Hvis du er ny til vegetarisme, spørger du måske: "Hvad er tempeh?". Denne nærende sojamad vil sandsynligvis blive en af dine yndlingsretter.
Tempeh er probiotisk
Ligesom yoghurt er tempeh en probiotisk mad. Det betyder, at det indeholder bakterier, der er gavnlige for det menneskelige fordøjelsessystem. De primære probiotiske bakterier i tempeh er Rhizopus oliigosporus. Denne bakterie har følgende fordele:
- Det producerer et naturligt antibiotikum, som menes at hæmme væksten af skadelige bakterier i kroppen. Det menes at hjælpe med at beskytte mod følgende sygdomme:
-
- Dårlig fordøjelse
- Nogle kræftformer
- Acne
- Osteoporose
- Sænker kolesterol
- Reducerer symptomer på overgangsalderen
- Det producerer fytase, som hjælper med at nedbryde fytatsyre. Dette øger optagelsen af mineraler, herunder:
- Iron
- Calcium
- Zink
Det kan også hjælpe med optagelsen af vitamin B12
Hvordan Tempeh er lavet
Tempeh er faktisk sojabønner, der holdes sammen af en spiselig form. Selvom dette i første omgang kan lyde uappetitligt, er det ikke meget anderledes end blåskimmelost eller andre gærede fødevarer.
For det første får sojabønnerne deres ydre skrog fjernet. Dernæst koges de. De kan blandes med andre bønner eller korn for variation. De kogte bønner blandes derefter med en Rhizopus oligosporus kultur. Nogle gange blandes de med en Rhizopus oryzae-kultur, afhængigt af producenten. Blandingen inkuberes i ca. 24 timer ved konstant temperatur.
Når sojabønnerne gærer, danner mycelliumskimmel lange, hvide tråde. Disse trækker sojabønnerne sammen for at lave en solid kage, som minder meget om kød i konsistensen. Den skal opbevares på køl, når tempehen har afsluttet sin gæringsproces.
Hvordan smager Tempeh?
Meget af smagen af det færdige produkt vil afhænge af de ingredienser, der indgår i det. Traditionel tempeh har en smag, der kan beskrives som mildt kødfuld. Nogle mennesker har beskrevet det som en kombination af mildt oksekød og svampe.
Der er røget noget tempeh. Dette giver det en smag, der ligner bacon og andet røget kød. Det er især godt, når det tilsættes til bønneretter. Andre tempeh er marineret i citron eller andre marinader for at give dem distinkte smag. Det kan bruges i stedet for oksekød i mange opskrifter.
Hvad er Tempehs historie?
Hvad er tempehs historie? Hvordan blev det en så vigtig del af den vegetariske kost?
Selvom sojabønnen havde været en stor del af den kinesiske kost i århundreder, var det javanerne i Indonesien, der nogle gange udviklede tempeh før 1500-tallet. Tempeh blev en populær javanesisk mad, og den blev introduceret til hollænderne, der koloniserede Java i 1800-tallet.
Gennem hollænderne spredte kendskabet til tempeh sig til Europa. En hollandsk mikrobiolog, Prinsen Geerlings, var den første, der forsøgte at identificere, hvilken skimmelsvamp, der var ansvarlig for det færdige produkt. Immigranter fra Indonesien startede tempeh-fremstillingsvirksomheder i Holland i slutningen af 1800-tallet, og produktet spredte sig til andre europæiske lande. Det blev af mange anset for at være en grøntsag og en tilbehør snarere end hovedretten.
Tempeh var ikke almindeligt kendt i USA før i 1960'erne. Det blev brugt i mange opskrifter skabt af kokkene fra The Farm. Dette var en stor, populær kommune i Summertown, Tennessee. Mange unge mennesker så Farmen som værende en slags utopia og fulgte deres spor på forskellige områder, herunder kost. Da den er høj i protein og lav i fedt og kulhydrater, er tempeh fantastisk i en vægttabsplan.
Tempeh var stort set hjemmelavet eller svært at finde indtil 1975, da Mr. Gale Randall fra Nebraska begyndte kommerciel produktion af tempeh. Da en artikel om Randall i Prevention Magazine ramte nyhedsstanderne i 1977, blev tempeh en nation alt eftertragtet fødevare, og i 1983 blev der produceret en million tempeh-kager kommercielt om året.
Hvor finder man Tempeh
Du burde kunne finde tempeh i køleafdelingen i de fleste helsekostbutikker og naturlige fødevaremarkeder. Der vil sandsynligvis være flere varianter og mærker at vælge imellem. Tempeh vil se småstenet ud og kan variere fra gylden til mørkere brun.
Jo lettere tempeh jo mildere vil den have tendens til at være. Hvis det er første gang, du bruger tempeh, kan en mildere smag være det bedre valg. Når du lærer, hvilke varianter du kan lide, kan du eksperimentere med det i dine egne opskrifter. At bruge tempeh er en lækker måde at nyde de sundhedsmæssige fordele ved vegetarisme.
