest i to former: fiberpulver og væske. Forholdet mellem sukker og stevia er en fjerdedel teskefuld, eller to til tre dråber væske, for hver teskefuld sukker, der udskiftes. I store mængder kan Stevia have en bitter eftersmag.
Isom alt Sugar
Isom alt er lavet af roesukker og har et en-til-en-erstatningsforhold. Desværre er den kun halvt så sød som sukker. Du vil måske tilføje et strejf af et andet kunstigt sødestof til din opskrift for at bringe den op til det sødmeniveau, du leder efter. På grund af en-til-én-forholdet er Isom alt nyttig, når du konverterer til en sukkerfri opskrift. Slutresultatet af at bruge Isom alt er, at maden er en smule sprødere, men ikke så brun, som den ville være med sukker. Isom alt findes sjældent i butikkerne, men en hurtig websøgning vil dukke op et par steder, der sælger det. Isom alt er især nyttigt til fremstilling af slik. Den sætter sig hurtigt og har en tiltalende klar lys farve.
Erstatning af tabt fugt
I nogle tilfælde er konvertering til en sukkerfri opskrift bare et spørgsmål om at bytte sukker med en lille mængde af et andet sødestof. For bagværk skal du finde en måde at tilføje den tabte volumen og fugt. Tilføjelse af æblemos, æblesmør eller almindelig yoghurt vil gøre det trick. Hvis en lille smule sukker er tilladt, kan du prøve at tilføje lidt brun farin. Brun farin er et invertsukker og tilføjer en masse fugt til opskrifter.
Glem ikke honningen
Selv om det har en anden smag end sukker og sukkererstatninger, er honning en god mulighed i nogle tilfælde. Hvis du f.eks. havde en opskrift på chokolademousse, og du ville konvertere den til en sukkerfri opskrift, kan du prøve denne:
- 2 kopper tung fløde
- 12-ounce bittersød chokoladechips
- 5 spsk honning
- Kom 3/4 kop af fløden, chokoladen og honningen i en gryde ved svag varme, og rør indtil chokoladen smelter og ingredienserne er godt blandet.
- Tag fra varmen og fortsæt med at røre, indtil blandingen er afkølet.
- Pisk resten af cremen, indtil den når de bløde toppe.
- Vend chokoladeblandingen i cremen; gør dette i tre trin.
- Del moussen i ramekins eller martiniglas.
- Chill indtil sæt.
Det er nemt at konvertere opskrifter
Det kan være nemt at blive sukkerfri. Hvis opskriften kræver bare en lille smule sukker, eller ikke involverer lang tilberedningstid, så har du mange valgmuligheder. Når man laver tærter og andre bagværk, hvor sukker blot er en smagsgivende ingrediens, kan man som regel bare bytte sukkeret ud med en af de mange erstatninger, der findes. Til at bage kager og småkager kan det være nødvendigt at eksperimentere lidt, men når du har udarbejdet opskriften, kan du nyde dine sukkerfrie slik med færre kalorier.
